밖에서 상업용 커피머신으로 만든 커피에 익숙해지다가 집에 돌아와서 다시 그 카페의 맛을 재현하려고 하면 그리 간단한 일이 아니다. 자금과 공간이 부족하기 때문에 어쩔 수 없이 모카포트를 사용해 원하는 진하고 풍부한 커피를 내리게 된다. 하지만 도구는 손에 넣었으니, 모카포트에 사용하는 커피 가루는 또 어떻게 조정해야 모두가 엄지를 치켜세울 만한 커피 한 잔을 만들 수 있을까?
먼저, 우리는 모카포트의 역사와 추출 원리를 알아야 모카포트를 올바르게 사용해 진한 커피 한 잔을 내리는 방법을 이해할 수 있다.
1920년대, 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)는 세탁기에서 영감을 얻었다. 세탁기 중간에 금속 관이 있어 위층과 아래층을 연결하고 있고, 가열된 비눗물이 중간 관을 통해 위로 솟구쳐 올라와 옷 표면에 퍼지는 것을 보았다. 이로써 알폰소는 여러 번의 실험 끝에 마침내 1930년대에 당시 세계 최초의 모카포트를 만들어냈다.
모카포트의 원리는 당시 세탁기의 원리와 비슷하다. 하부 포트에 일정량의 뜨거운 물을 넣고, 중간에 커피 가루를 가득 채운 다음, 모카포트 전체를 순서대로 조립하고 가열 기구 위에 올려 가열한다. 하부 포트의 뜨거운 물이 끓을 때 더 많은 수증기가 발생하여 하부 포트의 뜨거운 물을 금속 관을 통해 중간의 비교적 단단한 커피 가루층을 밀어 올리고, 계속 위로 솟구쳐 올라가 마침내 커피 액체가 상부 포트로 흘러 들어간다.
편리하고 빠르며 공간을 차지하지 않고 현대적인 외관 덕분에 당시에는 매우 모던한 느낌을 주었고, 점점 더 많은 이탈리아 사람들의 사랑을 받았다. 이후 알폰소의 아들이 모카포트를 대규모로 양산하고 외관 디자인과 후기 광고 투자에 공을 들이면서, 모카포트라는 제품은 이탈리아 사람들의 생활 속에 깊이 새겨졌다.
모카포트의 편리함이 더 많은 커피 애호가들에게 알려지면서, 많은 사람들이 인터넷에 자신이 모카포트로 크레마가 풍부하고 맛이 진한 커피를 내렸다고 공유했다. 이를 본 아직 모카포트를 구입하지 않은 사람들도 마음이 근질근질해진다. 반면 이미 구입한 사람들은 모카포트로 커피를 내리려면 어떻게 조작해야 하는지 궁금해한다. 그렇다면 Front Street Coffee가 먼저 모카포트 사용법을 알려주겠다.
먼저 하부 포트 부분에 뜨거운 물을 안전밸브 아래 0.5센티미터 지점까지 붓고, 분쇄한 커피 가루를 중간의 커피 가루 바스켓에 넣은 다음 좌우로 살짝 두드려 커피 가루가 비교적 균일하고 평평하게 분포되도록 한다. 커피 가루 바스켓을 하부 포트에 넣고, 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조인다. 마지막으로 모카포트 전체를 가열 기구 위에 올려 가열한다.
모카포트가 일정 온도까지 올라가면 모카포트에서 "우우" 하는 소리와 비슷한 소리가 난다. 이때 가열 장치의 열을 줄이고 상부 포트 뚜껑을 열어야 한다. 얼마 지나지 않아 커피 액체가 상부 포트로 솟구쳐 나오면 모카포트를 들어 가열원을 끈다. 마지막으로 향이 강렬하고 맛이 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있다.
일부 사람들은 모카포트로 에스프레소 머신에서만 나오는 크레마를 내리고 싶어 하며 Front Street Coffee에 물었다. 파라미터를 어떻게 조정해야 이런 놀라운 효과를 낼 수 있느냐고.
사실 에스프레소의 크레마는 무수한 이산화탄소 기포로 이루어져 있다. 커피 가루의 분쇄도가 미세할수록 뜨거운 물과 커피 가루 입자 표면의 접촉 면적이 커지고, 가스 배출도 그에 따라 더 격렬해지면서 그 한 층의 촘촘하고 황금빛을 띠는 크레마가 생기는 것이다.
따라서 모카포트로 크레마가 풍부한 커피 액체를 내리려면 세 가지 해결 방법이 있다. 커피 생두의 신선도, 커피 생두의 로스팅 정도, 커피 가루의 분쇄 정도다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 발송 후 5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 생두를 출고하며, 손에 들어올 때 4일에서 7일의 휴지기(디개싱)를 거쳐 풍미가 가장 좋은 시기에 있다. 그렇다면 사람들은 나머지 두 가지 측면에서 시작할 수 있다.
첫째, 로스팅 정도가 비교적 깊은 커피 생두를 선택하는 것이다. 우선 에스프레소 블렌드를 선택할 수 있는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 에스프레소용으로 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 생두는 70%의 온두라스 셰리와 30%의 에티오피아 내추럴 레드 체리를 블렌딩한 것으로, 진한 바닐라 크림 풍미와 술 향이 있다. 또한 만약 싱글 오리진 커피를 좋아한다면 핸드드립용 품종을 사용할 수도 있는데, 예를 들어 브라질·퀸즈 에스테이트 커피 생두가 있다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 생두
산지: 온두라스&에티오피아
품종: 카투라, 카투아이, 원종
가공 방식: 정밀 워시드+위스키 오크통 발효&내추럴
후자는 퀸즈 에스테이트의 내추럴 가공 옐로우 버번 커피 생두다. 내추럴 커피 생두는 원래 워시드보다 향과 단맛이 더 뛰어난데, 옐로우 버번 품종의 덕분으로 브라질 퀸즈 에스테이트의 이 커피 생두는 단맛이 더욱 강렬하다. 추출 후에는 진한 견과류 크림 같은 느낌이 있고, 맛이 진하며 전체적으로 균형 잡혀 있다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 브라질 퀸즈 에스테이트 커피 생두
산지: 브라질 상파울루주 모지아나
에스테이트: 퀸즈 에스테이트
해발: 1400미터——1950미터
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴 가공법
둘째, 커피 생두의 분쇄도를 더 미세하게 조정하는 것이다. Front Street Coffee는 모카포트에 사용하는 분쇄도의 입자 크기가 0.3-0.55밀리미터 사이여야 하며, 간단히 말해 에스프레소 머신보다 굵어야 한다고 권장한다. 입자 크기가 매우 미세하여 육안으로 확인하기 어렵기 때문에 Front Street Coffee는 여기서 분쇄도를 확인하는 두 가지 방법을 제공한다. 첫 번째는 입자 크기 자를 구입하거나 모카 전용 가루를 참조 비교하는 것이다. 두 번째는 계속 조정하며 분쇄도를 확인하는 것인데, 커피 액체가 분수처럼 솟구쳐 나오면 분쇄가 굵어 물이 받는 저항이 너무 작다는 의미이고, "우우" 소리가 들리지만 커피 액체가 오랫동안 올라오지 않으면 이때 모카포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 해야 한다.
Front Street Coffee는 모카포트로 커피를 만들 때 반드시 안전에 주의해야 한다고 당부한다. 모카포트 하부 포트를 자세히 관찰한 사람이라면 하부 포트에 튀어나온 구멍이 하나 있다는 것을 알 수 있을 것이다. 이것이 바로 모카포트의 안전밸브이며, 안전밸브의 존재는 특정 요인(예: 커피 가루가 너무 미세함)으로 내부 포트 압력이 과도해져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위한 것이다. 물이 밸브를 넘으면 안전밸브가 압력 해소 효과를 잃어 폭발 위험이 높아진다.
여기까지 왔다면 모카포트로 향이 진하고 맛이 진하며 예쁜 크레마가 있는 커피 한 잔을 만드는 것이 어렵지 않을 것이다. 어서 직접 한 잔 만들어 보자!
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
