자주핸드드립 커피입문자들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾아와 각 커피 원두의 분쇄도를 어떻게 정해야 하는지, 분쇄도가 커피 추출에 어떤 영향을 미치는지, 집에서 어떻게 구분하는지커피 가루 분쇄도의 굵기등의 질문을 합니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 이야기할 것은핸드드립 커피의 분쇄도입니다.
분쇄도가 커피에 미치는 영향
분쇄는 커피에 매우 중요하며, 커피 입자의 크기는 뜨거운 물이 커피를 적시고 추출하는 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 이론적으로 커피 입자가 균일할수록 전체 추출 효율이 일정해져 커피 풍미가 더 좋아집니다. 농도와 추출률은 분쇄가 굵어질수록 감소하고, 분쇄가 가늘어질수록 증가합니다. 분쇄도란 커피가 분쇄된 후의 크기와 형태를 의미하며, 표면적의 크기도 의미합니다. 커피 가루가 더 가늘게 분쇄될수록 커피의 표면적이 커지고, 물이 커피에 접촉하는 면적이 증가하여 더 많은 물질을 추출할 수 있습니다. 표면적이 증가하면(분쇄도가 굵을수록) 커피 원두 내부의 이산화탄소가 더 많은 곳에서 배출될 수 있습니다.
로스팅이 커피 원두의 향과 이산화탄소 발생에 미치는 영향
로스팅은 커피의 향을 극대화합니다. 마이야르 반응은 단당류 탄수화물과 아미노산이 일련의 분해와 중합 반응을 거치는 과정으로, 이 반응은 전체 로스팅 과정에 걸쳐 일어납니다. 단당류와 아미노산이 다양한 온도에서 반응하면 견과류, 아몬드, 크림, 초콜릿 등과 같은 많은 복잡한 향이 생성되는데, 이러한 향은 마이야르 반응에서 비롯됩니다. 캐러멜화는 당류가 가열되는 과정에서 산화와 갈변 반응이 일어나 꿀, 메이플 시럽, 캐러멜 등의 향을 생성합니다. 간단히 말하면, 로스팅 시간이 길수록 커피 원두의 산미 물질이 더 많이 발현됩니다. 중배전을 기준으로, 비교적 약배전의 커피는 시트러스, 베리 등의 산미가 더 두드러집니다. 비교적 강배전은 캐러멜화된 맛이 더 두드러지는데, 예를 들어 코코아, 캐러멜, 견과류 등의 풍미입니다.
로스팅은 커피 원두에 향을 생성할 뿐만 아니라 커피 원두 체내에 이산화탄소를 생성합니다. 로스팅 정도가 깊을수록 이산화탄소가 더 많이 생성됩니다. 따라서 추출 시 이산화탄소가 더 잘 방출되도록 하기 위해 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 구매할 때 디개싱을 할 것을 권장합니다. 디개싱은 커피 원두를 원래 포장에서 개봉하지 않은 상태로 포장의 배기 밸브를 통해 스스로 이산화탄소를 방출하게 하여, 향기 물질과 오일의 융합을 돕고 커피 원두 내부의 모든 향기 물질이 쉽게 추출될 수 있는 상태에 도달하게 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 중약배전 커피 원두는 로스팅 날짜로부터 3-4일, 중강배전 커피 원두는 로스팅 날짜로부터 5-6일의 디개싱 기간을 권장합니다.
어떻게커피 원두의 분쇄도를 정할까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 신선하게 로스팅한 커피 원두를 예로 들면,핸드드립 싱글 오리진 커피 원두는 중약배전과 중강배전으로 나뉩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 중약배전 커피 원두: 중약배전 커피 원두는 산미가 나타나며, 동시에 캐러멜화된 맛의 물질은 추출되기 쉽지 않습니다. Front Street Coffee는 중세분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 80%, 즉 가는 설탕 크기)를 권장합니다. 중세분쇄도는 물이 분층을 통과하는 시간을 늦춰 커피 안의 산미 물질, 단맛 물질, 그리고 캐러멜화 물질을 더 잘 추출하여 커피 풍미의 표현이 균형을 이루게 합니다. 중세분쇄 커피 가루는 추출 수온 90-91°C를 권장합니다. 수온이 너무 높으면 캐러멜화 물질이 과다 추출되어 쓴맛이 나고, 수온이 너무 낮으면 추출이 부족하여 일부 산미 물질과 단맛 물질만 추출되어 커피 풍미가 밋밋하고 심심해집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 중강배전 커피 원두: 중강배전 커피 원두는 일반적으로 산미가 낮고 바디감이 뚜렷합니다. 즉, 캐러멜화된 맛의 물질이 더 풍부합니다. Front Street Coffee는 중조분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 70%, 즉 굵은 설탕 크기)를 권장합니다. 중조분쇄는 물이 분층을 통과하는 시간을 빠르게 하여 캐러멜화 물질이 과다 추출되지 않게 하여, 커피의 풍미와 식감이 달콤하고 온후하게 표현되면서 불쾌한 쓴맛이 생기지 않습니다. 중조분쇄 커피 가루는 추출 수온 86-88°C를 권장합니다. 수온이 너무 높으면 커피 풍미가 쓰고 마시기 어려워지며, 수온이 너무 낮으면 커피 풍미가 밋밋하고 심심해집니다.
0.85mm 20호 체를 어떻게 사용합니까?
분쇄도에 관해 Front Street Coffee는 체로 거르는 방법을 통해 확인합니다. 미국 스페셜티 커피 협회 SCA가핸드드립 커피에 대해 제공하는 분쇄 권장안을 바탕으로, Front Street Coffee가 실제 조작 검증을 결합합니다. 집에 체가 없다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물줄기 속도를 관찰하여 판단할 것을 권장합니다. 물줄기가 너무 빠르면 분쇄가 굵은 것이고, 물줄기가 너무 느리면 분쇄가 가는 것입니다.
먼저 10g의 커피 원두를 준비하여 분쇄하고, 가는 설탕 크기와 굵은 설탕 크기를 기준으로 분쇄도를 초보적으로 정한 다음, 체에 붓고 뚜껑을 덮은 후 좌우로 흔들어 커피 가루가 체를 통과하여 아래의 받침 접시에 떨어지게 합니다. 더 이상 커피 가루가 체를 통과하지 않을 때까지 해야 체로 거르기가 완료됩니다. 그런 다음 전자저울과 용기를 준비하여 영점을 맞추고, 체로 걸러낸 커피 가루를 용기에 부어 무게를 잽니다. 체로 걸러진 커피 가루가 80%에 달하면 중세분쇄, 70%에 달하면 중조분쇄입니다. 통과율이 너무 많으면 분쇄도를 굵게 조정하고, 통과율이 너무 적으면 분쇄도를 가늘게 조정합니다.
분쇄도 균일함의 중요성
분쇄된 가루 입자는 균일해야 합니다. 커피 원두는 분쇄 후 가루 상태가 되는데, 가루 입자의 굵기 분포 상황은 커피 음료의 품질과 큰 관계가 있습니다. 가루 입자의 굵기가 목표 범위 내에 집중될수록 분쇄가 균일하다는 뜻이며, 더 좋은 풍미를 낼 수 있습니다. 굵은 입자가 너무 많으면 커피 내부 깊숙이 숨겨진 좋은 맛을 추출할 수 없고, 가는 입자가 너무 많으면 맛이 너무 잡탕이고 너무 쓴 커피가 추출됩니다. 분쇄가 불균일한 상황이 비교적 심하면 Front Street Coffee는 분쇄 도구를 바꿀 것을 권장합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
