매우 높은 허용 오차율과 뛰어난 풍미 표현력 덕분에,핸드드립 커피는 스페셜티 커피가 유행한 이후 최고의 추출 방식 중 하나가 되었습니다. 동시에, 조작이 간단하고 진입 장벽이 낮기 때문에 많은 분들이 직접 핸드드립 기구를 구입해서 집에서핸드드립 커피만들기를 독학하기 시작했습니다.따지고 보면,핸드드립 커피를 독학하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 요즘은 인터넷이 매우 발달해서 우리는 쉽게 인터넷에서 각종 커피 추출 관련 튜토리얼을 검색할 수 있습니다. 커피 기구, 추출 단계, 테크닉, 파라미터는 물론이고 다른 다양한 세부 사항까지, 우리는 인터넷에서 무료로 관련 지식 공유를 얻을 수 있습니다.하지만 내용이 너무 방대하고 동시에 많은 부분이 체계적으로 정리되어 있지 않기 때문에, 자주 많은 분들이 인식과 조작상의 오류에 빠져 무의식적으로 자신에게 많은 장애물을 추가하게 되어 맛있는 커피를 추출하기 어려워집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 입문할 때 쉽게 빠지기 쉬운 함정에는 어떤 것들이 있는지 공유해 드리니, 여러분은 참고하셔서 함정을 피해 가시기 바랍니다!많은 분들이 파라미터 사용에 대해 오해를 가지고 있는 경우가 많습니다. 예를 들어 "사용하는 물 온도가 높을수록 원두의 품질이 더 좋다"라는 식입니다. 이 말의 속뜻은 고품질의 커피 원두만이 비교적 극단적인 파라미터, 예를 들어 96°C, 97°C의 물 온도로 추출하는 것을 사용할 수 있다는 것입니다.부인할 수 없이, 고품질의 커피 원두는 극단적인 파라미터와 함께라도 쉽게 실패하지 않습니다. 하지만 우리가 알아야 할 것은, 파라미터의 사용이 전적으로 사용하는 커피 원두에 달려 있는 것이 아니라 주로 우리의 추출 방식과 추출 파라미터에 의해 결정된다는 점입니다.물 온도를 예로 들면, 물 온도는 추출에 영향을 미치는 유일한 변수가 아닙니다. 물 온도 외에도 분쇄, 시간, 교반 방식 등 다른 요소들이 추출에 영향을 미칩니다. 다른 파라미터만 적절하게 맞춰진다면, 추출 시 사용하는 물 온도가 96°C, 98°C, 심지어 100°C에 달하더라도 여전히 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.반대로 다른 파라미터도 같은 이치입니다. 커피 분말을 아무리 곱게 분쇄하고 추출 시간을 아무리 길게 해도, 그것들 자체 외의 파라미터가 그것들과 합리적으로 맞춰지기만 하면, 추출 대상의 좋고 나쁨과 관계없이 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.둘째, 습관적으로 물줄기로 분벽을 무너뜨리는 것많은 분들이 커피 추출을 막 입문했을 때 매우 좋아하는 행동이 하나 있습니다(Front Street Coffee도 포함해서), 바로 추출 과정에서 이미 드리퍼 가장자리에 붙은 커피 분말을 물줄기로 씻어 내리는 것입니다. 목적은 간단합니다--이 부분의 커피 분말도 충분히 추출되게 하기 위해서입니다. 일반적으로 우리가 물을 붓는 범위에 가장자리가 포함되지 않기 때문에, 이미 가장자리에 분벽을 쌓은 이 커피 분말들은 뜨거운 물에 씻기지 못합니다.그렇게 하면 확실히 이 가장자리의 커피 분말이 더 충분히 추출되게 할 수 있지만, 부적절하게 사용하면 오히려 원래 맛있던 커피가 그다지 맛있지 않게 변하기 쉽습니다.현재 비교적 많이 사용되는 드리퍼에는 모두 리브(늑골)가 있어서, 이 리브의 존재가 커피 분말의 배기 공간을 늘려주는 동시에 물의 통로도 늘려줍니다. 만약 이러한 드리퍼를 사용하는 상황에서 뜨거운 물로 가장자리의 커피 분말을 씻어 내리면, 드리퍼에 부딪힌 물이 필터를 직접 뚫고 가장자리로 빠져나가 소위 바이패스 워터(우회수)를 형성하게 됩니다.바이패스 워터의 출현은 커피의 추출에 영향을 미치고, 동시에 기존의 커피를 밍밍하게 만들기 쉽습니다. 게다가 이렇게 하면 분층이 두꺼워져 원래 드리퍼 가장자리에 붙어 있던 미분이 바닥까지 씻겨 내려가기 쉬워져 물이 내려가기가 더 어려워지는 상황이 발생합니다.그래서 Front Street Coffee는 이 방식을 무조건적으로 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 드리퍼 가장자리에 붙은 커피 분말은 교반된 것만큼 충분히 추출되지는 않지만, 이로 인해 추출률의 차이 덕분에 커피가 더 입체감 있게 됩니다.잘 알려진 바와 같이, 물을 붓는 높이는 물줄기의 교반 강도에 영향을 미칩니다. 물을 붓는 높이가 높을수록 물줄기의 교반 강도가 더 강해집니다. 그래서 어떤 분들은 더 높은 추출률을 위해 일반적인 것보다 더 높은 높이에서 물을 붓습니다.높은 위치에서 물을 붓는 것이 확실히 교반 강도를 높일 수 있지만, 여기에는 제한이 있습니다. Front Street Coffee는 많은 분들이 제한 없이 물을 붓는 높이를 높여서, 최종적으로 추출된 커피가 오히려 이전에 추출한 것보다 맛이 더 연하고 추출률이 더 낮은 것을 발견했습니다. 그런 상황이 발생하는 이유는 바로 물을 붓는 위치가 너무 높기 때문입니다!뜨거운 물이 주전자 주둥이에서 나와 분층에 닿기까지의 이 빈 공간에서, 그 온도는 주변 공기에 끊임없이 빼앗기고 손실됩니다. 우리가 물을 붓는 높이가 높을수록 수온이 떨어지는 것도 더 많아집니다. 그래서 물을 붓는 높이가 너무 높을 때, 뜨거운 물은 온도를 많이 빼앗기기 때문에 일정 부분 추출 효율이 감소하게 됩니다.(마츠야식 추출법이 바로 이런 방식을 사용해서 수온을 낮춥니다)그리고, 내보내는 물줄기가 충분히 크지 않으면, 물을 붓는 높이가 너무 높을 때 뜨거운 물은 물줄기의 자세를 유지하지 못하고 끊어지는 물방울이 되어버립니다. 물방울은 커피 분말을 교반하기 어렵기 때문에 자연히 추출 효율도 크게 떨어집니다.그래서 Front Street Coffee는 물을 붓는 위치를 무한정 높이는 것을 권장하지 않습니다. 평소에는 분층에서 주먹 하나 거리의 위치에서 물을 붓는 것으로 충분하고, 만약 조금 더 높게 한다면 주먹 두 개 거리 정도입니다.넷째, 뜸 들일 때 부풀지 않으면 커피가 신선하지 않다는 표현다음은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 내용 두 가지인데, 이 두 주제는 정말 너무 많은 분들이 백엔드에서 문의하기 때문입니다. 많은 분들이 Front Street Coffee의 타오바오 온라인 매장에서 커피 원두를 구매한 후 고객 서비스에 피드백을 주시는데, 뜸 들일 때 커피 분말 층이 부풀지 않는데 원두가 충분히 신선하지 않은 것 때문이 아니냐고 하십니다.물론 그렇지 않습니다. Front Street Coffee는 발송하는 모든 것이 5일 이내에 로스팅한 커피 원두이니, 당연히 신선하지 않은 문제는 존재하지 않습니다. 뜸 들일 때 분층이 "햄버거"처럼 크게 부풀 수 있는지 여부는 커피 원두의 신선도뿐만 아니라 추출 시의 파라미터에 의해서도 결정됩니다.우리 모두 알다시피, 뜸 들일 때의 부풀음은 이산화탄소가 떠받쳐서 일어나는 현상입니다. 커피 원두의 로스팅 정도와 신선도가 이산화탄소의 함량에 영향을 미치는 것 외에도, 파라미터가 합리적인지 여부도 분층이 부푸는 정도에 영향을 미칩니다. 왜냐하면 추출 효율의 높고 낮음이 이산화탄소의 배출 속도를 결정하기 때문입니다.여전히 물 온도를 예로 들면, 물 온도가 높을수록 추출 효율도 높아지고, 반대도 마찬가지입니다.물 온도가 높을 때, 이산화탄소는 더 빨리 커피 원두에서 빠져나와 "햄버거"를 떠받치고, 만약 물 온도가 그렇게 높지 않으면 이산화탄소의 배출 속도는 느립니다. 자연히 커피의 분층도 단시간에 그렇게 크게 부풀지 않습니다. 커피 분말의 분쇄도도 같은 이치입니다.그래서 우리는 뜸 들일 때의 부풀음 크기가 커피의 신선도와 로스팅 정도에만 영향을 받는 것이 아니라 추출 시의 파라미터와도 관련이 있다는 것을 알아야 합니다. 만약 분층이 뜸 들일 때 부푸는 정도가 평소만큼 크지 않다면, 커피 원두의 신선도를 확인하는 것 외에도 추출 파라미터에 변화가 생겼는지도 확인해 볼 수 있습니다.많은 분들이 커피 쓴맛이 나타나는 시점에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있어서, 커피의 쓴맛은 주로 후반부에서야 용해되어 나온다고 생각합니다. 그래서 우리는 종종 이런 오해를 가진 분들이 쓴맛을 피하기 위해 추출 과정에서 "별난" 조작을 추가하는 것을 볼 수 있습니다. 예를 들어 컷오프 같은 것입니다. 후반부의 커피 액을 끊어서 컵에 흘러들지 않게 함으로써 커피에 쓴맛이 나타나지 않게 하는 것입니다.하지만 분명히 이것은 오해입니다. 커피의 쓴맛은 후반부에서만 용해되어 나오는 것이 아닙니다. 많은 분들이 오해를 하게 된 원인은 주로 "후반부는 쓴맛 물질이 대량으로 용해되는 시점이다"라는 말을 "쓴맛은 후반부에서만 용해되어 나온다"로 잘못 이해한 데서 비롯됩니다.그리고 실제로물이 커피 분말에 닿는 순간부터 쓴맛은 이미 끊임없이 밖으로 방출되기 시작합니다. 다만 쓴맛 물질이 용해되는 속도가 비교적 느리기 때문에, 후반부까지 추출해서 산미와 단맛 물질이 거의 다 용해된 이후에도 쓴맛은 여전히 끊임없이 용해되어 나옵니다.만약 우리가 추출 파라미터를 제대로 사용하지 않으면, 컷오프 방식을 사용하더라도 커피에는 여전히 뚜렷한 쓴맛이 나타납니다. 추출 효율이 너무 높아서 쓴맛이 컷오프하기 훨씬 전에 이미 대량으로 용해되어 나왔기 때문입니다. 그래서 우리는 쓴맛이 후반부에서만 용해되는 것이 아니라는 것, 쓴맛을 피하는 가장 좋은 방법은 컷오프가 아니라 추출 파라미터를 잘 제어하는 것이라는 것, 그리고 컷오프도 마음대로 사용할 수 있는 조작이 아니라는 것을 알아야 합니다.이상으로, Front Street Coffee가 최근 수집한 핸드드립 독학 시 쉽게 빠지기 쉬운 "함정" 몇 가지였습니다. 여러분은 대조해 보시면서 자신이 빠진 함정이 있는지 확인해 보시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
