플랫 화이트는 진한 향과 부드러운 질감, 따뜻하고 은은한 단맛 등 여러 장점을 갖춘 커피로 최근 몇 년간 수많은 팬을 사로잡았고, 많은 밀크커피 애호가들이 라떼를 두고 플랫 화이트로 갈아탔습니다. Front Street Coffee가 글 《플랫 화이트가 가장 실수하기 쉬운 밀크커피인 이유》에서 언급한 것처럼, 같은 전통 카페 커피 계열이지만 맛있는 플랫 화이트는 만드는 과정에서 주의해야 할 디테일이 많아 다른 밀크커피보다 어렵고, 그래서 바리스타의 실력을 더 많이 시험합니다.
Flat White가 처음 등장한 것은 1960년대로, 영국 영화 Danger by My Side에서 플랫 화이트 커피가 언급되었습니다. 하지만 이는 오늘날 우리가 아는 플랫 화이트와 아무 관련이 없으며, 당시에는 밍밍하고 맛없는 커피를 가리키는 말이었습니다. 진짜 플랫 화이트는 호주에서 시작되어 1980년대 중반부터 두각을 나타냈습니다. Flat은 납작하다는 뜻으로, 주로 우유 거품이 컵 입구와 수평이 될 만큼 얇은 핫 밀크커피를 뜻합니다(호주 사람들은 화이트 커피라고 부르길 좋아합니다).
라떼에 비해 플랫 화이트는 질감이 더 진하고 풍미가 더 집중되어 있으므로, 만드는 과정의 모든 차이는 이 방향을 향해야 합니다. 그런데 바로 그 점 때문에 커피 맛이 쓰고 무거워지기 쉽습니다. 그렇다면 어떻게 균형을 잡아야 할까요?
플랫 화이트는 에스프레소의 크레마를 살리는 것이 핵심이므로, 원두를 고를 때 너무 가벼운 배전은 쓰면 안 됩니다. 그러면 맛이 얇아지거나 산미가 앞서게 됩니다. 에스프레소가 풍부한 황금빛 크레마를 내고 진하고 부드러운 맛을 내게 하려면, 갓 볶은 이탈리안 스타일 원두인 Front Street Classic Blend, Front Street Specialty Blend, Front Street Dark Cocoa Blend, Front Street Commercial Blend를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 이들은 가열 시간이 길어 산미가 낮고 캐러멜 향이 나며, 무엇보다 가스가 풍부해 추출 시 크레마가 가득합니다.
싱글 오리진의 개성을 추구하는 분들을 위해 싱글 오리진 SOE인 Front Street Queen's Estate 원두를 사용했습니다. 분쇄부터 추출까지 크리미한 땅콩, 아몬드, 화이트 초콜릿의 진한 향이 퍼지고 크레마가 매끄러우며 달콤하고 쓰지 않아, 우유와 함께 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 같은 전통 카페 커피를 만들기에 아주 잘 어울립니다.
라떼는 우유 자체의 단맛과 유지방으로 에스프레소의 탄 쓴맛을 줄이려는 것이고, 플랫 화이트는 우유로 에스프레소 본연의 풍미를 돋보이게 하고 질감을 한 단계 끌어올리려는 것입니다. 즉 맛있는 플랫 화이트는 최소 두 가지를 지켜야 합니다. 하나는 커피가 진할 것, 둘은 우유가 많지 않을 것.
플랫 화이트가 다른 에스프레소 커피와 가장 크게 다른 점을 꼽자면, Front Street Coffee가 가장 먼저 떠올리는 것은 커피 베이스, 즉 리스트레토입니다. 호주 바리스타들은 경험을 통해 에스프레소를 추출할 때 처음 떨어지는 액체는 색이 진하고 질감이 끈적하며, 뒤로 갈수록 색이 옅어지고 묽어진다는 것을 발견했습니다. 그래서 앞부분과 중간 부분만 잘라 플랫 화이트를 만들었고, 풍미가 더 진해지고 질감이 더 벨벳처럼 매끄러워지며 끝부분의 쓴맛 쪽 성분을 피할 수 있었습니다. 시간이 지나면서 이런 리스트레토는 많은 곳에서 플랫 화이트의 표준 베이스가 되었습니다.
리스트레토 추출은 전혀 어렵지 않습니다. 평소 에스프레소 공식에서 조금만 조정하면 됩니다. 평소 Front Street Coffee는 원두 18~20g, 1:2 비율로 25~30초에 36~40g 추출이라는 공식으로 아메리카노와 라떼를 만들고, 플랫 화이트를 만들 때는 분말 대비 액체 비율을 1:1.6으로 바꿉니다. 18g을 갈면 29g, 20g이면 32g을 추출하고 시간은 약 20~26초입니다.
우유의 양은 커피의 진하기를 결정할 뿐 아니라 플랫 화이트의 최종 크기에도 직접 영향을 줍니다. 카페에서 밀크커피마다 컵 용량이 다른 것을 눈치채셨나요? 라떼가 항상 가장 커서 보통 250~350ml이고, 커피와 균형을 맞추려면 우유가 최소 200ml 필요합니다. 카푸치노, 플랫 화이트, Dirty는 커피 맛이 충분히 진해야 하고 우유 비중이 더 작아서, 용기가 대개 라떼의 3분의 2 정도인 200~250ml를 담습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 습관적으로 200ml 도자기 컵으로 플랫 화이트를 만드는데, 에스프레소 30g을 제외한 나머지를 생우유 160ml로 채워 커피 향이 돋보이면서도 진하기에 묻히지 않게 합니다.
플랫 화이트의 우유 거품을 다루는 방식은 매장마다 다릅니다. 어떤 바리스타는 거품을 내지 않고 우유를 데워 에스프레소 베이스에 바로 붓는데, 이렇게 하면 손님이 윗층 크레마의 진한 향을 최대한 느낄 수 있지만 쓴맛의 위험도 함께 높아집니다.
Front Street Coffee는 거품을 낸 것과 내지 않은 두 잔의 플랫 화이트를 동시에 만들어 시음하는 비교 실험을 했는데, 거품 없이 바로 섞은 플랫 화이트는 크레마가 손상되지 않아 커피 맛이 가장 진하고 쓴맛도 매우 강했습니다. 반면 거품을 낸 플랫 화이트는 크레마가 희석되어 전체적으로 걸리는 맛이 없고 우유의 단맛을 더 잘 느낄 수 있었습니다. 즉 얇은 거품을 남기는 것이 맛있는 플랫 화이트를 만드는 데 더 유리합니다.
Front Street Coffee는 촘촘하고 부드러운 플랫 화이트를 원하기 때문에 거품 두께를 0.3cm로 유지합니다. 보통 공기를 1~2초 넣어 두 번의 짧은 쉬익 소리가 나면 스팀봉 출구를 우유 속으로 넣고, 소용돌이를 이용해 우유를 촘촘하게 만들어 온도가 50~55도에 이르고 거품이 반사면 상태가 되며 피처가 살짝 뜨거우면 거품이 완성된 것입니다.
마지막으로 거품과 Front Street Queen's Estate로 만든 리스트레토를 고르게 섞고 간단한 라떼 아트를 그려 컵 입구와 딱 맞게 채우면 완성입니다. 이런 플랫 화이트는 코코아 쿠키, 다크 초콜릿 밀크, 아몬드 같은 여운이 또렷하게 표현되고, 마시는 온도가 알맞으며 크레마의 진한 향이 크림처럼 매끄럽게 따라옵니다. 두세 모금째에는 견과류 같은 단맛이 더 뚜렷해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
