모카 포트 또는 모카 팟(Moka Pot)은 이탈리아 가정에서 에스프레소를 추출할 때 자주 사용하는 커피 추출 기구입니다. 모카 포트를 직접 화로 위에 올려 가열하고 증기 압력을 이용해 추출하는데, 이를 일반적으로 직화식 에스프레소 포트라고 부릅니다. 모카 포트는 아름답고 정교한 외관으로 많은 사람들의 마음을 사로잡았으며, 충분히 진한 커피를 만들 수 있습니다. 그렇다면 모카 포트에는 대체 어떤 특별한 점이 있을까요? 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글을 통해 함께 알아보도록 하겠습니다~
모카 포트는 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti가 발명했습니다. 그 구조는 한 번도 변한 적이 없지만, 외관 디자인과 사용 재질은 끊임없이 변화해 왔습니다. 가장 초기의 전통적인 모카 포트는 알루미늄 제품으로, 쉽게 긁히고 직화로만 가열할 수 있었으며 인덕션으로는 커피를 끓일 수 없었습니다. 뿐만 아니라 알루미늄은 커피 속의 산과 반응하여 좋지 않은 맛을 만들어냅니다. 그래서 이후 모카 포트는 점차 스테인리스 스틸이나 심지어 내열 유리로 만들어지게 되었습니다. 최근에는 모카 포트의 외형 디자인이 점점 다양해져 많은 사람들이 애지중지하며 집에 몇 개씩 사두고 싶어 하는데, 실용적일 뿐만 아니라 장식품 역할도 겸할 수 있어 일석이조입니다.
모카 포트의 구조
먼저 모카 포트의 구조를 살펴보면, 모카 포트는 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 포트 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 커피 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트의 커피 추출 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 안에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 만들어냅니다.
그 압력(1.5-2bar)은 에스프레소 머신(9bar)에 비하면 새 발의 피입니다. 그럼에도 여전히 커피 오일을 추출할 수 있고 맛도 진합니다. 다음 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이미지를 통해 사실 한눈에 그 내부 구조와 커피 추출 원리를 아주 명확하게 확인할 수 있습니다.
모카 포트에는 단일 밸브와 이중 밸브의 구분도 있는데, 이중 밸브 모카 포트는 단일 밸브보다 더 많은 커피 오일을 만들어낼 수 있습니다. 단일 밸브란 커피 액이 모카 포트 중공 관 상단의 두 개의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 이중 밸브란 중공 관에 압력 집중 밸브를 하나 추가한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 관의 커피 액이 나오는 작은 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열리면서 커피 액체가 분출되게 합니다。
단일 밸브와 이중 밸브로 추출한 커피의 풍미도 다릅니다. 단일 밸브 모카 포트는 커피 농도가 비교적 낮고 오일도 비교적 적은 반면, 이중 밸브는 농도가 비교적 높고 오일도 비교적 많습니다.
모카 포트의 용량은 보통 '잔 수' 또는 '인분'으로 표시하며, 시중의 흔한 규격으로는 1, 2, 3, 6, 9, 12, 18인분 등의 용량이 있습니다. 커피 한 잔에는 약 30~40ml의 에스프레소 액이 필요한데, 1인 또는 2인용이라면 1~2잔 규격, 즉 가장 작은 사이즈를 선택할 수 있습니다. 평소 친구와 나누어 마시는 것을 좋아한다면 3인분을 선택할 수 있고, 가정용으로 매번 세 잔 이상의 커피를 내린다면 다인용 대형 모델을 선택할 수 있으며 그에 따라 가격도 조금 더 높습니다.
모카 포트의 장점과 단점
모카 포트로 커피를 추출하는원리는 매우 간단한데, 하부 포트 안에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 모카 포트로 추출한 커피는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며 오일도 가지고 있습니다. 따라서 모카 포트의 가장 큰 장점은 작고 편리하여 휴대하기 좋다는 것으로, 산과 바다를 좋아하는 사람이라면 필수품이며, 튼튼하고 충격에 강하면서도 괜찮은 품질의 커피를 만들 수 있고, 조작이 간단하여 일반인도 커피 끓이는 기술을 잘 익힐 수 있습니다. 게다가 아주 간단하게 향긋하고 진하며 황금빛 오일이 있는 커피를 만들 수 있습니다.
하지만 그 단점도 매우 뚜렷한데, 모카 포트로 만든 커피의 풍미 상한선이 낮다는 것입니다. 즉핸드드립 커피처럼 맑고 밝게 추출되지도 않고, 에스프레소 머신으로 만든 것처럼 진하고 섬세하지도 않습니다. 따라서 스페셜티 커피숍에서는 모카 포트를 거의 찾아볼 수 없습니다. 하지만 가정용 커피 기구로서는 100점짜리 기구입니다。
모카 포트는 그다지 높은 기압을 사용하지 않고도 뜨거운 물을 중간-곱게 분쇄한 커피 가루에 주입할 수 있지만, 엄밀히 말하면 이것은 에스프레소식 추출이라고 할 수 없고 오히려 드립식에 가깝습니다. 그럼에도 모카 포트로 만든 커피는 여전히 이탈리아 커피 에스프레소의 농도와 풍미를 가지고 있습니다.
많은 이탈리아인 집에는 소형 2챔버식 모카 포트가 있으며, 조작이 간편하고 향기롭고 진한 커피를 만들 수 있습니다. 모카 포트는 대부분 모래시계 모양이지만 다른 스타일의 디자인도 찾아볼 수 있고, 조작 원리는 모두 같습니다. 하단 챔버에 물을 가열하면 약 2기압에 가까운 증기가 뜨거운 물을 필터로 밀어 올리고, 분쇄된 커피 가루를 지나 커피 액이 되어 상층 챔버에 남습니다.
모카 포트는 압력을 받은 증기가 커피 가루 케이크를 직접 통과하게 하여 커피의 내재된 정수를 추출하며, 여기에 중강배전 커피 원두를 사용해 우려내기 때문에 추출된 커피는 강렬한 향기와 강한 쓴맛을 가지고 있고, 커피 표면에는 얇은 커피 오일 층이 떠오릅니다. 이 오일 층이 바로 이탈리아 커피의 유혹적인 맛의 근원입니다. 농축된 커피이기 때문에 일반적으로 이런 커피를 음미할 때는 작은 커피잔을 사용합니다.
이렇게 많이 이야기했으니, 여러분도 직접 모카 포트 커피 한 잔을 만들어보고 싶지 않으신가요? 그렇다면 대체 어떻게 조작해야 할까요? 그리고 어떤 배전도의 원두가 모카 포트 추출에 비교적 적합할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 다음 조작이 답을 줄 수 있을 것입니다. 모카 포트로 내린 커피는 비교적 진하기 때문에 배전도가 깊은 커피가 그 묵직한 느낌을 더 잘 살릴 수 있습니다. 이번에는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 파푸아뉴기니 천국새를 사용했으며, 구체적인 정보는 다음과 같습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 파푸아뉴기니 천국새 커피 원두
생산국: 파푸아뉴기니
에스테이트: 시그리 천국새 에스테이트
해발: 1600-1800m
가공법: 수세 가공
품종: 티피카
등급: AA
모카 포트로 커피 만들기과정:
1. 하단 챔버에 밸브 위치까지 찬물을 채웁니다. 필터를 덮습니다.
2. 모카 포트 커피의 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하며, 분쇄 커피 바스켓 여과망 틈새의 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 합니다. 손으로 분쇄 커피 바스켓을 둘러싸 원을 만들고, 바스켓 안에 가루를 채워 가운데가 작은 산처럼 볼록해질 때까지 채우고, 주변의 가루가 바스켓 틈새를 채운 후 바로 상부 포트를 얹고 단단히 조입니다. 자세히 관찰해 보면 위쪽 여과망은 위로 약간 오목하게 들어가 있기 때문에 너무 가득 찰까 걱정할 필요가 전혀 없고, 오히려 이 방법이 분쇄 커피 바스켓에 틈새가 없게 하여 채널링이 나타날 확률을 줄여줍니다.
3. 분쇄 커피 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 강불로 가열하되, 반드시 약불로 가열하도록 합니다;
4. 모카 포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카 포트에서 뚜렷한 우우우 푸푸 소리가 나면 약 3~4분 정도이니, 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트의 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 밀어 올립니다.
6. 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어 크레마까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다.이렇게 간단하지만 어느 정도 연습도 필요합니다. Front Street Coffee는 모카 포트 사용이 간단하지만 여러 번 연습하고 커피 가루의 분쇄도와 여러 작은 디테일을 세심하게 조절해야 비교적 완벽한 커피 한 잔을 추출할 수 있다고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
