필터지, 여과포, 여과망 등의 물품은 모두 오늘날 우리가 커피를 만들 때 사용하는 여과 기구로, 목적은 커피 찌꺼기를 걸러내어 커피가 더 깨끗한 질감을 갖도록 하기 위해서입니다.하지만 여과 기구가 이미 매우 보편화된 오늘날에도 여전히 적지 않은 커피 제조법이 커피 찌꺼기의 존재를 남겨두고 있습니다. 예를 들어 터키식 커피는 "영원히 다 따를 수 없다"는 시각적 효과 외에도 "가루째 찌꺼기째" 마시는 독특한 방식 덕분에 상당한 인지도를 얻었습니다.그러나 터키식 커피가 찌꺼기를 거르지 않는 이유는 게으름 때문도 아니고 시대의 흐름을 따라가지 못해서도 아닙니다. 오히려 그 독특한 제조 공정, 음용 습관, 그리고 문화적 전통이 함께 만들어낸 결과입니다. Front Street Coffee가 1월에 공유한《터키식 커피는 왜 영원히 다 따를 수 없을까?》라는 글에서 언급했듯이, 터키식 커피와 현대 주류 커피의 제조에서 가장 큰 차이는 추출 방식—즉 '끓이기'에 있습니다.이른바 '끓이기'란 커피 가루를 물이 담긴 조리 기구에 넣고 계속 가열하는 것을 말하며, 이는 현재의 '붓기'와 '우리기'라는 두 가지 주류 커피 추출 방식과는 전혀 다릅니다.비록 다르긴 하지만 제조 단계는 사실 그렇게 복잡하지 않습니다. 터키식 커피의 경우 물과 커피 가루를“Cezve”라는 구리 주전자에 붓고, 이어서 구리 주전자를 모래 접시에 넣고 계속 가열합니다. 내부의 커피 액체가 끓어오르면 터키인들은 자신들의 끓이는 방식에 따라 커피를 따라낼지 여부를 선택합니다:커피를 세 번 반복해서 끓인 후 한 번에 따라내거나, 끓어오를 때마다 커피의 3분의 1을 따라내는방식입니다. 어느 방식이든 최종적으로는 진한 블랙커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
터키식 커피를 경험해 본 적이 있는 분이라면 알겠지만, 터키식 커피의 제조 시간은 사실 그렇게 길지 않으며, 커피가 끓기 시작해서 추출이 끝날 때까지 십여 초에 불과합니다. 만약 커피 가루의 분쇄도가 핸드드립처럼 '굵은' 분쇄라면, 끓기 전 가열 시간을 더하더라도 진한 블랙커피 한 잔을 추출하기는 매우 어려울 것입니다. 그래서 터키식 커피에 사용되는 분쇄도는 매우 매우 가늘며, 어느 정도로 가느냐 하면?유추법에 따르면, 터키식 커피의 분쇄도는 가루 입자라고 비유할 수 있습니다. 많은 분들이 그 굵기가 에스프레소 커피 가루와 비슷해 보인다고 생각할 수 있지만, 실제로는터키식 커피 가루가 에스프레소 커피 가루보다 더 가는 편입니다!왜냐하면 문질러 보면에스프레소 커피 가루에서는 약간의 입자감이 느껴지지만, 터키식 커피는 문질러도 입자감이 거의 느껴지지 않고 밀가루 같은 질감이기 때문입니다. 각 입자의 직경은 100-150마이크로미터 정도로, 우리가 초미세 분말로 분류하는 크기입니다(그래서 위 사진 오른쪽이 바로 Front Street Coffee가 체로 걸러낸 '터키식 커피 가루'입니다). 평균적으로 커피 원두 1알이 이런 크기의 입자 15000~35000개로 분해될 수 있습니다.분쇄가 매우 가늘기 때문에 터키식 커피는 짧은 시간에 진한 블랙커피 한 주전자를 끓여낼 수 있습니다. 동시에 극도로 가는 분쇄 덕분에 터키식 커피는 커피 찌꺼기를 거르지 않아도 될 수 있습니다.커피 가루는 물을 충분히 흡수한 후 컵 바닥으로 가라앉기 시작하는데, 극미세 분쇄 커피 가루는 물을 흡수하는 속도가 더 빠르기 때문에 커피 가루가 단시간에 빠르게 물을 흡수하여 내부의 풍미 물질을 방출한 후 컵 바닥으로 가라앉게 됩니다.커피 제조가 완료되어 구리 주전자에서 밖으로 따를 때, 일부 커피 가루는 끓어오르며 뒤섞여 커피 액체와 함께 컵에 따라집니다. 그러나 컵에 따라진 이 커피 가루들도 곧 가라앉으며, 커피가 마시기 적당한 온도에 도달할 때쯤이면 커피 가루는 이미 컵 바닥으로 가라앉아 있어 기울이는 각도가 크지 않다면 다량의 커피 가루를 마시기는 거의 어렵습니다.맞습니다, 커피 가루를 전혀 마실 수 없는 것은 아니고 어느 정도 확률은 있습니다. 하지만 마시게 되더라도 괜찮습니다. 떠다니는 커피 가루의 수가 적고 입자가 가루 형태이기 때문에 커피 가루의 존재가 터키식 커피의 질감에 큰 부정적 영향을 미치지 않기 때문입니다. 뿐만 아니라 오히려 커피에 더 진한 맛과 더 부드러운 바디감을 더해주니, 커피에 '색을 입히고 맛을 더하는' 일종의 부재료라고 할 수 있습니다.그러면 이때 어떤 분은 이렇게 물을 수 있습니다: "예전에는 여과 기구가 없어서 거르지 않았을 수 있지만, 여과 기구가 매우 보편화된 지금도 터키식 커피는 왜 여전히 커피 찌꺼기를 거르지 않는 것일까?여기서 터키식 커피의 또 다른 특징을 언급하지 않을 수 없습니다! 터키식 커피가 찌꺼기를 거르지 않는 전통이 이미 매우 오래되었기 때문에, 터키식 커피의 또 하나의 매우 대표적이면서도 신비로운 색채를 지닌 특별한 기능—점술이 탄생했습니다.사람들이 컵에 담긴 터키식 커피를 다 마시면, 원래 컵 바닥에 가라앉아 있던 커피 찌꺼기가 드러납니다. 이때 사람들은 받침 접시를 컵 위에 덮고 거꾸로 엎어서 컵 바닥의 커피 찌꺼기를 말린 다음, 커피 찌꺼기가 형성한 문양을 해석하여 점을 칩니다.이 풍습의 등장으로 '커피 찌꺼기를 남기는 것'은 터키식 커피에 없어서는 안 될 요소가 되었으며, 사람들은 문양에서 생활 곳곳의 암시를 읽어내려 하고, 거꾸로 엎은 컵 위에 반지나 동전을 올려 불길한 징조의 확률을 쫓아내기도 하는 등 흥미진진함이 가득합니다.이상의 내용을 종합하면, Front Street Coffee가 터키식 커피가 지금까지도 커피 찌꺼기를 남기는 이유는독특한 제조 공정, 음용 습관, 그리고 문화적 전통이 함께 만들어낸 결과라고 말하는 이유를 알 수 있을 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
