'내추출성'은 요즘 많은 커피 로스터들이 자사 제품을 홍보할 때 사용하는 단어입니다. 에스프레소용 원두든 핸드드립용 원두든, 내추출성이라는 단어는 항상 판매자의 홍보 문구에 빈번히 등장합니다. 그래서 많은 분들이 의아해합니다: 이 '내추출성'이란 대체 무슨 뜻일까? 왜 상인들은 자사 제품에 내추출성이라는 라벨을 붙이기를 좋아하는 걸까?
사실 이 단어는 문자 그대로의 의미에서 바로 해석할 수 있습니다! '추출'이라는 글자는 커피에서 자연스럽게 추출을 가리키며, 물을 매개로 커피 속의 풍미 물질을 끌어내는 것을 의미합니다. 그리고 '견딜 내'라는 글자는 '인내하다, 견디다'로 이해할 수 있습니다. 이 단어가 커피에 쓰일 때 대략적인 의미는: 이 원두가 장시간/고강도의 추출을 견딜 수 있다는 것입니다.
상인들이 자사 원두에 내추출성이라는 라벨을 붙이기를 좋아한다면, 그것이 분명 긍정적인 의미라는 것을 알 수 있습니다. 일반적으로 우리가 내추출성이라는 말로 커피 원두를 묘사할 때는, 그 원두가 더 뛰어난 품질을 갖추고 있음을 나타내는 경우가 많습니다. 그리고 여기서 Front Street Coffee가 다시 한번 여러분과 함께 '골드컵 추출'이라는 이론을 복습하지 않을 수 없습니다.지난 세기 50년대에,미국 국가커피협회가 특별히 초빙한MIT 화학 박사 -- 록하트 선생이 커피에 대한 과학적 연구 작업을 진행했습니다. 그리고 록하트 박사는 커피 원두 하나의 가용성 물질이 자체 무게의 30%를 차지하고, 나머지 70%는 용해되지 않는 목질 섬유라는 것을 연구해냈습니다.
하지만 연구가 깊어지면서, 록하트 박사와 그의 팀은 이 30%의 가용성 물질이 우리가 완전히 용해해낼 수 있는 것이 아니라는 것을 발견했습니다. 왜냐하면 이 물질들 안에는 우리에게 필요한 긍정적 물질 외에도, 다소 탐탁지 않은 부정적 물질도 일부 있기 때문입니다. 만약 우리가 이 물질들을 완전히 용해해낸다면, 그 커피는 십중팔구 그렇게 맛있지는 않을 것입니다.그래서 이 이론에 따라 록하트 박사는 실험을 진행했고, 최종적으로 한 잔의 커피에 대한 최적 추출 범위를 도출했습니다: 추출률 18%~22%, 농도1.15%-1.35%, 즉 커피인들 사이에서 입에서 입으로 전해지는 골드컵 추출입니다. 만약 커피의 추출률이 22%를 초과하면, 그 커피는 뚜렷한 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 부정적 표현이 나타날 가능성이 매우 높습니다.
Front Street Coffee는 골드컵 이론을 공유할 때마다 항상 한마디를 덧붙입니다: 참고용일 뿐이라고. 골드컵 추출 이론은 절대적인 것이 아니기 때문에, 골드컵 추출 범위 안에 있는 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 골드컵 추출 범위 밖에 있는 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 왜냐하면 이것은 커피 원두의 품질과 매우 큰 연관이 있기 때문입니다,한 잔의 커피에서 가용성 물질을 얼마나 추출해내야 하는지는주로 커피 속의 긍정적물질 함량에 달려 있습니다!무슨 뜻일까요? Front Street Coffee가 간단히 예를 들어보겠습니다: 만약 커피 원두 속의 긍정적 물질(예를 들어 산미와 단맛, 꽃향과 과일향)이 가용성 물질 총량의 절반만 차지한다면, 커피의 추출률을 18%~22%라는 골드컵 범위까지 끌어올린다 해도 커피는 맛있어지기 어렵습니다. 반대로 커피 원두 속의 긍정적 물질이 가용성 물질 총량의 98%를 차지한다면, 커피의 추출률을 27%~28%까지 끌어올려도 이 커피는 마찬가지로 맛있을 것입니다.
비록 예가 다소 극단적이지만, 이치가 바로 그렇습니다. 그리고 커피 속의 긍정적 물질이 매우 많을 때, 우리는 흔히 추출률을 높여 그것들을 모두 용해해내야 합니다. 일반적인 커피에 비해, 그것들은 견뎌내는 추출 강도가 더 높지만 그로 인해 부정적인 맛이 나타나지는 않습니다. 이런 커피 원두를 두고 사람들은 '내추출성'이라는 단어로 묘사합니다.이상의 내용을 종합하면, 내추출성은 주로 커피 원두의 품질이 더 뛰어나서 더 높은 강도의 추출을 견뎌도 부정적인 맛이 쉽게 나타나지 않는다는 것을 묘사하는 데 쓰인다는 것을 알 수 있습니다.그렇다면 내추출성에는 또 다른 의미가 있는데, 그것은 커피의 품질을 가리키지 않고 단지 커피가 더 높은 강도의 추출을 견딜 수 있다는 것만을 가리킵니다.
무슨 뜻일까요? 마치 우리가 라이트 로스팅한 커피 원두를 한 가지 로스팅했다고 합시다. 원두의 팽창률이 높지 않기 때문에 그것은 매우 높은 밀도를 갖추게 됩니다. 그리고 만약 우리가 그 안의 풍미 물질을 충분한 양만큼 추출해내어 커피의 추출률이 22%에 도달하게 하려면,그것이 필요로 하는 추출 강도는 분명 다크 로스팅한 원두보다 더 높을 것입니다. 그리고 이 역시 내추출성의 문자 그대로의 의미에 부합하기 때문에, 적지 않은 사람들이 이런 종류의 커피 원두를 묘사할 때 내추출성이라는 말을 사용합니다.
하지만 사실, 단지 그것이 풍미 물질을 추출하기 비교적 어렵기 때문에 우리가 더 높은 추출 강도를 가해야 하는 것뿐입니다. 전자는 더 많은 추출 여지가 있는 것이고, 후자는 더 많은 추출 강도가 필요한 것이니, 둘은 그래도 어느 정도 차이가 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
