일은어제 일어났습니다. Front Street Coffee가 커피 머신의 고무 링을 교체하던 중, 브루잉 헤드의 크기와 드리퍼의 크기가 매우 비슷한 것 같다는 것을 발견했고,그래서 V60 드리퍼를 꺼내 비교해 보았습니다.
그 결과 둘의 지름이 일치하며 완벽하게 맞는다는 것을 알게 되었습니다! 그러다 대담한 생각이 떠올랐습니다. 그러니까 이핸드드립 커피...커피 머신으로 추출할 수 있지 않을까?
커피 머신으로 추출한 커피를핸드드립 커피라고 부를 수 있는지는 잠시 제쳐두고, 먼저 이 일의 실현 가능성에 대해 이야기해 봅시다. 이론적으로는 가능합니다.왜냐하면대부분의 커피 머신은 물 온도를 조절할 수 있어핸드드립 커피에 필요한 추출 온도를 충분히 충족할 수 있기 때문입니다. 동시에 커피 머신의 뜨거운 물은 자유롭게 제어할 수 있고, 출수 방식이 넓은 범위로 떨어지는 방식이기 때문에 추출을 더 균일하게 할 수도 있습니다.딱 하나 단점이 있다면, 뜨거운 물이 모두 떨어지는 방식이기 때문에 관통력이 없어 커피 가루를 교반할 수 없다는 점입니다.교반이 부족하면 전체적인 추출 효율이 떨어지고, 추출된 커피는 추출 부족 상태가 되기 쉽습니다.
다행히도 이러한 부족함은 다른 파라미터를 조정하여 보완할 수 있습니다. 예를 들어: 물 온도를 높이거나, 분쇄를 더 곱게 하거나, 추출 시간을 늘리는 것입니다. 물론 외부 도구를 사용해 물리적으로 교반할 수도 있습니다.종합하자면, 이론적으로는 가능합니다! 그러니 지체할 것 없이,아직 손님이 많지 않은 지금, Front Street Coffee가 직접 실천해 보아서 에스프레소 머신으로 어떤핸드드립 커피를 추출할 수 있는지 알아봅시다!고민 끝에, 최종적으로 엘리다 에스테이트의 카투아이를 이번 실험용 원두로 사용하기로 결정했습니다! 중배전~약배전, 일반 일광 건조 처리된 이 원두는 에스프레소 머신으로 추출한 커피와 일반 핸드드립으로 만든 커피의 차이를 더 확실하게 느낄 수 있게 해줍니다.추출 파라미터는 다음과 같습니다:사용 분량: 20g
분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄
분수 비율: 1:15
추출 수온: 94°C (커피 머신에서 실제로 나오는 물 온도는 낮아집니다)
사용 드리퍼: V60 (01)
추출 방식: 3단계
추출 도구: 커피 머신
여러분이 꼭 시도해 보지는 않겠지만, Front Street Coffee는 여기서 한 가지 당부드리고 싶습니다: 커피 머신으로 핸드드립을 추출하기 전에 반드시 브루잉 헤드를 깨끗이 청소해야 합니다. 그렇지 않으면 위에 남아 있는 커피 가루가 드리퍼 안으로 떨어져 추출된 커피에 영향을 줄 가능성이 있습니다. 그럼 관례대로, 먼저 여과지를 적셔줍시다!
그다음 커피 가루를 넣고, 드리퍼를 서버 위에 올려놓습니다. Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 머신 Lelite3는 물탱크와 분수망의 거리가 너무 가까워서, 서버, 드리퍼, 전자저울을 올려놓으려면 물탱크를 분리해야 합니다.준비가 끝나면 추출을 시작할 수 있습니다. 먼저 물 밸브를 열고 40ml의 뜨거운 물을 내보내 커피 가루를 30초 동안 뜸 들이기 합니다.
뜸 들이기가 끝나면 물 밸브를 열고 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이번 뜨거운 물은 작은 물줄기로 주입하며「초당 4ml의 유속」, 총 140ml입니다. 뜸 들이기 후에는 커피층의 면적이 넓어져 분수망에서 떨어지는 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 닿을 수 없기 때문에,물을 주입할 때 드리퍼를 적절히 돌려 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 스며들게 하여 균일한 추출을 이루도록 합니다.
두 번째 뜨거운 물에 필요한 양을 모두 주입한 후, 커피 액이 스며들기를 기다립니다. 어느 정도 스며든 후, 물 밸브를 열고 세 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이번 뜨거운 물은 총 120ml이며, 초당 6ml의 속도로 주입됩니다.
3분에 가까워질 때 커피 드립이 완료되면, 드리퍼를 치우고 시음 시작입니다!
괜찮습니다! 이 커피 머신으로 추출한 카투아이는 풍미가 잘 드러났습니다: 복숭아, 오렌지, 건포도, 측정된 추출률도 20.25%에 달했습니다.하지만 교반이 없고 시간이 길었기 때문에 사람이 직접 추출한 핸드드립에 비해 다소 아쉬움이 있으며, 마무리 여운에 약간의 쓴맛과 잡미가 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 즉시 한 잔을 다시 추출했는데, 두 번째 물 주입 시 교반을 추가하고 추출 시간을 단축한 결과, 첫 잔에 비해 훨씬 좋아졌습니다. 쓴맛과 잡미가 사라지고 식감도 더 부드러워졌으며, 여운은 깨끗한 녹차였습니다.
따라서 에스프레소 커피 머신이 실제로 핸드드립을 추출하는 데 사용될 수 있다는 것을 알 수 있습니다! 그렇다면 이제 처음의 그 질문을 논의할 수 있습니다: 에스프레소 커피 머신으로 만든핸드드립 커피는 여전히핸드드립 커피라고 부를 수 있을까요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
