커피를 추출할 때 여과 컵 안 액면에 떠 있는 거품을 눈여겨본 적이 있으신가요? 그 색깔과 양은 사실 추출 내내 계속해서 변화를 거듭합니다. 뿐만 아니라, 다른 커피 원두를 사용할 때나 같은 원두라도 시간대를 달리해 추출할 때 거품은 확연히 달라집니다.
아마 많은 분들이거품이 생기는 것을 당연하게 여기실 텐데요, 맞습니다! 하지만 알고 계셨나요? 사실 추출 과정에서 우리는 이거품으로부터 많은 정보를 읽어낼 수 있습니다!오늘 Front Street Coffee가 거품 속에 어떤 정보가 숨어 있는지 공유해 드리겠습니다!먼저 거품의 양, 즉 그 풍성함입니다! 여기서 읽어낼 수 있는 정보는 두 가지인데, 하나는 커피 원두의 신선도이고, 다른 하나는 커피 원두의 배전도입니다.
추출 시 액면에 떠오르는 거품은 주로 이산화탄소와 커피 원두의 지질로 구성됩니다! 커피 원두에 함유된 이산화탄소 양이 많을수록 같은 파라미터로 추출했을 때 거품도 더 많이 생깁니다. 그리고 원두 속 이산화탄소 함량은 주로 위의 두 가지 요인, 즉 배전도와 신선도의 영향을 받습니다.커피 원두가 신선할수록, 배전이 깊을수록 이산화탄소 함량이 많아져 추출 시 거품이 더 많이 솟아오릅니다. 반대로 원두를 보관한 시간이 길수록, 또는 배전 정도가 얕을수록 이산화탄소 함량이 상대적으로 적어져 추출 시 거품이 그만큼 풍성하지 않습니다!(뜸들이기 때의 부풀어 오름도 마찬가지입니다)
거품의 풍성함은 원두의 배전도와 신선도를 관찰하는 데 쓰일 뿐만 아니라, 여러분의 파라미터 추출 효율이 충분한지도 검증해 줍니다.만약 커피 원두가 매우 신선하고 이산화탄소 함량이 충분한데도 추출 시 거품이 전혀 풍성하지 않다면, 이런 경우는 '분쇄가 너무 굵거나' '수온이 너무 낮기' 때문일 가능성이 큽니다. 추출 효율이 충분히 높지 않아 커피 가루가 뜸들이기 단계에서 이산화탄소를 대량으로 방출하지 못하기 때문에 거품도 그렇게 두텁지 않은 것입니다.(뜸들이기 때의 부풀어 오름도 그만큼 크지 않습니다)뜸들이기 후 첫 번째 물줄기를 부을 때, 뜨거운 물이 닿은 곳(커피 층)이 순간적으로대량의 황금색 거품을 뿜어내는 것을 직관적으로 볼 수 있습니다.
하지만 추출이 진행될수록 거품의 색은 점점 옅어집니다. 원래의 황금색 겉면이 점차 옅은 흰색으로 바래는데, 많은 분들이 이런 변화를 과다 추출 직전의 경고 신호로 여기십니다.비록 둘 사이에 큰 연관성은 없지만, 그렇다고 전혀 근거가 없는 것도 아닙니다. 애초에 거품이 황금색 겉면을 띠는 주된 이유는 거품 속에 다량의 커피 가루가 숨어 있기 때문입니다.
이 커피 가루들은 처음에는 수분을 충분히 흡수하지 못해 질량이 가벼워 액면에 떠 있을 수 있었고, 그래서 거품을 황금색으로 물들일 수 있었습니다. 하지만 뜨거운 물이 점차 스며들면서 커피 가루는 점점 무거워집니다. 물줄기에 씻겨 아래로 가라앉으면 거품도 서서히 본래의 색으로 돌아옵니다. 이런 변화는 주로 추출 후반부에 발생하기 때문에, 일부 분들이 거품 색 변화를 과다 추출 직전의 경고 신호로 여기는 것입니다.하지만 안타깝게도 이 방법은 대부분의 커피 원두에 적용되지 않습니다. 추출이 까다로운 얕은 배전 원두는 거품이 사라질 때까지 추출해야 마칠 수 있는 경우가 많기 때문입니다. 또는 이산화탄소가 충분하지 않은 원두는 추출이 절반밖에 진행되지 않았는데도 이미 거품이 나오지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee가 이 변화는 모든 원두에 적용되는 것이 아니라고 말씀드리는 것입니다.
그런데 거품의 색은 추출 시 물줄기를 붓는 기준으로 삼을 수 있습니다! 물줄기가 닿은 곳은 커피 가루의 가라앉음을 가속하기 때문에, 우리가 거품의 색 변화만 관찰하면 물줄기의 중점이 어디에 있는지, 물줄기 경로를 바꿔야 하는지를 알 수 있습니다.예를 들어, 큰 원을 그리며 물을 부을 때만 외곽의 거품 색이 안쪽보다 옅어집니다. 물이 모두 외곽의 커피 가루를 집중적으로 씻어내기 때문입니다. 이는 외곽 거품 속 미세 가루의 가라앉음을 가속할 뿐만 아니라, 외곽에 있는 커피 가루가 더 많은 추출을 받게 만듭니다.만약 우리가 사용하는 것이 원뿔형 여과 컵이 아니라 평평한 바닥이라면, 또는 이후에 안쪽을 집중 추출할 계획이 없다면, 물을 붓는 구역을 적절히 조정해 안쪽에 물을 더 부어 추출이 더 균일해지도록 해야 합니다.반대도 마찬가지입니다. 외곽 거품 색이 대부분 안쪽보다 진할 때는 물줄기가 안쪽에 집중적으로 주입되고 있다는 뜻이므로, 이때도 마찬가지로 이후 물 붓기를 고려해 지금 물줄기 경로를 다시 계획해야 하는지 판단하여 커피에 추출 불균일 현상이 생기지 않도록 해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
