아시다시피 커피 원두에는 최적의 맛 감상 기간이 있는데, 바로 로스팅 완료 후 5일~45일 사이입니다(적절하게 보관했을 경우). 이 기간 동안의 커피는 추출을 방해하는 이산화탄소가 과도하게 남아있지 않으면서 향기 물질은 매우 풍부하기 때문입니다. 그래서 내린 커피는 풍부한 향미 표현을 가지게 되고, 동시에 바디감도 매우 충실합니다.
반면 커피가 맛 감상 기간을 지나면 풍미 쇠퇴기에 접어들게 되어, 같은 방식으로 추출해도 이전의 뛰어난 향미 표현은 사라지고 바디감도 점점 얇아집니다. 많은 분들이 원두를 너무 많이 사재기했거나다른 여러 이유로 보관 중인 커피 원두가 맛 감상 기간을 초과하게 되면, 이런 고민에 직면하게 됩니다: 내린 커피는 맛이 없고, 버리자니 아깝고, 즉"먹어도 맛이 없고, 버리기도 아깝다"는 이런 고민입니다。
하지만 사실 맛 감상 기간이 지난원두가 꼭 맛없는 것은 아닙니다,단지 상대적으로 향기 물질이 그렇게 "풍족"하지 않고 자체 상태 변화가 너무 커서 맛있게 내리기가 더 어려울 뿐입니다. 간단히 말해, 올바른 방식과 올바른 기술을 사용하면 커피 원두가 맛 감상 기간을 지났더라도 여전히 색향미가 완벽한 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다(상대적으로 그렇다는 것이고, 신선한 것에는 확실히 못 미칩니다)。너무 오래 둔 커피 원두는 어떻게 내려야 맛있을까?적을 알고 나를 알면 백전백승이라고 했습니다. "그다지 신선하지 않은" 원두로 맛있는 커피를 내리려면, 먼저 그것을 잘 내리는 「어려운 점」이 어디에 있는지 알아야 합니다! 그래야만 "증상에 맞는 처방"을 할 수 있고, 어려운 점에 따라 대응 해결책을 찾아 커피를 잘 내릴 수 있습니다. 그래서 문제가 생깁니다: 너무 오래 둔 커피 원두의 경우, 추출 시 어려운 점은 무엇일까요?
만약 떠오르지 않는다면, 추출된 커피의 표현을 되돌아보면 좋겠습니다. 만약 우리가 일반적인 방식으로 너무 오래 두었거나 "신선하지 않은" 커피를 추출하면, 커피는 다음과 같은 세 가지 부정적인 상황이 쉽게 나타납니다:바디감이 얇고 향기가 밋밋하며, 심지어 뚜렷한 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 과다 추출 현상이 나타납니다. 이러한 상황에 대응하는 문제는 각각:농도가 너무 낮음(추출 부족 가능성), 향기 부족, 그리고 과다 추출입니다。
상상할 수 있듯이, 이 세 가지 상황을 유발하는 원인은 주로 물질의 부족 및 추출 효율이 너무 높기 때문입니다.그렇다면 이런 상황에 직면하여 우리가 개선해야 할 부분은 두 가지입니다!하나는 분량을 늘리는 것이고, 다른 하나는 추출 효율을 줄이는 것입니다. 수온을 낮추고 분쇄를 굵게 조정하는 이런 방식들은 모두 커피의 추출 효율을 낮출 수 있어, 효율이 너무 높아 과다 추출되기 쉬운 것을 방지합니다. 분량을 늘리는 조작은 커피의 풍미 표현을 높이기 위한 것인데, 풍미 물질이 너무 많이 유실되었기 때문에 만약 우리가 커피에서 상대적으로 풍부한 풍미를 느끼고 싶다면, 분량을 늘려 커피 물질을 중첩시켜 더 높은 커피 농도를 얻어야 하고, 커피의 향기와 맛이 따라서 향상됩니다.
파라미터 조정 외에도 추출 방식도 적절히 바꿀 수 있습니다. 하지만 말로만 하면 직관적이지 않으니, 여기서 Front Street Coffee가 직접 실습을 통해 어떻게 조작하는지 공유하겠습니다.이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 과테말라 워시드 게이샤로, 로스팅 날짜로부터 이미 50일이 지나 이번 공유의 추출 대상으로 매우 적합합니다. 그럼 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10.5 눈금(원래 10 눈금, 0.5 눈금 굵게)
원두가 그다지 신선하지 않더라도, 우리는 여전히 뜸들이기 단계를 진행해야 하며, 이산화탄소가 추출을 방해하는 것을 방지해야 합니다.다만 여기서 우리는 뜸들이기 물량과 시간을 그렇게 많이 할 필요가 없는데, 첫째는 물이 내려가는 속도가 너무 빨라 커피 가루가 모두 흡수할 수 없고, 둘째는 배출할 이산화탄소가 그렇게 많지 않기 때문입니다. 그래서 여기서 Front Street Coffee의 뜸들이기 물량은 30ml, 즉 분량의 1.5배 물량입니다(보통은 2배), 시간은 분층이 건조해지는 정도에 따릅니다. 일반적으로 20초 정도입니다.
20초 후, 우리는 큰 원을 그리며 조금 작은 물줄기로 목표 총 물량의 50%, 즉 130ml를 주입합니다. 작은 물줄기의 목적은 이 단계의 추출 시간을 연장하여 산미와 단맛이 이 단계에서 최대한 많이 용해되어 나오도록 하기 위함입니다.
커피 액이 완전히 침투한 후, 우리는 남은 100ml 뜨거운 물을 큰 물줄기로 작은 원을 그리며 주입합니다. 이 구간 추출의 주된 목적은 커피의 농도를 희석하는 것이므로, 큰 물줄기를 사용하여 추출 시간을 단축하고 커피가 과다 추출되는 상황을 방지할 수 있습니다(물론, 상황에 따라 사용해야 하며, 두 번째 구간의 유속이 너무 빠르면 여전히 작은 물줄기를 사용합니다)。
드리퍼 안의 액체가 모두 침투한 후, 드리퍼를 제거하고 추출을 종료할 수 있습니다.총 소요 시간 2분, 딱 적당한 시간입니다. 맛과 향기 표현은 맛 감상 기간 내의 커피에 미치지 못하지만, 그래도 매우 좋은 표현을 보입니다. 만약 여러분의 원두 보관 시간이 너무 길다면, 이런 방식으로 커피의 맛과 향기를 보완해 보세요, 그러면 신선하지 않은 커피를 버릴지 말지 고민하지 않아도 됩니다(하지만 너무 오래 넘기지는 마세요)！
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
