시작이 반이라고 하듯, 좋은 블루밍(뜸들이기)은 성공적인 핸드드립의 첫 단계로 여겨집니다. 반대로 물을 붓는 순간 특유의 부풀어 오른 돔이 생기지 않으면 사람들은 곧바로 '실패한 추출'로 분류하곤 하죠. 오늘 Front Street Coffee가 흔한 블루밍 실패 사례를 찾아보고, 그 원인과 해결법을 함께 짚어드리겠습니다.
Front Street Coffee가 여러 대화에서 발견한 바로는, 어떤 분들은 처음 핸드드립에 빠진 이유가 풍미 때문이 아니라 블루밍 때 커피 층이 계속 부글부글 끓는 장면이 마음을 편안하게 해줬기 때문이었고, 그 후에야 이 추출 방식 자체에 서서히 빠져들었습니다. 그래서 사람들은 유난히 블루밍에 신경을 쓰고, 매번 크고 둥근 '햄버거'에 집착하게 됩니다.
블루밍은 '꽃이 피다'라는 뜻의 영단어 Bloom에서 왔습니다. 커피 층이 끓어오를 때 마치 꽃이 피어나는 모습과 닮아 붙은 이름이죠. 핸드드립 블루밍이 둥근 돔을 만드는 주된 이유는, 커피가 뜨거운 물과 만나면 이산화탄소를 빠르게 방출하고 그 기포가 젖은 커피 층을 아래에서 밀어 올리기 때문입니다. 특히 활발한 큰 기포는 틈새를 통해 먼저 빠져나오기도 합니다. 가스가 빠져나간 뒤 커피 입자가 물을 고르게 흡수해 포화되면 이후 추출도 균일해집니다.
블루밍에 영향을 주는 요인은 크게 다섯 가지입니다. 1. 신선도, 2. 로스팅 정도, 3. 분쇄 입자, 4. 블루밍 물의 양, 5. 붓는 방식.
생두는 로스팅되면서 열에 따라 부피가 커지고 내부에 이산화탄소를 중심으로 한 가스를 계속 축적합니다. 원두를 갈고 뜨거운 물을 부으면 그 순간 모든 입자에서 가스가 '밀려' 나오죠. 일반적으로 원두가 신선할수록 블루밍이 쉽게 부풀고, 로스팅이 진할수록 이산화탄소가 많아 돔이 커집니다. 반면 라이트 로스팅은 로스팅 시간이 짧아 팽창률이 낮아 블루밍 효과가 두드러지지 않지만, 신선한 상태라면 물을 부었을 때 살짝 부풀어 오릅니다.
이런 시각적 '햄버거'를 좋아한다면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링(향신료, 캐러멜), Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴(견과류, 초콜릿), Front Street Coffee 브라질 세하도(크리미 피넛), Front Street Coffee 퀸스 에스테이트(볶은 땅콩, 토스트)를 추천합니다.
블루밍 자체에 관해서는 업계에서 가장 널리 쓰이면서도 가장 보수적인 추출 공식이 이미 정해져 있습니다. 커피 무게의 두 배에 해당하는 물(커피 15g에 뜨거운 물 30g)을 원을 그리며 고르게 붓고, 반듯한 '햄버거'를 만든 뒤 30초간 가스를 빼는 것입니다.
이제 블루밍이 실패하는 구체적인 사례들을 살펴보겠습니다.
A. 분쇄 입자가 고르지 않음
핸드드립용 커피는 보통 설탕 입자 정도로 분쇄합니다. 커피가 젖으면 뜨거운 물이 곧바로 작은 기포들을 감싸고, 입자끼리 이어져 빛이 비치는 매끈한 표면을 만듭니다. 굵은 입자가 너무 많으면 기포가 커피 층을 밀어 올려 돔을 만들기 어려워 가스 배출이 이상적이지 못합니다. 너무 곱게 갈아도 마찬가지로, 입자 사이에 이산화탄소가 빠져나갈 틈이 없어 블루밍 효과가 똑같이 떨어집니다.
이런 경우는 주로 저가 그라인더를 쓰는 사람에게 나타납니다. 장비의 하드웨어가 거칠어 분쇄 품질이 떨어지고, 커피 입자 크기가 확연히 고르지 않아 블루밍 때 커피 층이 부풀지 않습니다. 추출이 끝난 뒤 커피 퍽(분쇄층)을 봐도 짐작할 수 있죠. 핸드드립을 시작한다면 Front Street Coffee는 최소 250+ 이상의 수동 그라인더를, 전동 그라인더는 500+ 이상을 권합니다.
B. 물 붓기가 고르지 않음
한 초보자가 Front Street Coffee에 이렇게 물었습니다. "대부분의 강의에서 블루밍은 시계 방향으로 물을 붓던데, 반대로 부으면 돔이 안 생기나요?" 전혀 그렇지 않습니다. 블루밍이 부푸는지는 도는 방향과 무관하며, 오히려 커피 층이 고르게 젖지 않은 데서 비롯됩니다. Front Street Coffee의 핸드드립은 첫 단계에서 중심점에서 바깥으로 원을 그리며 물을 부어, 물줄기가 나선 경로를 따라 깔리면서 커피 층이 빠르게 부풀고 가스 배출 단계로 들어가게 합니다.
하지만 아래 사진 같은 경우는 물 붓기 경로가 엉켜 커피가 반은 마르고 반은 젖은 상태가 되어, 단단한 '햄버거'가 만들어지지 못했고 블루밍도 불충분했습니다.
C. 한 지점에 너무 오래 붓거나, 물이 너무 많거나, 힘이 너무 셈
매번 추출할 때 Front Street Coffee는 드립 케틀을 들면 부드러운 힘으로 물줄기를 조절해 모든 커피 입자가 질서 있게 적셔지도록 합니다. 한 위치에 너무 오래 머물면 커피 층이 바로 처지고, 부풀었던 햄버거가 다시 무너집니다. 반대로 물을 너무 세게 부으면 물줄기가 국소의 커피 층 입자를 직접 때려 가스가 한쪽은 많이, 한쪽은 적게 배출되어, 커피가 안정적인 지지면을 만들기 어려워지고 곧바로 아래로 주저앉습니다.
커피는 자기 무게의 약 두 배 정도의 물만 흡수하므로, 남은 물은 드리퍼 벽을 타고 중력에 따라 일찍 서버로 흘러내려 돔이 꺼집니다. 커피 15g에는 뜨거운 물 35ml를 넘기지 않기를 권합니다.
D. 원두가 신선하지 않음
Front Street Coffee가 신선도를 뒤로 미룬 이유는 로스팅 날짜가 가장 판단하기 쉬운 항목이기 때문입니다. 물론 원두 봉투에 이 정보가 없다면 이야기가 다르죠.
이산화탄소는 40~50일에 걸쳐 원두에서 질서 있게 빠져나갑니다. 커피가 신선할수록 블루밍 때 돔이 잘 생기고 기포도 활발합니다. 반대로 블루밍 때 커피 층이 거의 반응하지 않고 거품도 아주 적다면, 원두가 오래 방치되어 가스가 이미 다 빠져나간 것입니다. 아직 맛이 변하지 않았다면 얼른 마시는 게 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
