옛말에 이런 말이 있습니다: "블루밍을 잘 하면 추출에 걱정이 없다."핸드드립 커피를 만들 때 블루밍은 매우 중요한 준비 단계입니다.소위 블루밍이란, 커피의 풍미 물질을 본격적으로 추출하기 전에 소량의 뜨거운 물로 커피 가루를 미리 적시고 일정 시간 기다리는 단계를 말합니다. 이렇게 하면 추출에 영향을 주는 이산화탄소가 이 단계에서 배출되어, 이후에 주입하는 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출할 수 있게 해주어 커피 맛이 더욱 풍부해집니다.하지만 블루밍 단계를 잘 해내려면 기술이 많이 필요합니다. 블루밍 시 사용하는 물의 양이 비교적 적기 때문입니다(보통 분량의 두 배). 일정한 물줄기 기초나 경험이 없다면 이 뜨거운 물이 모든 커피 가루를 적시기 어려워, 일부 커피 가루가 블루밍 단계에서 가스를 배출하지 못하게 되고 최종 커피 맛이 그만큼 풍부하지 않게 됩니다.그런데 이런 상황이 발생하지 않게 하려면, 주입하는 물의 양을 늘리는 것 외에도 비교적 과학적인 방식으로 물을 주입하는 방법을 선택할 수 있습니다! Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 과학적인 물 주입은 뜨거운 물이 커피 가루에 더 골고루 스며들게 하여 더 많은 커피 가루가 블루밍 단계에서 충분히 가스를 배출할 수 있게 해주어 "완벽한 블루밍"을 실현할 수 있습니다.그러면 문제가 생깁니다: 구체적으로 어떻게 해야 할까요?일반적으로 블루밍이 고르지 않은 상황은 주로 원뿔형 드리퍼에서 나타납니다. Front Street Coffee는 이전 글에서 공유한 적이 있는데, 원뿔형 드리퍼는 구조가 역삼각형이라 같은 분량의 가루가 원뿔형 드리퍼에 쌓이면 다른 모양의 드리퍼보다 커피 베드가 더 두껍습니다. 그래서 뜨거운 물이 아래로 흐르는 경로가 더 길어지고, 아래로 스며드는 과정에서 통로를 찾아 목표 경로를 벗어나기 쉬워 바닥의 커피 가루를 적시지 못하게 됩니다.따라서 적은 양의 뜨거운 물이 드리퍼 안의 커피 가루에 최대한 스며들게 하려면, 다음과 같은 두 가지 물 주입 방식을 시도해 볼 수 있습니다:1, 뜨거운 물을 중심에 집중해서 주입:첫 번째는 Front Street Coffee가 비교적 자주 사용하는 물 주입 방식으로, 뜨거운 물을 중심에 집중해서 주입하는 것입니다! 원뿔형 드리퍼는 중심의 커피 베드가 가장 두껍기 때문에, 뜨거운 물을 중심에 집중해서 주입하면 뜨거운 물이 최대한 중심에 집중되어 스며들게 할 수 있어, 바이패스 물이 생겨 커피 가루가 가스를 배출하지 못하는 상황을 줄일 수 있고 가스 배출이 더 균일해집니다.구체적인 방법은 아주 간단합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 가장 자주 사용하는 방법은 중심에서 바깥으로 원을 그리는 것입니다. 다만 중심에서 원을 그리며 물을 주입할 때 머무는 시간이 좀 더 길고 사용하는 물의 양이 좀 더 많아집니다. 구체적인 방법은 아래 그림과 같습니다:물론입니다! 반대로 바깥에서 안쪽으로 원을 그리며 물을 주입할 수도 있습니다. 그리고 마찬가지로 중심에서 원을 그리며 물을 주입할 때 머무는 시간을 좀 더 길게 할 수 있습니다. 하지만 이런 주입법에는 단점이 있는데, 비교적 신선하고 이산화탄소 함량이 매우 풍부한 커피 원두에는 적합하지 않다는 점입니다. 이는 중심 커피 가루의 가스 배출 효과에 영향을 주어 중심 위치의 커피 가루가 가스를 배출하기 다소 어려워지기 때문입니다.2, 중심 커피 베드의 두께 줄이기:또 다른 방식은 Front Street Coffee가 얼마 전에 공유한 것으로, 커피 베드 중심에 작은 구멍을 파고 뜨거운 물을 구멍에 집중해서 주입한 후 바깥으로 원을 그리는 것입니다. 아래 그림과 같습니다:이 방식을 통해 커피 베드의 두께를 줄일 수 있어, 뜨거운 물이 바닥의 커피 가루와 더 쉽게 접촉하여 적셔줄 수 있습니다. Front Street Coffee는 초보자분들이 이 방식을 사용하는 것을 비교적 추천하는데, 이 방식은 앞의 방식보다 물 주입 시 물 조절 요구가 적어, 갓 입문한 초보자도 쉽게 완벽한 블루밍을 할 수 있기 때문입니다.물 주입 방식 외에도 블루밍 시간에 주의를 기울일 수 있습니다. "분량의 두 배 물, 30초 대기"는 매우 고전적인 블루밍 공식입니다. 초보자에게는 이 공식의 파라미터를 사용하는 것이 입문 시 가장 보수적인 방법입니다.하지만 우리 모두 알다시피, 커피에서 추출을 방해하는 가스 함량은 신선도와 로스팅 정도에 따라 차이가 납니다. 때로는 이 시간만으로는 이 가스들을 충분히 배출하지 못해 추출 효율이 떨어질 수 있습니다. 그럴 때는 추출 시간을 적절히 조정할 수 있습니다.어떻게 조정할까요? Front Street Coffee가 항상 언급하듯이, 먼저 커피 베드가 블루밍할 때의 상태를 관찰해야 합니다. 만약 커피 베드가 블루밍 30초가 되었을 때 여전히 매우 "촉촉해" 보이고 크기도 계속 커지고 있다면, 이 원두의 신선도가 비교적 높고 이산화탄소 함량이 비교적 풍부하다는 것을 의미합니다.예를 들어 아래 그림은 Front Street Coffee가 원두 리스트에서 갓 로스팅한 지 며칠 안 된 Front Street Coffee 골든 만델링을 블루밍 30초 후의 모습입니다. 보시다시피 매우 촉촉할 뿐만 아니라 거품이 계속 올라오고 있습니다.이는 이산화탄소가 원두에서 나온 후 기포를 형성하고, 이 기포들의 존재가 뜨거운 물의 침투 속도를 낮추기 때문입니다. 그래서 이산화탄소 함량이 비교적 풍부할 때는 뜨거운 물이 끊임없이 올라오는 가스 때문에 침투 속도가 비교적 느려집니다. 설정한 30초가 지나도 커피 베드의 상태가 방금 물을 주입했을 때와 별다른 차이가 없어 보입니다. 그리고 이 커피 베드는 계속 밖으로 방출되는 이산화탄소 때문에 점점 커지게 됩니다.이럴 때는 블루밍 시간을 적절히 5~10초 정도 연장하여 커피 가루가 더 많은 이산화탄소를 배출한 후 추출하면, 커피 맛이 그만큼 더 풍부해질 수 있습니다.반대로 블루밍용 뜨거운 물을 주입한 후 커피 베드가 금방 마르고, 부풀어 오른 덩어리가 금방 꺼진다면(아래 그림), 커피 가루에 이산화탄소가 별로 없다는 뜻입니다.이런 경우에는 블루밍 시간을 적절히 줄여, 5~10초 일찍 블루밍을 끝내고 추출에 들어갈 수 있습니다. 어차피 추출을 방해하는 이산화탄소가 없으니 블루밍할 필요도 없기 때문입니다. 하지만 경험이 충분하지 않아 판단이 아직 어렵다면, Front Street Coffee는 그래도 30초까지 블루밍한 후 추출을 시작하는 것이 가장 안정적이라고 권장합니다.이상으로, 블루밍 시 주의해야 할 두 가지: 블루밍 시간과 물 주입 방식이었습니다. 뜨거운 물이 커피 가루를 균일하게 적시게 하고, 동시에 커피 가루가 충분한 가스 배출 시간을 갖게 하면, 추출 시의 방해(이산화탄소)를 최대한 줄여 커피의 풍미 물질을 더 잘 끌어내어 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
