밀크커피는 말 그대로 우유와 커피를 사용해 만든 음료를 뜻한다. 우유의 단맛이 커피의 쓴맛을 희석시켜 주기 때문에, 우유를 넣은 커피는 쓴맛이 그렇게 두드러지지 않아 많은 사랑을 받으며 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 커피 음료가 되었다.그런데 여러분은 알고 계신가요? 단순히 우유를 커피에 넣는 것뿐이지만, 여기에도 다양한 종류가 나뉜다. 여기서 말하는 차이는 이탈리안 시스템의 플랫화이트, 라떼 등 제조 방식상의 차이를 뜻하는 것이 아니라, 범위가 더 크고 넓은, 즉 프렌치와 이탈리안의 차이를 말한다.
Front Street Coffee가 이 주제를 꺼낸 이유는 지난번오레 커피글을 발행한 후, 어떤 분이 매장에서 Front Street Coffee에게"오레 커피와 라떼커피는 마시면 어떤 점이 다른가요?"라고 물으셨기 때문인데, 이 둘은 마침 적절하게도 서로 다른 두 가지 밀크커피 종류를 대표한다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 이탈리안 밀크커피와 프렌치 밀크커피의 차이가 도대체 어디에 있는지 나눠 보고자 한다.둘 다 이탈리안 밀크커피와 프렌치 밀크커피라고 부르니, 그 최대의 차이는 당연히 기원이 다르다는 점이다. 프렌치 밀크커피 즉 오레 커피의 기원은 가장 이르게는 17세기 프랑스까지 거슬러 올라간다. 커피는 16세기 말 무역 항로를 통해 예멘에서 유럽으로 전해졌고, 그때부터 유럽인들은 커피를 마시는 습관을 갖게 되었다.
17세기에 이르러 프랑스로 전파된 커피는 현지에서 점차 유행하게 되었지만, 당시 커피의 품질과 로스팅 기술이 지금처럼 뛰어나고 성숙하지 않았기 때문에 추출한 커피에는 진한 탄 쓴맛이 났다. 커피의 쓴맛을 희석해 더 마시기 좋게 만들기 위해 사람들은 커피에 조미료를 넣어 맛을 조화시켰다.그중 우유를 넣는 것이 당시 프랑스에서 가장 인기 있는 방법이었다. 데운 우유를 추출한 커피에 부어 넣으면, 부드럽고 자극적이지 않은 맛있는 커피 한 잔이 완성되었다. 프랑스인들은 이 특별한 커피를「Café Au Lait」라고 이름 붙였는데, Lait는 프랑스어로 우유라는 뜻이므로 번역하면 "커피와 우유"가 되고, 음역하면 「오레 커피」가 된다.
반면 이탈리안 밀크커피는 이탈리아에서 유래했지만, 프렌치 밀크커피에 비해 등장 시기가 조금 늦다. 20세기 초, 세계 최초의 상업용 에스프레소 머신이 탄생했고, 그때부터 사람들이 커피를 만드는 데 걸리는 시간이 더 이상 길지 않게 되었으며, 커피머신으로 만든 커피는 일반적인 것과 달리 농도가 매우 높았기 때문에 사람들은 이를 "Espresso", 즉 에스프레소라고 불렀다.
에스프레소 머신이 보급되면서 점점 더 많은 사람들이 이 작은 한 잔의 고농도 커피를 접하게 되었다. 하지만 농도가 너무 높아 저농도 커피에 익숙한 많은 사람들이 쉽게 받아들이기 어려웠다. 그래서 물을 타거나 우유를 타거나 레몬을 타는 방법이 생겨나기 시작했다. 어떤 조미료를 넣든, 어느 나라에서 발명했든, 베이스로 에스프레소 머신으로 만든 에스프레소를 사용한다면 모두 "이탈리안 커피"라고 부를 수 있다. 따라서 이탈리안 밀크커피는 자연히 우유와 에스프레소로 만든 밀크커피를 뜻한다. 라떼, 플랫화이트, 카푸치노 모두 그중 하나다.
위의 Front Street Coffee 설명에서 핵심 정보 하나를 포착하셨으리라 믿는다. 바로 기원의 차이 외에도 둘의 커피 베이스에 큰 차이가 있다는 점이다. 이탈리안 밀크커피가 사용하는 베이스는 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소이고, 프렌치 밀크커피의 베이스는어떤 블랙커피든 선택할 수 있다. 모카포트로 만든 커피든,핸드드립 커피, 드립백 커피든, 이런 블랙커피에 우유를 넣어 만든 밀크커피는 모두 오레 커피라고 부를 수 있다.
그리고 맛상의 차이도 있다! 둘은 사용하는 커피 베이스가 다르고 농도가 다르기 때문에 우유와 커피의 비율이 일치하지 않는다. 오레 커피는 커피의 농도가 그렇게 높지 않기 때문에 일반적으로 우유와 커피의 비율이 1:1이다. 이 방식의 목적은 주로 커피의 쓴맛을 희석하되 커피의 맛을 감추지 않으면서 동시에 커피의 식감을 높이는 데 있다. 따라서 커피를 마시면 쓰지 않을 뿐만 아니라 상당히 부드럽고 매끄러운 식감이 있어 매우 편안하다.
반면 이탈리안 밀크커피는 커피의 농도가 충분히 높기 때문에 커피와 우유의 비율이 보통 1:3~1:5 정도이며, 동시에 소량의 밀크폼이 있어 커피의 촉감을 높여 준다. 이탈리안 밀크커피는 프렌치 밀크커피와 달리 전체적으로 마셨을 때 맛이 더 진하고 식감이 더 두툼하며, 종류에 따라 촉감에도 일정한 차이가 있지만 모두 상당히 충만한 식감 경험을 준다.
이탈리안 밀크커피든 프렌치 밀크커피든, 둘 사이에 좋고 나쁨은 없으며 각자 나름의 장점이 있다. 그러니 관심 있는 분들은 직접 한번 시도해 보셔도 좋다. 다만 오레 커피를 만들 때는 커피 추출 시 분수 비율을 조정해야 하며, 원래보다 더 높여야 한다(예를 들어 Front Street Coffee의 일반적인 핫 추출 비율이 1:15라면, 오레 커피의 베이스를 만들 때 비율은 1:10이 되며, 분쇄도도 더 곱게 조정해야 한다), 이 점은 주의하실 필요가 있다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
