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저온 추출 커피의 대표적인 예로는아이스 드립 커피와콜드브루 커피가 있습니다. 아이스 아메리카노/아이스핸드드립 커피처럼 뜨거운 물을 끓여 추출한 후 얼음을 넣어 식히는 커피와 달리, 아이스 드립과 콜드브루 커피는 전 과정에서 저온의 물로 추출하기 때문에 추출 시간도 매우 깁니다. 많은 분들이 집에서 이 두 가지 커피를 직접 만들어 보고 싶어 하시는데, Front Street Coffee는 맛있게 만들기 위해서는 먼저 그 추출 원리를 이해해야 한다고 생각합니다.
저온 추출 커피란 무엇인가?
뜨거운 물 속의 열분자 운동은 커피 속 무거운 분자(쓴맛) 물질의 방출을 가속화하지만, 찬물은 정반대입니다. 찬물/얼음물/저온 환경에서 커피를 추출하면 쓴맛이 쉽게 방출되지 않을 뿐만 아니라, 커피 속 다른 좋은 풍미 분자들도 비교적 천천히 방출되기 때문에 낮은 효율을 보완하기 위해 더 긴 시간이 필요합니다.
따라서 저온 추출 커피는 일반적으로 6-12시간이 걸려, 즐거움을 주는 긍정적인 풍미 물질이 더 잘 방출되어 물에 녹아들게 하여 커피가 더욱 충만하고 풍부한 맛을 나타내도록 합니다.
아이스 드립 커피와 콜드브루 커피의 분쇄도
일반적으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 저온 추출 커피를 만들 때는 중약배전-중배전 커피 생두를 사용하기 때문에, 커피 생두를 중간 굵기(백설탕 정도의 굵기/중국 20호 표준 체 통과율 75%)로 분쇄합니다.
너무 곱게 분쇄하면 아이스 드립 커피의 상부 포트에서 떨어지는 물이 커피 분층 전체를 균일하고 충분하게 통과할 수 없고, 콜드브루 커피는 물을 넣은 후 커피 분말이 뭉치는 현상이 쉽게 발생합니다. 이는 모두 커피 추출이 불균일하고 맛이 균형을 이루지 못하는 원인이 됩니다.
아이스 드립 커피는 적하식 추출에 속합니다. 5℃ 이하의 얼음물 혼합물을 이용하여 얼음이 자연스럽게 녹은 후 밸브로 얼음물이 커피 분말에 떨어지는 속도를 조절하고, 얼음물이 커피 분말에 떨어져 천천히 커피의 풍미를 용출시키며, 조금씩 추출액이 떨어져 완전한 추출에 약 2~8시간이 소요됩니다.
더 좋은 맛을 얻기 위해 이후 12~48시간의 냉장 발효 시간이 추가로 필요합니다. 매번 추출 비율이 비교적 낮으며, (Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:10의 분말 대 액체 비율로 추출합니다. 즉 60g 커피 분말로 600ml 커피 액체를 추출합니다.) 일반적으로 얼음을 넣지 않으면 농도가 매우 높고, 커피 액체가 너무 진하면 개인 취향에 따라 얼음을 추가하여 희석합니다. 식감이 매우 뛰어납니다.
콜드브루 커피는 침지식 추출에 속합니다. 상온의 물/얼음물을 커피 분말과 직접 혼합한 후 밀봉하여 냉장고 냉장실에서 8-12시간에 걸친 추출 과정을 시작합니다. 아이스 드립 커피와 다른 점은 콜드브루 커피는 분말과 물이 직접 접촉하기 때문에 추출이 매우 충분합니다. 추출과 여과가 완료되면 바로 마실 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜드브루 커피를 만들 때는 일반적으로 1:10~1:12의 분말 대 물 비율을 사용하며, 더 진한 비율을 선택하면 즉 30g 커피 분말에 300g의 찬물/얼음물을 넣어 추출하면, 최종 커피 액체의 농도는 대부분의 사람들에게 진한 편이고 식감이 두툼합니다. 우리는 먼저 컵에 2~4개의 얼음을 넣어 커피를 저온으로 유지하면서 동시에 농도를 낮출 수 있으며, 이렇게 만든 콜드브루는 풍미를 보장하면서도 적절한 농도를 찾을 수 있습니다.
만약 커피를 더 연하게 하고 싶다면, 커피 분말과 물의 비율을 1:12 또는 1:13으로 수정하면 되며, 분쇄와 침지 시간은 변하지 않고 추출된 식감은 현저히 가벼워져 대다수 사람들의 입맛에 맞습니다.
같은 커피 생두로 아이스 드립과 콜드브루를 만들 때의 풍미와 식감 차이
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 본문에서 직접 신선하게 로스팅한 커피 생두를 사용하여 비교 실험을 진행합니다. 신선하게 로스팅한 커피 생두만이 더 충분하고 풍부한 향기와 풍미를 가지므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피 생두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송됩니다.
이번에는 중약배전의 「Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 내추럴 레드체리 커피 생두」를 선택했습니다. 이 커피 생두는 100% 완전히 성숙한 커피 열매를 사용하기 때문에 커피 자체의 단맛이 매우 높습니다. 여기에 내추럴 처리의 직접 건조로 당분이 커피 생두 내로 더 전환되며, 약간의 과일 발효감이 동반됩니다.
적하식으로 아이스 드립 커피를 만들면 풍미는 감귤 같은 산미, 딸기 같은 산뜻한 단맛과 홍차 같은 차감을 나타내며, 식감은 상쾌하고 깨끗하며 투명합니다. 보관 시간이 길어질수록 과일주 같은 발효감도 점점 더 뚜렷해집니다.
침지식으로 콜드브루 커피를 만들면 풍미는 감귤 같은 산미, 베리 주스의 산뜻한 단맛과 충만감, 그리고 홍차 같은 여운을 나타내며, 식감은 충만하고 농밀하며 깨끗합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
