커피숍에 자주 가서핸드드립 커피를 마시고, 바리스타에게 특정 원두가 뜨거운 게 좋은지 아이스가 좋은지 물어보는 분이라면, Front Street Coffee는 대부분 뜨거운 추출을 추천받을 것이라고 믿습니다. 어제 한 친구가 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 이런 상황을 털어놓으며 이런 질문을 했습니다: "왜핸드드립 커피를 마실 때 꼭 뜨겁게 마셔야 하나요?"따져보면, 사실 바리스타가 뜨거운 추출을 추천하는 이유는 뜨거운 추출이 아이스 추출보다 더 맛있다는 것이 아닙니다. Front Street Coffee가 줄곧 소개해온 것처럼, 아이스 추출에 비해 뜨거운 핸드드립에서는 더 완전한 커피 풍미를 느낄 수 있기 때문입니다.Front Street Coffee를 포함해 대부분의 커피숍 아이스 핸드드립은 '급냉' 방식으로 제조합니다. 즉, 커피에 얼음을 넣어 온도를 낮춰 단시간에 차가운핸드드립 커피。한 잔을 빠르게 얻는 것입니다. 하지만 얼음이 온도를 낮추는 과정에서 녹기 때문에 커피의 농도는 불가피하게 희석됩니다. 밍밍한 물 같은 커피를 마시고 싶지 않다면 커피의 농도를 높여야 하고, 그래야 얼음 희석 효과를 상쇄할 수 있습니다.그런데 이런 방식에도 단점이 있습니다! 그 단점은 바로 농도를 높이기 위해 물의 양을 줄여야 한다는 것입니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 15g의 커피 원두를 추출할 때 뜨거운 추출은 225ml의 물을 사용하고, 아이스 추출은 150ml를 사용합니다.물의 양이 크게 줄면 커피 추출 시 추출 효율이 낮아지고, 추출 효율이 낮아진다는 것은 뜨거운 물이 커피에서 용해해내는 풍미 물질이 줄어든다는 의미이므로, 자연스럽게 우리는 완전한 풍미를 지닌핸드드립 커피。를 마실 수 없게 됩니다. 그러니 아이스 추출이 맛없는 것이 아니라, 커피의 풍미를 제대로 음미하고 싶을 때 뜨거운 추출이 더 적합한 것입니다. 그렇다면 둘 사이의 풍미 차이는 얼마나 클까요? Front Street Coffee가 자주 하는 비교를 한번 보시면 좋겠습니다.이어서 Front Street Coffee는 아이스 추출과 뜨거운 추출의 파라미터를 각각 사용해 커피를 한 잔씩 추출한 다음, 아이스 추출 쪽 커피는 얼음을 뜨거운 물로 대체할 것입니다. 목적은 커피를 뜨거운 추출과 같은 액량으로 희석하면서도 온도는 낮아지지 않게 해서, 두 잔의 커피 온도를 동일하게 맞추는 것입니다! 온도 차이가 없어지면 두 커피 사이의 향기 차이를 더 쉽고 직관적으로 느낄 수 있습니다.이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘입니다. 이 제품을 많이 구매하시는 편이라 더 잘 와닿으실 거라 생각합니다. 파라미터는 평소 Front Street Coffee가 매장에서 추출할 때 사용하는 것으로, 다음과 같습니다:뜨거운 핸드드립 파라미터는:15g 분쇄, Ek43 10 눈금, 92°C 수온, 1:15 분수 비율(즉 15g 분쇄에 225ml 뜨거운 물), 추출 시간은 약 2분입니다.아이스 핸드드립 파라미터는:15g 분쇄, Ek43 9.5 눈금, 92°C 수온, 1:10 분수 비율(즉 15g 분쇄에 150ml 뜨거운 물), 분빙 비율은 1:6(이번 비교에서는 총 얼음을 70°C 뜨거운 물로 대체), 추출 시간은 약 2분입니다.추출 과정은 건너뛰고, 결과는 다음과 같습니다:뜨거운 추출 파라미터 화퀘 커피:측정을 통해 이 커피의 추출률이 20.5%임을 알 수 있었습니다. 향을 맡으면 비교적 진한 베리 향이 뚜렷하게 느껴지고, 입에 넣었을 때 느껴지는 풍미는 감귤, 딸기, 파인애플, 크림, 블루베리, 그리고 약간의 꽃향입니다. 전체적인 식감은 부드럽고묵직함하며 여운이 길게 남습니다.아이스 추출 파라미터 화퀘 커피:아이스 추출 파라미터로 추출한 화퀘의 추출률은 18.6%였습니다. 이 화퀘의 향은 맡을 때나 마실 때나 다소 약한 편이고, 우리가 느낄 수 있는 풍미는 감귤, 베리, 그리고 은은한 꽃향입니다. 여운도 비교적 짧지만, 전체적으로는 역시 맛있는 커피입니다.마찬가지로 Front Street Coffee는 이 두 커피를 소량 샘플로 나눠 매장에서 원두를 고르는 손님들에게 시음 비교하게 했고, 결과는 예상대로 모두 뜨거운 추출 파라미터로 추출한 쪽의 향이 더 풍부하다고 생각했습니다. 이를 통해 뜨거운 추출과 아이스 추출의 향기 차이는 역시 존재한다는 것을 알 수 있습니다. 그래서 한 커피의 완전한 풍미를 음미하고 싶을 때 뜨거운 추출은 매우 좋은 선택이 될 것입니다.그러면 혹시 어떤 분은 이렇게 말할 수도 있습니다. Front Street Coffee의 기존 추출 교육에 따르면, 이런 때 추출 파라미터나 방식을 조정해 더 높은 추출률을 얻음으로써 풍미가 충만한 아이스 핸드드립을 얻을 수 있지 않을까?맞습니다. 분쇄를 더 곱게 하거나, 시간을 늘리거나, 수온을 높이는 등의 방식으로 커피의 추출 효율을 더 높여 커피가 더 높은 추출률을 갖게 할 수 있습니다. 하지만 이렇게 하면 과다추출 위험이 생기기 쉽고, 커피 속의 쓴맛과 잡미가 쉽게 용해되어 커피를 마시기 힘들게 만듭니다. 그래서 대부분 커피숍의 아이스 추출 파라미터는 '적당한 선에서 멈추는' 방식으로, 물의 양을 줄이고 얼음을 넣은 다음, 나머지 파라미터를 최대한 과다추출이 되지 않는 범위까지 높이는 것입니다.다른 해결 방식도 있긴 하지만, 대다수 커피숍에게 이런 방식은 달갑지 않습니다. 시간 비용을 늘리거나 재료 비용을 늘리기 때문입니다. 그래서 오늘날 대부분의 커피숍은 이런 추출법과 방식으로 아이스핸드드립 커피。를 만들고, 그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 아이스핸드드립 커피가 맛없는 것은 아니고, 다만 그 풍미 표현이 뜨거운 추출에 비해 그렇게 완전하지 않을 뿐입니다. 그래서 한 잔의 커피의 완전한 풍미를 음미하고 싶다면, 뜨거운 추출이 여전히 더 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
