필터 페이퍼는 오늘날핸드드립 커피에서 가장 주류를 이루는 여과 도구라고 할 수 있습니다. 뛰어난 여과 효과뿐만 아니라 가격도 매우 합리적입니다. 게다가 일회용 소모품이기 때문에 사용 후 바로 버릴 수 있어 세척이 필요 없고 편의성이 매우 높습니다. 이 세 가지 장점이 결합되어 필터 페이퍼는 누구나 갖추는 핸드드립 여과 도구가 되었습니다.하지만 필터 페이퍼에도 단점이 없는 것은 아닙니다! 필터망, 필터 천 등 다른 재질의 여과 도구로 내린 커피와 비교하면, 필터 페이퍼로 내린 커피는 향이 덜하고 바디감도 다소 떨어지는 편입니다. 그 이유는 필터 페이퍼의 여과 효과가 지나치게 뛰어나서 커피에 향과 바디감을 더해주는 물질까지 함께 걸러지기 때문입니다(참고: 필터 페이퍼가 나쁘다는 뜻은 아닙니다!). 그리고 그 물질은 Front Street Coffee 생각컨대 여러분 모두 익히 들어 아실 텐데, 바로 커피 오일입니다.커피 오일이라고 하면 아마도 가장 먼저 떠오르는 것이 에스프레소 표면에 떠 있는 두텁고 부드러우며 황금빛을 띠는 크레마(오일)일 것입니다. 이것은압력식 추출을 통해서만 생성되는 특정 산물이며, 바로 그렇기 때문에 '에스프레소의 영혼'이라고도 불립니다.맞습니다, 크레마는 에스프레소에 더 진한 향과 더 부드러운 질감을 가져다줍니다. 하지만 Front Street Coffee가 말하는 것은 그것만이 아니라, 이 크레마를 구성하는 주요 성분 중 하나인 커피 자체의 오일입니다.커피 추출 과정에서는 이른바 유화 작용이 일어납니다. 원래 커피 속에 숨어 있던 오일이 극히 미세한 액적으로 분해되어 커피 액에 녹아들어 유액과 유사한 혼합물을 형성합니다. 그리고 이 혼합물이 커피 가루에서 밖으로 배출되는 기체를 감싸 거품을 만들고, 최종적으로 컵 속 에스프레소 표면에 떠 있는 황금빛 크레마로 변모합니다.즉, 크레마에는 두 가지 주요 구성 요소가 있습니다: 오일과 이산화탄소입니다. 그리고 커피에 향과 바디감을 더해주는 것은 주로 커피 오일입니다.적절한 파라미터를 사용하기만 하면 압력식 추출이 아니더라도 커피의 오일을 추출해낼 수 있어, 커피가 더 진한 향과 더 풍부하고 부드러운 질감을 갖추게 됩니다. 하지만 커피 속 오일의 양은 여과 도구의 영향을 받습니다. 여과 도구의 여과 효과가 뛰어날수록 최종적으로 커피에 포함되는 오일은 줄어들고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.종합하면, 필터 페이퍼로 내린 커피가 다른 여과 도구로 내린 것보다 향과 바디감이 떨어지는 주된 이유는 여과 효과가 지나치게 뛰어나 오일이 대량으로 걸러져 커피에 포함되지 못하기 때문입니다. 따라서 내린 커피의 향이 더 진하고 마실 때 더 풍부하고 부드럽기를 원한다면 필터망, 필터 천 등의 도구로 커피를 내려보시면 됩니다. 프렌치프레스, 사이폰 등으로 만든 커피가 향이 진한 이유도 부분적으로는 바로 이것입니다.하지만 Front Street Coffee는 여기서 필터 페이퍼가 나쁘다고 말하는 것이 아닙니다. 필터 페이퍼의 장점은 매우 많으며, 예를 들어 Front Street Coffee가 서두에서 언급한 것들이 모두 그렇습니다. 동시에 필터 페이퍼로 내린 커피는 오일이 많지 않고 미분도 없기 때문에 보기에도 마시기에도 매우 깨끗한 경험을 얻을 수 있어, 다른 기구와는 완전히 다른 질감입니다!아래에서 Front Street Coffee는 각각 필터 페이퍼와 부직포 필터 페이퍼에 동일한 파라미터를 적용하여 커피를 한 잔씩 내렸습니다. 여러분은 Front Street Coffee의 테이스팅 설명을 통해 두 가지의 차이를 비교해보시면 됩니다.이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 bean list에 있는 Front Street Coffee 에스메랄다 에스테이트·그린 라벨 게이샤이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 75% 통과율, C40의 24~26클릭(부직포 필터 페이퍼는 물이 내려가는 속도가 빠르기 때문에 분쇄도를 이 기준에서 1눈금 더 곱게 조정해야 합니다)추출 과정은 평소와 같습니다. 먼저 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸을 들이고, 뜸 들이기가 끝나면 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 총 120ml 주입합니다. 두 번째 주입한 뜨거운 물이 거의 스며들면 같은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 뜨거운 물을 주입하는데, 세 번째 뜨거운 물은 75ml입니다. 마지막으로 커피 액이 모두 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 치우면 추출이 끝납니다.위 사진의 비교를 보면 두 가지의 매우 뚜렷한 차이를 알 수 있습니다. 한 잔의 커피는 액면이 깨끗하고 티 없이 맑은 반면, 다른 한 잔은 오일로 가득 차 있어 액면의 반사광에서 매우 많은 기름 방울을 볼 수 있습니다. 그리고 이들에 대응하는 여과 도구가 바로 필터 페이퍼와 필터 천입니다.필터 페이퍼 그룹 그린 라벨:필터 페이퍼로 내린 그린 라벨은 질감이 매우 깨끗하고 풍미가 선명하고 두드러지며, 재스민, 시트러스, 꿀, 그리고 우롱차의 여운을 느낄 수 있습니다.필터 천 그룹 드리퍼:필터 천으로 내린 그린 라벨은 마셨을 때풍미 표현이 전자만큼 두드러지거나선명하지는 않지만, 여운이 더 길고 바디감이 더 높으며 더 부드럽고 향도 아주 조금 더 진합니다.두 잔의 커피는 특징이 각기 다르기 때문에 비교 우위를 따질 수 없습니다. 커피의 바디감이 높고 향이 좀 더 진한 것을 좋아하는 분이라면 필터 천, 필터망 등의 여과 도구로 커피를 내리시면 되고, 커피의 깨끗함이 높고 풍미 층위가 선명하고 뚜렷한 것을 좋아하는 분이라면 필터 페이퍼가 더할 나위 없이 적합한 선택입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
