자주 손님 친구들이 Front Street Coffee 매장에서 커피 관련 내용을 이야기하곤 합니다. 커피의 산지, 추출 시의 파라미터, 단계, 혹은 커피의 맛 등등이죠. 그러다 가끔, 몇몇 친구들이 비교적 마이너한 주제를 논하기도 하는데, 예를 들어 -- 커피의 탕색(액색) 같은 것입니다.「탕색」은 차 평가에서 온 전문 용어로, 차를 우린 후 나타나는 색상과 시각적 특징을 뜻하며, 이는 사람들이 차의 품질을 판단하는 기준 중 하나입니다. 그렇다면 커피에 있어서도 탕색이 품질의 좋고 나쁨을 평가하는 기준이 될 수 있을까요?분명히 아닙니다. 커피의 탕색은 많은 요인의 영향을 받습니다. 예를 들어 추출 방식, 여과 기구, 커피의 로스팅 정도, 그리고 커피의 농도 등입니다. 이들은 모두 커피의 품질과 큰 연관이 없으므로, 커피의 탕색은 그 품질을 규정하는 기준이 될 수 없습니다.그렇지만 어쩔 수 없이, 탁한 커피는 항상 친구들이 품질이 좋지 않다는 연상을 하게 만들곤 합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 위에서 언급한 요인들이 도대체 어떻게 커피의 탕색에 영향을 미치는지 공유해 보려 합니다.Front Street Coffee가 먼저 커피의 색에 대해 이야기해 보겠습니다! 여러분도 쉽게 발견하실 수 있듯이, 같은 파라미터로 다른 커피를 추출할 때 이 커피들의 색이 모두 동일하지는 않습니다! 예를 들어 어떤 것은 적갈색이고, 어떤 것은 검은색에 가깝습니다.커피의 색을 결정하는 주된 요인은 커피의 로스팅 정도입니다. 커피의 로스팅 정도가 깊을수록 추출된 색은 더 검고, 커피의 로스팅 정도가 얕을수록 추출된 색은 더 연합니다.아래 그림은 Front Street Coffee가 두 목록 중의 얕은 로스팅 커피콩인 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘이(왼쪽)와 깊은 로스팅 커피콩인 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링(오른쪽)으로 추출한 두 잔의 핸드드립입니다. 여러분은 그 차이를 비교해 보실 수 있습니다.이 외에도 커피의 농도도 색에 영향을 미칩니다. 커피 농도가 높을수록 커피의 색 채도는 더 깊어지고, 커피 농도가 낮을수록 색은 더 연해집니다. 이 점은 에스프레소와 아메리카노에서 뚜렷한 차이를 통해 확인할 수 있습니다.다음은 커피의 클린도입니다(여기서는 커피액의 시각적 특징을 말합니다)! 많은 친구들이 이런 오해를 가지고 있습니다: 커피의 색이 깊을수록 커피는 더 탁해지고, 커피의 색이 연할수록 커피는 더 깨끗해진다는 것입니다. 하지만 실제로 커피의 클린도는 색의 깊고 연함에 영향을 받는 것이 아니라, 추출된 물질의 수용성 정도와 관련이 있습니다.예를 들어핸드드립 커피의 경우, 필터 페이퍼를 사용해 추출할 때 최종적으로 얻어지는 커피는 대개 투명하고 깨끗하며 매우 맑아 보입니다. 반면 금속 필터망이나 플란넬 여과포를 사용해 추출하면 얻어지는 커피는 상대적으로 다소 탁하고 그렇게 투명하지 않습니다. 전자와 후자의 차이를 만드는 원인은 바로 여과 도구의 여과 성능에 있습니다.이전 부직포 필터 페이퍼 글에서 Front Street Coffee는 필터 페이퍼의 여과 성능이 매우 뛰어나 커피 찌꺼기, 오일 등 커피 이외의 대부분의 물질을 걸러낼 수 있어, 그것으로 추출한 커피가 매우 깨끗하다고 소개한 바 있습니다.반면 금속 필터망, 부직포 필터 페이퍼 등의 도구는 틈이 커서 일부 입자가 극히 미세한 커피 찌꺼기와 오일을 걸러내지 못하므로, 추출된 커피는 이러한 물질들의 존재로 인해 탁해집니다. 에스프레소, 모카 포트 커피, 프렌치 프레스 커피 등이 탁한 이유도 마찬가지입니다.그러나 이것이 이러한 도구들이 필터 페이퍼보다 못하다는 것을 의미하지는 않습니다. 일부 미세 분말의 존재는 커피의 바디감을 높여주고, 오일은 커피에 더 많은 향을 부여합니다. 필터 페이퍼로 추출한 커피처럼 깨끗하게 마셔지지는 않지만, 이들은 더 뛰어난 바디감과 향을 가집니다(아주 약간)。이상의 내용을 종합하면, 커피의 탕색이 왜 커피 품질의 평가 기준이 될 수 없는지 알 수 있습니다. 그것이 반영할 수 있는 것은 오직 커피의 로스팅 정도, 농도, 그리고 사용된 여과 도구의 성능뿐입니다. 절대 일반화하지 마세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
