커피 원두 분쇄도 1부터 10까지 어느 것이 가장 곱습니까? 대부분의 경우 숫자가 작을수록 분말이 더 곱습니다.커피 원두의 분쇄도는 커피 한 잔의 액체를 추출하는 데 중요한 역할을 합니다. 예를 들어 커피 분말이 너무 곱으면핸드드립 커피를 만들 때 과다 추출이 되고, 너무 굵으면 추출이 부족해집니다. 또한 각 산지 원두의 특성이 달라 분쇄도 기준도 다릅니다. 그렇다면 어떻게 분쇄도를 올바르게 조절해야 할까요? 현재 시중의 커피 원두 분쇄기에는 분쇄 눈금이 1-10으로 표시되어 있는데, 구체적으로 어떻게 조절해야 하는지가 문제입니다. 그럼 이번 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가커피 분말의 분쇄 굵기 기준에 대해 공유해 보겠습니다!
커피 원두 분쇄도란 무엇인가?
앞서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 말한 것처럼 분쇄는 커피에 매우 중요합니다. 커피 입자의 크기가 뜨거운 물이 커피를 적시고 추출하는 효율에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 이론적으로 커피 입자가 균일할수록 전체 추출 효율이 일정해져 커피 풍미가 더 좋아집니다. 농도와 추출률은 분쇄도가 굵어질수록 감소하고, 분쇄도가 곱아질수록 증가합니다. 분쇄도란 커피가 분쇄된 후의 크기와 형태, 즉 표면적의 크기를 의미합니다. 커피 분말이 더 곱게 분쇄될수록 커피의 표면적이 커지고, 물이 커피에 닿는 면적이 증가하여 더 많은 물질을 추출할 수 있습니다. 표면적이 커지는 것(분쇄도가 굵어지는 것)은 동시에 커피 원두 내부의 이산화탄소가 더 많이 배출될 수 있는 공간을 제공합니다.
그리고 분쇄도는 흔히 커피 분말의 굵기 정도로 표현됩니다. 커피 분말의 분쇄도가 굵을 때는 커피 입자가 크므로 물이 커피 입자 내부로 들어가 커피 물질을 추출하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 마찬가지로 커피 분말이 곱을 때는 커피 입자가 작으므로 물이 커피 입자 내부로 들어가 커피 물질을 추출하는 데 걸리는 시간이 더 짧습니다.
따라서 같은 원두라면 같은 시간 동안 더 곱게 분쇄된 커피가 더 많은 커피 물질을 추출할 수 있어 커피 맛이 더 진해집니다. 반면 더 굵게 분쇄된 커피는 제한된 커피 물질만 추출할 수 있어 맛이 밋밋해지기 쉽습니다. 이로부터 커피 분말의 분쇄도가 한 잔의 커피 풍미가 추출될 수 있는지에 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있습니다.
그럼일반적인 분쇄 굵기에는 어떤 것들이 있을까?
일반적으로 시중의 커피 분쇄기는 분쇄 구간에 따라 크게 세 가지로 분류됩니다. 하나는에스프레소 커피 분쇄구간의 분쇄기이고, 하나는 에스프레소에는 적합하지 않지만 대부분의 분쇄도에 적용할 수 있는 분쇄기이며, 마지막 하나는 분쇄 굵기 구간이 모든 종류에 적용 가능한 분쇄기입니다.
커피 분쇄기의 권장 분쇄 굵기에 따르면 몇 가지 비교적 일반적인 분쇄 굵기를 알 수 있습니다. 가장 곱은 분쇄도는 터키식 커피 추출에 적합하고, 다음은 에스프레소, 그다음 중간 굵기 정도는핸드드립 커피/드립 커피, 그다음 조금 더 굵은 것은 사이펀에 적합하며, 마지막으로 가장 굵은 분쇄도는 프렌치 프레스 추출에 사용됩니다.
에스프레소의 분쇄도는 비교적 곱습니다. 이는 에스프레소의 제조 과정과 용도에서 기인합니다. 에스프레소 제조는 추출 시간이 매우 짧아야 하며 일반적으로 20~30초 사이입니다. 동시에 에스프레소는 대부분의 이탈리안 커피의 베이스로 사용되며, 물이나 우유를 섞을 수 있도록 충분한 커피 물질을 추출해야 하므로 다른 추출 방식에 비해 분쇄도가 매우 곱습니다.
반면핸드드립 커피의 추출 방식은 여러 추출 방식 중에서 추출 시간이 비교적 적당하여 평균 2분 정도입니다. 물론 1~3분도 가능하지만, 대부분 1인분핸드드립 커피추출 레시피의 추출 시간은 평균 2분입니다. 에스프레소와 비교하면 너무 곱은 분쇄도가 필요하지 않아 과다 추출을 피할 수 있으므로 분쇄도는 중간 굵기에 속합니다.
프렌치 프레스 커피의 추출 시간은 4분 이상으로핸드드립 커피의 추출 시간보다 더 길므로 일반적으로 프렌치 프레스 커피의 분쇄도는 가장 굵습니다. 이는 장시간 추출로 인한 과다 추출을 피하기 위한 것입니다.
그럼 커피 원두 분쇄도 1부터 10까지 어떻게 조절할까?
위에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 설명한 바에 따르면, 사용하는 커피 추출 방식에 따라 사용하는 커피 분말의 분쇄도도 다릅니다. 또한 각자가 가진 커피 분쇄기 모델이 다르기 때문에 분쇄도에서 조절해야 할 매개변수도 다릅니다. 어떤 분쇄기는 3으로 조절해야 극세 분쇄가 되는 경우도 있고, 어떤 것은 1로 조절해야 극세 분쇄가 되는 경우도 있습니다. 이런 상황에서는 체로 걸러 분쇄도를 확인할 수밖에 없습니다. 그럼 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피의 분쇄도를 예로 들어 설명하겠습니다.
핸드드립 커피는 어떤 분쇄도를 사용해야 할까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 신선하게 로스팅한 커피 원두를 예로 들면, 핸드드립 싱글 오리진 커피 원두는 중약배전과 중강배전으로 나뉩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 중약배전 커피 원두: 중약배전 커피 원두는 산미가 나타나며, 동시에 캐러멜화된 물질은 추출되기 어렵습니다. Front Street Coffee는 중세 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 80%, 즉 가는 설탕 크기)를 권장합니다. 중세 분쇄도는 물이 분말층을 통과하는 시간을 늦춰 커피 내부의 산미 물질, 단맛 물질, 캐러멜화 물질을 더 잘 추출하여 커피 풍미의 표현이 균형을 이루도록 합니다. 중세 분쇄 커피 분말은 추출 수온을 90-91°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 캐러멜화 물질이 과다 추출되어 쓴맛이 생기고, 수온이 너무 낮으면 추출이 부족하여 일부 산미 물질과 단맛 물질만 추출되어 커피 풍미가 밋밋하고 무미건조해집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 중강배전 커피 원두: 중강배전 커피 원두는 일반적으로 산미가 낮고 바디감이 뚜렷합니다. 즉 캐러멜화된 물질이 더 풍부합니다. Front Street Coffee는 중조 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 70%, 즉 굵은 설탕 크기)를 권장합니다. 중조 분쇄는 물이 분말층을 통과하는 시간을 빠르게 하여 캐러멜화 물질이 과다 추출되지 않도록 하여 커피의 풍미와 식감이 달콤하고 묵직하면서도 불쾌한 쓴맛이 생기지 않도록 합니다. 중조 분쇄 커피 분말은 추출 수온을 88-89°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 커피 풍미가 쓰고 목에 넘기기 어려우며, 수온이 너무 낮으면 커피 풍미가 밋밋하고 평범해집니다.
0.85mm 20호 체는 어떻게 사용할까?
분쇄도에 관해 Front Street Coffee는 체로 거르는 방법으로 확인합니다. 미국 스페셜티 커피 협회 SCA가핸드드립 커피에 제공하는 분쇄 권장 사항을 바탕으로 Front Street Coffee가 실제 조작과 결합하여 검증했습니다. 집에 체가 없다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물의 흐름 속도를 관찰하여 판단할 것을 권장합니다. 물이 너무 빠르면 분말이 굵은 것이고, 물이 너무 느리면 분말이 곱은 것입니다.
먼저 10g의 커피 원두를 준비하여 분쇄하고, 가는 설탕 크기와 굵은 설탕 크기를 기준으로 초기 분쇄도를 정한 다음 체에 붓고 뚜껑을 덮고 좌우로 흔들어 커피 분말이 체를 통과하여 아래의 분말 받침 접시에 떨어지게 합니다. 더 이상 체를 통과하는 커피 분말이 없을 때까지 체 거르기가 완료된 것으로 간주합니다. 그런 다음 전자저울과 용기를 준비하여 영점을 맞추고, 체로 걸러낸 커피 분말을 용기에 붓고 무게를 잽니다. 체로 걸러진 커피 분말이 8g이면 중세 분쇄, 체로 걸러진 커피 분말이 7g이면 중조 분쇄입니다. 통과율이 너무 많으면 분쇄도를 굵게 조절하고, 통과율이 너무 적으면 분쇄도를 곱게 조절합니다.
다음은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러 번의 실전 추출을 통해 얻은 다양한 추출 방식의 체 거르기 데이터로, 참고하시기 바랍니다.
곱음 > 굵음
핸드드립 사이펀 80% 통과율 > 아메리칸 드립 75-80% 통과율> 커핑 70-75% 통과율> 프렌치 프레스 65-70% 통과율
분쇄도 균일함의 중요성
분쇄된 분말 입자는 균일해야 합니다. 커피 원두는 분쇄 후 분말 상태가 되며, 분말 입자의 굵기 분포 상황은 커피 음료의 품질과 큰 관계가 있습니다. 분말 입자의 굵기가 목표 범위에 집중될수록 분쇄가 균일하다는 뜻이며, 더 좋은 풍미를 낼 수 있습니다. 굵은 입자가 너무 많으면 커피 내부 깊숙이 숨은 좋은 맛을 추출할 수 없고, 곱은 입자가 너무 많으면 맛이 너무 잡스럽고 쓴 커피가 추출됩니다. 분쇄 불균일 상황이 비교적 심각한 경우 Front Street Coffee는 분쇄 기구를 교체할 것을 권장합니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한커피 원두 분말 분쇄도에 관한 관련 해설입니다. 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어, 앞으로 커피를 추출하는 과정에서 커피 분말의 굵기를 올바르게 조절할 수 있기를 바랍니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
