왜냐하면핸드드립 커피의 추출 과정은 어느 정도 볼거리를 갖추고 있기 때문에 자주적지 않은 사람들이 발걸음을 멈추고 구경하는 모습을 볼 수 있습니다. 그중에는 나이가 어린 여자아이 릴리도 포함되는데,그녀는 아빠가 커피를 내리는 모습을 보는 것을 매우 좋아합니다.그러던 어느 날, 장난기가 발동한 그녀가 갑자기 기발한 생각을 떠올려 유리 구슬 하나를 원뿔형 드리퍼에 넣었습니다. 바로 이 무심코 한 행동이 그녀의 아빠로 하여금 원뿔형 드리퍼를 바꿀 수 있는 작은 장난감, Lily drip을 발명하게 만들었습니다.(릴리 비즈)。
Front Street Coffee의 오래된 팬이라면 Front Street Coffee가 이것을 공유하는 것을 자주 보셨을 겁니다. 왜냐하면 레진 버전의 V60과 마찬가지로 가격도 친근하고 기능도 매우 전방위적이기 때문입니다. 그리고 커피 업계에서는 사람들이 이것에 대해 이렇게 평가하는 것을 자주 볼 수 있습니다--"치트 신기".어떻게 치트를 쓴다는 걸까요?Front Street Coffee가 열심히 게시글을 뒤진 끝에 사람들이 이것에 "치트"라는 정의를 내린 이유를 정리해냈습니다: 바로우리가 원뿔형 드리퍼를 사용해 커피를 추출하기 전에 이것을 넣기만 하면 더 맛있는 커피를 낼 수 있다는 것입니다.
하지만 사실 이것이 내린 커피를 더 맛있게 만드는 것이 아니라, 우리가 더 쉽게 맛있는 커피를 낼 수 있도록 보조해주는 것입니다. 왜냐하면 릴리 비즈의 역할은 주로원뿔형 드리퍼 안의 분쇄 커피층 구조를 변화시켜 부적절한 추출 현상이 발생하는 것을 줄여주기 때문입니다. 원뿔형 드리퍼의 구조를 살펴보겠습니다:위는 넓고 아래는 좁아서, 부은 커피 분말은 거꾸로 된 원뿔 모양을 띠게 됩니다. 평평한 바닥 드리퍼와 비교하면, 같은 양의 커피 분말을 원뿔형 드리퍼에 부었을 때 더 두꺼운 분쇄 커피층을 갖게 됩니다.이러한 커피 분말 분포가 추출된 커피에 더 풍부한 층위감을 주긴 하지만,더 두꺼운 분쇄 커피층은 더 높은 저항을 갖게 되어 뜨거운 물의 침투 속도가 떨어지게 됩니다. 커피 분말이 너무 곱게 갈렸거나 미분이 너무 많을 때 막힘이 쉽게 발생하여 과다 추출 위험이 크게 증가합니다.
반면 릴리 비즈의 개입은 막힘 상황이 발생하는 것을 줄여줄 수 있습니다.그것을 드리퍼 중앙에 놓기만 하면 드리퍼 하층 구조가 바뀌게 되고, 이어서 커피 분말의 분포 상태에 영향을 미쳐 분쇄 커피층의 두께가 그만큼 줄어들 수 있습니다. 분쇄 커피층 두께가 줄어들면 뜨거운 물의 침투 속도가 향상되므로 자연스럽게 과다 추출 위험도 피할 수 있습니다。
하지만 이것을 "치트 신기"라고 부르는 것은 사실 전혀 과장이 아닙니다. 왜냐하면 이것의 개입이 실제로 많은 초보자들이 추출 이론이 아직 충분히 탄탄하지 않은 상황에서 더 쉽게 맛있는 커피를 낼 수 있게 해주기 때문입니다, 특히 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 실패할 확률이 그렇게 높지 않습니다.그런데 위에서 Front Street Coffee가 말한 것은 단지 물 빠짐 속도가 빠른 클래식 모델일 뿐입니다. 클래식 모델의 릴리 비즈 외에도 다른 6가지 버전의 릴리 비즈가 있습니다, 즉 릴리 비즈는 총 일곱 가지입니다.그리고 이 일곱 가지 릴리 비즈 중 여섯 가지 모델의 디자인에는 모두 볼록하게 튀어나온 작은 뾰족한 모서리가 있습니다(클래식 포함), 이것들을 사용할 때는 함께 제공되는 종이 받침대를 이용해 필터 페이퍼의 형태를 바꿔야 합니다.
그리고그것들의 기능은 동일하여 모든 원뿔형 드리퍼에 적용 가능하며, 차이점은 유속의 빠르고 느림에 있습니다. 우리는 자신의 다양한 필요에 따라 다른 릴리 비즈를 선택해 사용할 수 있으며, 단순히 과다 추출을 피하기 위한 것만이 아닙니다. 예를 들어 분쇄를 굵게 갈았을 때 물 빠짐 속도가 너무 빠르면 과소 추출이 발생하기 쉬운데, 그렇다면유속이 느린 모델을 선택할 수 있습니다; 또는더 곱게 갈고 싶어서 추출을 더 효율적으로 하면서 막힘을 피하고 싶다면, 유속이 빠른 모델을 선택할 수 있습니다...나머지 한 가지는 조금 특별한데, 작은 뾰족한 모서리가 없고 평면화된 디자인을 채택했기 때문입니다, 바로 아래 그림 왼쪽에 있는 릴리 비즈입니다!
그것을 원뿔형 드리퍼에 넣은 후에는 필터 페이퍼를 접거나/바꿀 필요가 없습니다, 왜냐하면 그것이 바꾸는 것은 드리퍼 자체이기 때문입니다! 원래 원뿔형 드리퍼가 그것을 넣은 후에는 바로 평평한 바닥 드리퍼로 변합니다! 따라서 우리가 사용해야 하는 것은 원뿔형 필터 페이퍼가 아니라 케이크 필터 페이퍼입니다.
그것이 가져오는 영향은분쇄 커피층의 두께 외에도 분쇄 커피층의 표면적을 증가시키는 것이지만, 아무런 유도 보조가 없기 때문에 물 빠짐이 비교적 느립니다.너무 재미있기 때문에, 다음으로 Front Street Coffee가 가볍게 시도해보겠습니다, 이것을 넣은 원뿔형 드리퍼 추출이 어떤 효과를 보일지 말입니다.이번 추출에서 Front Street Coffee는 긴 시간 추출해야 맛을 끌어낼 수 있는 고밀도 라이트 로스팅 원두를 골랐습니다, 이렇게 하면 일부러 파라미터를 조정할 필요가 없습니다. 파라미터는 다음과 같습니다:추출용 원두: 예가체프·구딘구딘
사용 분말량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄
추출 수온: 92°C
추출 방식: 3단계
사용 드리퍼: V60
사용 도구: Lily drip(망우초)
그러면 먼저, 우리는 여전히 분말의 두 배 물량으로 30초간 뜸들이기를 합니다.
뜸들이기가 끝난 후, 커피 분말이 균일하게 분포되어 분쇄 커피층의 모든 곳의 두께가 상당하기 때문에, 우리는 일부러 원을 그리는 범위를 계획할 필요가 없습니다.중심에서 바깥으로 원을 그리며, 그런 다음 다시 바깥쪽에서 안쪽으로 원을 그리며 돌아오고, 계속 반복하여 두 번째 단계 뜨거운 물 120ml를 다 붓면 멈추면 됩니다;
뜨거운 물이 거의 침투했을 때, 우리는 다시 같은 방식으로 마지막 단계 뜨거운 물 75ml를 붓고, 그런 다음 커피 액이 다 drip될 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다.이번 추출은 2분 31초가 걸렸는데, 평소 Front Street Coffee가 커피를 추출하는 평균 시간을 훨씬 초과했지만, 구딘구딘 이 원두가 매우 추출에 강하고 게다가 과정 중 커피 분말이 꽤 오랜 시간 동안 침지 상태에 있었기 때문에 마셔보면 아무런 부정적인 맛이 없었습니다. 레몬의 상쾌한 향기, 베리의 새콤달콤함, 은은한 흰색 꽃향, 그리고 끝맛의 깨끗한 녹차는 매우 클래식한 예가체프 맛입니다.
이것을 보면, 이 릴리 비즈를 넣은 후 원뿔형 V60 드리퍼가 확실히 케이크 필터 페이퍼를 평평한 바닥 드리퍼로 사용하는 것을 적용할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 한 가지 "강박증 환자"에게 친화적이지 않은 점이 있는데, 바로 우리가 1인분 원뿔형 드리퍼를 사용할 때 이 릴리 비즈를 넣고 케이크 필터 페이퍼를 넣으면 케이크 필터 페이퍼가 드리퍼보다 훨씬 높이 솟아오른다는 것입니다.비록 이것이 추출에 영향을 미치지는 않지만, 항상 위층에 남은 그 한 줌의 필터 페이퍼를 잘라내고 싶게 만듭니다.
마지막으로, Front Street Coffee는 다시 반복하겠습니다, 릴리 비즈의 역할은 커피를 더 맛있게 만드는 것이 아니라, 단지 보조 도구로서 우리가 한 잔의 커피를 잘 내도록 보조하는 것입니다. 하지만 이것도 일정한 전제가 있는데, 바로추출하는 사람 자신이 일정한 추출 원리를 이해하고 있어야 한다는 것입니다.인터넷에는 릴리 비즈 사용 성공 사례 외에도 실패 사례가 적지 않습니다. 가장 흔한 것은 굵게 분쇄한 커피 분말에 유속이 빠른 릴리 비즈를 조합한 것으로, 추출이 더욱 부족해져 커피가 더욱 마시기 어려워집니다. 따라서 우리가 일정한 추출 원리를 갖추고 있어야만한 잔의 맛있는 커피가도대체 어떻게 추출되는지, 그리고 보조 도구를 어떻게 잘 사용해야 하는지 알 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
