Front Street Coffee를 포함해 많은 분들이 커피 입문 초기에 가지는 습관이 하나 있는데, 바로 커피를 내린 후 푸드 덴(분쇄 커피층)을 관찰하는 것입니다. 왜일까요? 푸드 덴의 '상태'를 통해 자신의 추출에 수정이 필요한 부분이 있는지 알 수 있기 때문입니다.푸드 덴의 상태가 그릇 모양이고 분쇄 벽이 완전하며 두께가 균일하다면, 추출 과정에서의 물줄기 주입 방식이 비교적 규범적이어서 특별히 주의할 문제가 없다는 뜻입니다. 반면 푸드 덴에 '이상'이 나타나서 울퉁불퉁하거나 분쇄 벽이 군데군데 패였다면, 물줄기 주입 방식이 상대적으로 규범적이지 않아 교정이 필요할 수 있다는 의미입니다. 규범적이지 않은 주입이 반드시 커피를 맛없게 만든다고 단정할 수는 없지만, 커피 품질을 떨어뜨릴 확률도 어느 정도 있기 때문입니다. 예를 들어 아래 그림의 푸드 덴 상태는 좋은 예시입니다.우리는 이 푸드 덴의 분쇄 벽이 충분한 높이로 쌓였지만, 분쇄 벽과 푸드 덴 바닥이 연결되는 부분에 단층이 생긴 것을 분명히 볼 수 있습니다. 마치 분쇄층 전체가 한 칼에 잘려 두 토막으로 나뉜 것처럼 보입니다.이것은 많은 분들이 Front Street Coffee에 자주 토로하는 현상입니다! 그들이 튜토리얼대로 추출하고 물을 주입해도, 분쇄층의 최종 모습에는 항상 이렇게 '허리를 잘린' 상태가 나타납니다. 그리고 나온 커피 맛도 다소 떨어지는데, 마시기 힘들 정도는 아니지만 그렇다고 그렇게 맛있지도 않습니다.보통 이런 현상은 물이 분쇄 벽에 직접 주입되었기 때문에 발생하며, 그래서 물이 닿은 부분에 커피 분쇄가 없게 됩니다. 그런데 바로 이 점이 많은 분들이 궁금해하는 부분입니다. 그들은 분명 물을 이 분쇄 벽에 직접 붓지 않았는데, 왜 이런 상황이 나타나는 걸까요?왜 커피를 내린 후 분쇄층이 두 토막으로 잘리는 걸까?이것은 꽤 흥미로운 현상입니다. Front Street Coffee가 이전에 공유한핸드드립 커피푸드 덴 대전집》" target="_blank" linktype="text">《핸드드립 커피푸드 덴 대전집》이라는 글에서도 이 형태의 분쇄 벽이 수록되어 있습니다. 이런 분쇄 벽이 나타나는 원인은 두 가지인데, 보통 다단계 추출의 마지막 단계에서 발생합니다. 하나는 앞서 언급한 것처럼 뜨거운 물을 분쇄 벽에 직접 주입해서 분쇄 벽의 커피 분쇄가 씻겨 내려가는 것이고, 다른 하나는 물줄기의 관통력이 너무 높기 때문입니다.물을 주입하는 높이가 너무 높거나 주입 유량이 너무 클 때, 물줄기는 강력한 관통력을 갖게 됩니다. 이런 상황에서는 물을 드리퍼 가장자리까지 붓지 않았더라도, 관통력이 너무 높아서 물속에 숨어 있는 분쇄 벽을 직접 뚫어버려 분쇄층이 두 토막으로 잘리는 현상이 생깁니다.이런 현상이 나타나면 얻어지는 커피의 추출률과 농도가 모두 떨어집니다(확률이 있으며, 적지 않습니다). 분쇄 벽을 뚫은 부분의 뜨거운 물이 서버로 직접 떨어져 바이패스 워터가 되기 때문입니다. 추출되는 물질이 줄어들 뿐만 아니라, 이미 추출된 커피 농도까지 직접 희석시킵니다. 따라서 이런 분쇄 벽의 출현은 우리가 합리적으로 물을 주입하지 못했음을 의미하는 동시에, 커피 품질이 떨어질 확률이 있다는 것을 나타냅니다.조정 방법은 간단한데, 두 가지 방식 중 선택할 수 있으며 현재 추출 상황에 따라 정하면 됩니다. 첫 번째 조정 방안은 물을 주입하는 원을 좁히는 것입니다. 이렇게 하면 주입 강도가 아무리 세도 분쇄 벽이 뚫릴 걱정이 없습니다. 뜨거운 물이 닿는 곳이 분쇄층이 가장 두꺼운 부분이기 때문입니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 삼단계 추출을 사용할 때 마지막 단계의 뜨거운 물을 중앙에 집중해서 주입합니다. 마찬가지로 원을 그리지만, 원을 그리는 범위는 동전 크기에 불과합니다. 이렇게 하는 목적은 뜨거운 물이 분쇄 벽을 뚫어 바이패스 워터를 형성하지 않도록 하는 것 외에도, 바닥 쪽 커피 분쇄의 추출률을 높여 커피 추출을 더 균일하게 하고 풍미 표현을 더 완전하게 만들기 위함입니다.또 다른 방식은 주입하는 물줄기의 강도를 줄이는 것입니다. 물줄기의 관통력이 너무 강해서 분쇄 벽이 뚫렸다면, 물줄기의 강도만 줄이면 되지 않겠습니까~ 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 물줄기의 관통력은 주입 높이와 주입 속도의 영향을 받으며, 주입 높이가 높을수록, 물 유량이 클수록 물줄기의 관통력이 더 강해집니다. 반대로 말하면, 물줄기의 관통력을 낮추려면 주입 높이를 낮추거나 물 유량을 줄이기만 하면 됩니다.
Front Street Coffee는 커피를 내릴 때 물줄기 높이를 보통 3~4cm 정도로 유지합니다(주먹 하나 높이에 가까움). 하지만 이 높이로 커피를 내려서 가장 맛있기 때문이 아니라, 이 높이로 커피를 추출할 때 돌발 상황이 발생할 확률이 가장 낮기 때문입니다. 다시 말해 비교적 보수적입니다! 이 높이는 물줄기가 충분한 교반율을 제공할 수 있게 보장하면서도, 너무 강한 관통력으로 바이패스 워터가 생기게 하지 않습니다. 익히기 쉽고 입문 초기 분들에게 매우 적합합니다.마지막으로 Front Street Coffee는 한 가지를 다시 강조하고자 합니다. 바로:푸드 덴이 보기 좋은지 여부가 커피가 맛있는지를 직접 증명하지는 못합니다. 그것은 추출 과정에서 대략적인 물줄기 주입 경로만 볼 수 있을 뿐이니, 여러분은 분쇄층의 외관만으로 커피 맛을 판단하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 평소보다 내린 커피가 그렇게 맛있지 않다고 느껴질 때는, 변수 외에 문제가 어디에 있는지 판단할 수 있는 또 하나의 세부 단서가 될 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee의 생각은, 먼저 커피를 마셔보고 커피 맛이 기준에 못 미칠 때 변수와 분쇄층 외관에 따라 문제가 어디에 있는지 찾아보면 된다는 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
