오랫동안 메뉴 최상단을 지켜온 클래식 커피인 아메리카노는 원료, 제조 공정, 마시는 법까지 이미 진부한 주제다. 인터넷에서는 거의 모든 파라미터가 투명해 검색 한 번이면 답이 나온다. 그런데도 사람들의 창의력은 멈추지 않았고, 아메리카노를 기반으로 한 새로운 것들이 계속 나온다. 오늘 Front Street Coffee가 소개할 '화이트 아메리카노'가 그렇다.
화이트 아메리카노 ≠ 화이트 커피, 그리고 ≠ 블랙 커피
화이트와 블랙은 늘 대립해 왔다. 블랙 커피는 익숙한 전문 용어로, 물 외에 아무것도 첨가하지 않은 순수 커피를 뜻하며, 자연광 아래에서 검붉은 갈색의 빛이 비치는 색을 띤다. 아메리카노, 핸드드립, 콜드브루가 대표적이다.
화이트 커피도 이해하기 쉽다. 일반적으로 우유가 들어간 커피를 말한다. 블랙 커피와 달리 화이트 커피에는 두 가지 주류 해석이 있다. 하나는 말레이시아의 인스턴트 제품으로 여행 가면 꼭 사는 특산품이고, 다른 하나는 호주 사람들이 생각하는 화이트 커피로, 주로 우유와 에스프레소를 섞은 음료를 뜻한다. 전통적인 라떼와 카푸치노 외에 이름 자체에 '화이트'가 들어간 플랫 화이트도 있는데, 진하지만 쓰지 않고 달콤하고 부드러운 맛으로 많은 사람의 사랑을 받는다.
그런데 '화이트 아메리카노'는 이질적으로 들린다. 이름에 '화이트'도, '블랙(아메리카노)'도 들어 있으니 어느 쪽에도 속하지 않는다. 대체 무엇일까?
화이트 아메리카노의 유래
Front Street Coffee는 인터넷 백과를 뒤져 겨우 알아냈다. '화이트 아메리카노'는 정확한 등장 시점이 없고, 전용 설명도 매우 적다. 처음 과학 기사에 쓰였을 때의 정의는 뜨거운 물을 가득 채우지 않은 블랙 커피였다.
사람마다 커피 취향이 다르고 아메리카노는 특히 변수가 많다. 그냥 마시기도 하고, 설탕을 넣기도 하고, 우유를 타기도 한다. 다양한 입맛을 배려해 일부 매장은 아메리카노를 만들 때 컵에 뜨거운 물을 절반만 넣고 에스프레소를 부어 바로 내놓는다. 그러면 손님이 각종 양념을 직접 더해 맛을 조절할 수 있다. 그래서 화이트 커피의 우유(크림)와 달리, 화이트 아메리카노의 '화이트'는 주로 컵에 남은 공간을 뜻하며, 중국어 정서의 '여백(留白)'으로 이해할 수 있다. 무엇을 얼마나 넣을지는 전적으로 우리에게 달려 있다.
다만 이 방식은 매우 마이너해서 여러 해 동안 몇몇 독립 카페에서만 언급됐고, '화이트 아메리카노'라는 이름도 좀처럼 메뉴에 오르지 않아 많은 사람이 들어본 적조차 없었다. 올해 커피 체인 %가 같은 이름의 신제품을 내놓으면서 '화이트 아메리카노'라는 말이 서서히 살아나기 시작했다.
하지만 앞서 말한 '반 컵 커피'와 달리 %는 양이 그대로라고 강조한다. 우유, 물(얼음물), 에스프레소의 배합을 조정해 화이트 아메리카노가 '아메리카노보다 한층 부드럽고, 라떼보다 한층 가볍고, 그 사이'의 질감을 갖게 한다는 것이다. 만드는 법은 이해하기 쉽다. 에스프레소를 제외한 남은 공간을 물 절반, 우유 절반으로 채우니, 결국 아메리카노에 우유를 탄 조합과 같다. 맛이 어떨지는 모르겠다. 우선 한 잔 만들어 보자.
화이트 아메리카노 만드는 법
커피 풍미가 너무 희석되지 않도록 오늘은 매장 전용 원두인 Front Street Coffee의 시그니처 블렌드를 사용했다. 브라질과 콜롬비아 두 산지를 결합했고, 세미 워시드+워시드 가공이 다크 초콜릿, 볶은 땅콩, 캐러멜 풍미를 준다. 산미는 낮고 바디는 풍부해 아메리카노로는 헤이즐넛 향을, 라떼로는 버터 쿠키 느낌을 살리며, 제조 시 관용도가 높다.
상세 레시피가 없어 Front Street Coffee는 알려진 제한된 정보로 %의 화이트 아메리카노를 추정할 수밖에 없었다. 분쇄 커피 19.6g으로 더블 샷 36g을 31초에 추출해 컵에 붓는다.
피처에 전지분유 100g과 상온의 물 100g을 각각 넣는다.
그런 다음 스팀봉으로 0.3cm 두께의 거품을 내고 50~55℃의 마시기 좋은 온도로 데운 뒤, 에스프레소와 고르게 섞고 라떼 아트를 하나 얹으면 완성이다.
우유 거품을 내고 라떼 아트를 하는 단계가 더해져, 갓 만든 화이트 아메리카노는 양과 겉모습 모두 플랫 화이트와 매우 비슷하다. 마시면 크레마가 주는 땅콩 캔디와 초콜릿 비스킷 향이 나고, 우유와 어우러져 전체적으로 풍부한 견과류 계열 풍미를 낸다.
하지만 1년 내내 블랙 커피와 순수 라떼를 마시는 Front Street Coffee에게 이 화이트 아메리카노는 딱히 맛있다고 하긴 어렵다. 첫째, 물이 많아 우유와 커피의 비율이 깨져 질감이 물처럼 되었고, 둘째, 우유 양이 너무 많아 모든 운치가 희석되어 커피가 진하지도 상쾌하지도 않다. 총평 한마디: 밍밍하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
