Front Street Coffee가 두 달 전에 공유한 게시물 댓글창에(바로가기), 아주 많은 분들이 아이스 핸드드립을 만들 때 얼음 대신 드라이아이스를 사용하자고 제안하는 댓글을 남겼습니다. 그리고 그 발단은 아이스 핸드드립에서 완전한 커피 풍미를 경험하기 위해서였습니다."만약핸드드립 커피에서 가장 완전한 커피 풍미를 맛보고 싶다면, 뜨거운핸드드립 커피를 선택하는 것이 좋습니다." 이것은 손님이 Front Street Coffee의 특정 원두가 아이스로 적합한지 핫으로 적합한지 문의할 때마다 Front Street Coffee가 반드시 드리는 조언입니다. 이유는 간단합니다: 뜨거운 핸드드립은 사용하는 물의 양이 더 많아 추출이 더 충분해지기 때문입니다.아이스 핸드드립은 커피를 짧은 시간 안에 빠르게 식혀야 하기 때문에 얼음을 넣어 이 목적을 달성해야 합니다. 하지만 얼음이 녹으면 커피의 농도가 희석됩니다. 맛이 밋밋하고 바디감이 얇은 커피를 마시고 싶지 않다면, '고농도 저추출' 방식으로 고농도 커피를 만들어 얼음이 녹아 생기는 희석을 상쇄해야 합니다.그런데 물의 양이 줄면 추출 효율이 낮아지고, 용해되는 물질의 수가 줄어들어 커피 풍미가 상대적으로 덜 완전해집니다. 그래서 처음에 몇몇 분들이 녹지 않는 스테인리스 얼음을 대신 사용해 아이스 핸드드립을 만들 수 있느냐고 물었고, 결과는 뻔했습니다. 실패로 끝났습니다.스테인리스 얼음은 여러 가지 이유로(자세한 내용은 그 글을 참고해 주세요)커피를 짧은 시간 안에 이상적인 온도로 낮출 수 없었고, 그래서 이때 많은 분들이 댓글창에 빠르게 온도를 낮추면서 희석도 일으키지 않는 '드라이아이스'를 사용해 아이스 핸드드립을 만들자고 제안했습니다.말하자면, 드라이아이스는 확실히 커피를 빠르게 냉각시키면서도 희석을 일으키지 않습니다. 그! 러! 나! 그것 역시핸드드립 커피제조에는 적합하지 않습니다, 특히 매장 출고용으로는 말이죠.일반적인 얼음은 물이 낮은 온도에서 응결된 고체, 즉 얼음은 물의 고체 상태입니다. 열을 흡수한 뒤에는 다시 물로 돌아갑니다. 그런데 드라이아이스는 완전히 다릅니다! 이름에 똑같이 '얼음'이 들어가지만, 우리가 일상에서 사용하는 얼음과는 하늘과 땅 차이입니다.드라이아이스는 이산화탄소로 만들어진 고체로, 쉽게 말하면 고체 상태의 이산화탄소입니다. Front Street Coffee는 여러분이 이산화탄소에 대해 너무나 잘 알고 있을 것이라 믿습니다. 우리가 호흡 과정에서 내뱉는 기체가 바로 이산화탄소니까요.이산화탄소는표준 대기압에서는 액체 상태가 존재하지 않습니다(특정 고압 조건에서는 액체 상태가 형성될 수 있습니다). 하지만 온도가 영하 78.5°C보다 낮아지면 직접 고체로 응결됩니다. 그리고 온도가 영하 78.5°C보다 높아지면 고체 이산화탄소는 다시 직접 기체로 승화됩니다. 응결된 이산화탄소는 일반 얼음과 거의 비슷하게 보이고, 그 과정에서 이산화탄소는 액체 단계를 건너뛰고 상변화를 하기 때문에 액체 형태가 없어, 열을 받아도 물로 녹지 않습니다. 그래서 사람들은 간단명료하게 이것을 '드라이아이스'라고 이름 붙였습니다.(참고: 일상에서 사용하는드라이아이스는 낮은 온도 외에도고압의 배합이 필요합니다)사실 일상생활에서 드라이아이스는 흔히 볼 수 있는 물건이기도 합니다. 드라이아이스의 용도가 매우 광범위하기 때문입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 드라이아이스는 직접 기체로 승화되며, 바로 그 승화 과정에서 주변의 열을 대량으로 흡수합니다. 이로 인해 공기 중의 수증기가 온도 하강으로 액화되어 물방울이 되고, 그 다음 연기가 형성됩니다. 많은 공연, 예를 들어 콘서트, 무대극, 심지어 일부 레스토랑, 바에서도 대량의 드라이아이스를 사용해 환상적인 연기 효과를 연출합니다.또한 드라이아이스는 승화 과정에서 대량의 열을 흡수해 주변 환경의 온도를 낮추기 때문에, 직접 또는 간접 접촉을 통해 식품의 온도를 낮춰 신선도 유지, 냉각 등의 효과를 낼 수 있습니다. 동시에 액화되지 않기 때문에 식품이 물에 불거나 농도가 희석되는 문제를 걱정할 필요가 없습니다.여기까지 보셨다면, Front Street Coffee는 여러분이 드라이아이스의 구조와 작용을 충분히 이해하셨다고 믿습니다. 그것은 확실히 커피를 빠르게 냉각시키면서도 커피 농도를 희석하지 않습니다. 그렇다면 문제는 이것입니다: Front Street Coffee는 왜 그것이핸드드립 커피제조에 적합하지 않다고 하는 걸까요?간단합니다, 승화 후 이산화탄소를 방출하기 때문입니다! 드라이아이스를 커피에 넣으면 커피는 빠르게 냉각되지만, 용해된 이산화탄소가 커피와 결합하기 때문에 최종적으로 우리가 얻는 것은 차가운핸드드립 커피가 아니라 차가운탄산 커피。입니다. 냉각 목적은 달성했더라도 커피의 본질이 이미 변했고 우리의 요구에서 크게 벗어났으므로, 드라이아이스는 당연히 우리가 사용할 수 없습니다.어떤 분들은 이때 "중탕으로 온도를 낮추면 되지 않나?"라고 제안할 수 있습니다. 말은 맞지만, 그렇게 조작하면 매우 번거롭고 효율도 그렇게 높지 않습니다. Front Street Coffee는 이 작은 부분의 풍미를 보충하기 위해 이렇게 복잡한 행위를 할 필요가 없다고 생각합니다. 핵심은 이런 작업은 일반 얼음으로도 할 수 있어 드라이아이스를 사용할 필요가 전혀 없다는 것입니다.그러니 고민하지 마세요,핸드드립 커피는 그냥 일반 얼음으로 만드는 게 좋습니다~ 하지만 정말로 드라이아이스로 얼음을 대체해 커피를 만들고 싶은 분들은 Front Street Coffee가 공유한 이 세 가지 요점을 참고하세요:①: 커피액과 얼음의 비율은 2:1로, 즉 200ml 커피액에 약 100g의 얼음을 함께 넣습니다. 그래야 빠른 냉각 효과를 낼 수 있습니다.(여기서의 제안은 막 추출을 마친 70°C의 커피액을 말합니다)②: 모든 커피가 '탄산 버전'으로 만들어도 맛있는 것은 아닙니다. 예를 들어 산미나 쓴맛이 너무 두드러지는 경우입니다. 그래서 우리는단맛이 높은 커피 원두를 선택해 만들 수 있습니다! 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 게이샤 블렌드·스트로베리 캔디, 또는 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘 등이 모두 단맛이 비교적 충분한 편입니다~③: 반드시 드라이아이스의 각종 사용 주의사항을 확인하세요!드라이아이스는 여러모로 상당히 위험합니다. 따라서 사용 전에 반드시 드라이아이스 주의사항을 미리 숙지해 드라이아이스에 다치는 일이 없도록 하세요.④: 드라이아이스를 한 번에 너무 많이 넣지 마세요, 또는 키가 큰 병을 준비해 커피를 만드세요. 그렇지 않으면...... 꼴사나워지기 그지없습니다......
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
