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최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 "모카 포트에는 어떤 커피 원두가 적합한가요"라고 문의하셨습니다. 그래서 Front Street Coffee는 온라인 숍의 모카 포트 판매량을 살펴보았는데, 종합해보니 판매량 상위 4개 모카 포트의 합계 월 판매량이 2000+로, 몇백 위안 이상의 커피 기구로서는 높은 판매량입니다.
모카 포트는 일찍이 1933년에 등장했으며, 이후 기구가 간소하고 작아서 진한 커피를 매우 편리하게 내릴 수 있어 이탈리아 국민들의 사랑을 받았습니다. "집에 모카 포트 하나 없으면 손님을 접대하기도 민망하다"라는 말이 있을 정도입니다. 영화 '로마에 사랑을'에도 모카 포트로 커피를 내리는 장면이 나옵니다.
이탈리아 외에 모카 포트를 많이 사용하는 곳은 이탈리아계 민족이 많은 호주, 미국 등입니다. 그리고 몇 년 전만 해도 모카 포트는 우리나라에서 매우 마이너한 기구였습니다. 커피 지식을 일부러 찾아 공부하는 사람이 아니면 대부분은 모카 포트를 들어본 적조차 없을 정도였습니다. 몇 년 전 중국어 인터넷에서 모카 포트 사용법을 찾으려 해도 완전한 과정을 거의 찾기 어려웠습니다.
지금은 모카 포트의 판매량이 막대하고, 오늘날에는 아무렇게나 검색해도 모카 포트에 관한 수십 개의 영상 튜토리얼을 찾을 수 있습니다. 무엇 때문에 점점 더 많은 사람들이 모카 포트로 커피를 내리게 되었을까요? Front Street Coffee가 다음과 같은 몇 가지 이유를 정리해 보았습니다.
-에스프레소 머신의 대체품
Front Street Coffee는 한 지인으로부터 그가 처음 모카 포트를 살 때 간소하고 작으면서 크레마가 있는 진한 커피를 만들 수 있다는 점과 무엇보다 가격이 저렴하다는 점을 눈여겨봤다고 들었습니다. 그는 모카 포트로 커피를 추출해 평소 우유를 넣어 마시며 라떼 아트 연습도 겸한다고 합니다.
Front Street Coffee는 이전에 「모카 포트로 에스프레소 머신처럼 에스프레소를 만들 수 있을까?」라는 글을 쓴 적이 있는데, 그 안에서 크레마의 질이든 커피 농도든 모카 포트로 만든 커피는 에스프레소(espresso)와 비교했을 때 뚜렷한 차이가 있다고 언급했습니다. 물론 이 관점은 바리스타의 시각에서 말한 것이고, 가정용 애호가 입장에서는 커피 원두만 제대로 고르고 조작만 적절히 확보한다면 모카 포트로 내린 간이판 에스프레소는 사실 에스프레소의 대체품이 되어 아메리카노, 라떼 같은 인기 품목의 베이스로 쓸 수 있습니다.
또 한 가지 매우 중요한 점은, 바리스타와 소비자/애호가가 커피를 보는 기준이 서로 다르다는 것입니다. 모카 포트로 만든 커피가 바리스타가 생각하는 에스프레소 기준에 맞지 않을 수 있지만, 애호가 입장에서는 이 기구가 핸드드립, 프렌치프레스, 에어로프레스 같은 가정용 기구로 만든 커피보다 더 진해서, 상대적으로 비교하면 이미 최적의 선택을 거친 결과인 셈입니다.
이제 우리가 좋아하는 커피 원두 한 가지를 골라, 모카 포트로 각각 아메리카노 한 잔과 라떼 한 잔을 만드는 법을 알려드리겠습니다~
모카 포트 커피가 맛있는 핵심 첫째: 커피 원두를 제대로 고르기
'로마에 사랑을'의 그 스틸컷에서처럼, 이탈리아인들은 일반적으로 이미 갈아 놓은 모카 포트 전용 커피 가루를 구매합니다. 반면 국내에서는 스페셜티 커피가 비교적 빠르게 발전해 많은 커피 로스터 업체가 신선하게 로스팅한 커피 원두를 제공해 구매가 비교적 편리합니다. 신선하게 로스팅한 커피 원두는 커피 가루로 갈아 저장한 것보다 풍미가 더 풍부합니다. 모카 포트 커피로 만족스러운 결과를 내고 싶다면, Front Street Coffee는 커피 원두를 제대로 고르는 것이 매우 중요하다고 봅니다. 특히 우유를 넣어 모카 포트 라떼를 만드는 경우에는 더욱 그렇습니다. 여기서 Front Street Coffee는 대다수의 입맛에 따라 세 가지 커피 유형을 각각 나열하니, 각자 대조하시면 됩니다:
만약 진하고 향긋하며 산미 없고 크레마가 풍부한 모카 포트 커피를 원한다면, 중강배전, 강배전 원두를 고르는 것이 가장 좋습니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두, Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 우에우안을 추천합니다;
반대로 그렇게 쓰지 않고 약간의 과일 산미, 꽃향, 좀 더 청량한 느낌의 모카 포트 커피를 원한다면, Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 카파 포레스트, Front Street Coffee 리틀 토마토 등 중약배전 유형을 고를 수 있습니다. 이 원두들은 비교적 풍부한 꽃과 과일 향을 지니고 산미가 매우 밝아 모카 포트 아메리카노로 만들기에 적합합니다;
혹은 풍미가 두드러지고 개성이 넘치는 모카 포트 커피를 원한다면, 향기가 짙은 품종을 고를 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 Espresso, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 시드라, Front Street Coffee 빅 벨리 이 몇 가지 원두는 모카 포트 커피에서도 진한 과일 향과 개성 넘치는 커피 풍미를 손쉽게 표현해내니, 층층이 분명한 모카 포트 아메리카노를 만들 수 있고 우유와 어우러진 후에는 부드러운 식감도 나타낼 수 있습니다.
모카 포트 커피가 맛있는 핵심 둘째: 분쇄도 굵기를 잘 맞추기
사실 모카 포트로 커피를 내릴 경우, 커피 분쇄도는 에스프레소보다 조금 굵게 고르면 됩니다. 분쇄 바스켓 필터망 틈새 크기를 참고해 커피 입자가 아래 포트로 떨어지지 않도록 확보하면 되고, 물론 너무 굵어도 안 됩니다. 그렇지 않으면 추출 시 충분한 압력이 생기지 않아 크레마도 나타나지 않고, 심지어 저항이 너무 작아 분출 현상까지 일어날 수 있습니다. 굵기는 추출 시간과 정비례하는데, 커피 분쇄의 굵기는 추출 시간의 길고 짧음과 추출률의 높고 낮음에 영향을 줍니다. 간단히 말해, 커피를 더 곱게 갈면 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아져 커피 맛이 더 진해지며, 커피를 더 굵게 갈면 추출 시간이 짧아지고 추출률이 낮아져 나오는 맛이 더 옅고 더 시큼해집니다.
모카 포트 커피가 맛있는 핵심 셋째: 매개변수를 적절히 잘 잡기
여러분께 보여드리기 위해 여기서는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 커피 원두를 선택했습니다. 이 원두는 파나마와 코스타리카 산지를 블렌딩한 게이샤 블렌드 커피로, 추출 시 흔히 스트로베리 구미, 건포도, 장미 꽃향의 풍미 조성을 나타내며, 가압 추출 아래에서는 적당한 황금색 크레마도 지녀 여러 방식의 추출에 동시에 적합합니다.
1. 정수된 물을 모카 포트의 하단 포트에 붓는데, 수위는 안전 밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 가루를 천천히 분쇄 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산더미 모양이 되면 고르게 펴는 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다. 가루를 바스켓에 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 피하기 위해서입니다. 바스켓 안의 커피 가루 밀도가 서로 가까울수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 추출 부족해져 풍미가 고르지 않거나 쓰고 떫은 현상이 생기는 것을 피할 수 있기 때문입니다.
3. 분쇄 바스켓을 하단 포트에 넣고 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 뒤 전기 세라믹 스토브에 올려 센 불로 가열하며, 뚜껑은 열린 상태를 유지하도록 주의합니다. 목적은 커피 액의 추출 상황을 관찰하기 위해서입니다;
4. 모카 포트가 일정 온도까지 올라가면 뚜렷한 우우 소리를 내는데, 그러면 약한 불로 설정하고 커피 액이 흘러나오기를 기다립니다.
5. 상단 포트의 커피 액이 포트 몸체의 절반에 도달하면 전기 세라믹 스토브를 끄고, 모카 포트의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 상단 포트로 "밀어" 넣습니다.
6. 커피 액이 모두 상단 포트로 추출되면 컵에 따라 맛보면 됩니다.
모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 노란색 Crema 거품 층을 띠고 있어, 그대로 마시면 설탕절임, 견과류, 건포도, 단오렌지 등의 풍미를 느낄 수 있습니다. 다만 농도가 높은 편이라 많은 여운의 식감이 아직 펼쳐지지 않아, Front Street Coffee는 이를 아메리카노나 라떼로 만듭니다.
아메리카노를 만들 때 Front Street Coffee는 용량 200밀리리터 이상의 커피잔을 준비해 150~180ml의 따뜻한 물을 붓고, 방금 추출한 스트로베리 캔디 모카 포트 커피 액을 그 위에 부어줍니다. 이렇게 만든 아메리카노는 아름다운 황금색 크레마를 볼 수 있고 과일 주스 같은 커피의 산뜻한 단맛도 맛볼 수 있습니다;
아이스 라떼를 만들 경우에는 300ml 커피잔을 사용해 90g 얼음을 넣고 150의 신선한 우유를 부은 다음, 마지막으로 Front Street Coffee 스트로베리 캔디로 추출한 모카 포트 진한 커피 액을 부어주고 저으면 맛보기 시작할 수 있습니다. 일반적인 강배전 라떼와 달리 중배전 스트로베리 캔디 라떼는 향기가 짙으면서도 입에 닿으면 전혀 쓰지 않고 베리류의 맑은 향도 지녀 매우 특별합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
