카페에 가서 아메리카노나 밀크커피를 주문하려 할 때, 흔히 두 가지 선택지에 직면하게 됩니다. 하나는 기본 에스프레소 블렌드이고, 다른 하나는 추가 금액을 내야 하는 SOE입니다. 이때 어떤 사람들은 왜 이 'SOE'가 블렌드보다 비싼지, 도대체 어디가 비싼 건지 궁금해할 수 있습니다.
SOE커피, 도대체 이게 어떻게 된 일일까?
먼저, SOE와 블렌드는 모두 에스프레소 커피 범주에 속하는 용어입니다. SOE(single origin espresso)는 단일 산지의 커피 원두로 만든 에스프레소를 뜻하며, 에스프레소 블렌드 커피(House Blend Espresso)와 구별됩니다.
'신맛 나는 커피'가 유행하기 전 시대에는, 각 커피숍에서 에스프레소를 만들기 위해 사용하는 원료가 거의 2개 또는 그 이상의 산지를 블렌딩한 커피 원두였습니다. 그때 상점들은 특별히 어느 지역에서 왔는지 강조하지 않았고, 어떤 레시피(비율)를 사용했는지도 그다지 따지지 않았습니다. 동시에 당시 주류 입맛에 맞춰, 커피 원두는 보통 다소 깊은 로스팅 정도를 채택했는데, 이렇게 하면 추출 안정성을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 에스프레소가 손쉽게 아름다운 크레마와 진한 바디감을 지닐 수 있었습니다.
1980년대에 이르러 '스페셜티 커피'라는 개념이 등장하면서, 산지 풍미를 강조하는 우수한 싱글 오리진 원두가 단숨에 떠올라 커피 무대의 '슈퍼스타'가 되었고, 로스터와 바리스타의 주목을 끌어 더 많은 정교한 풍미를 발굴하고자 했습니다.
Front Street Coffee가 파악한 바에 따르면, 산지 풍미를 강조하는 싱글 오리진 커피는 처음에는 핸드드립, 사이폰, 프렌치프레스 등 상압 방식으로만 추출되었는데, 2007년세계 바리스타 챔피언십현장에서 참가자 James Hoffmann이 한 가지 싱글 오리진 커피 원두를 에스프레소로 만들어 이를 통해 우승을 차지했습니다. 이어서 SOE는 국제 대회 무대와 스페셜티 커피의 물결을 타고 점차 유행하게 되었습니다.
오늘날 점점 더 많은 커피숍이 SOE를 메뉴에 추가하는 것 외에도, 우리는 각종 쇼핑 플랫폼에서도 'SOE'의 모습을 찾을 수 있습니다. 이런 커피 원두는 대부분 꽃향, 과일, 차 느낌, 발효주 향 등 매우 섬세한 풍미 묘사를 지니고 있으며, 동시에 상세한 산지 정보 소개도 함께 있습니다. 이로써 SOE는 커피 시장에 없어서는 안 될 제품 중 하나가 되었고, 각 대형 체인 브랜드의 홍보와 확대에 힘입어 싱글 오리진 에스프레소 커피는 더욱 사람들 마음속 깊이 자리 잡았습니다.
왜 SOE로 바꾸면 돈을 더 내야 할까? 어디가 비싼 걸까?
SOE의 정의에서 E = Espresso는 의심의 여지가 없지만, 단일 산지(Single Origin)의 해석은 다소 모호합니다. 이론적으로, 특정 생산 국가, 지역, 협동조합, 에스테이트 또는 farm에서 동일 배치로 수확한 커피 원두는 모두 단일 산지 커피에 속합니다. 예를 들어, Front Street Coffee 바 왼쪽 칠판에는 서로 다른 산지에서 온 수십 가지 싱글 오리진 커피 원두가 있는데, 이들은 모두 SOE 커피 원두로 활용할 수 있습니다.
하지만 블렌드와 다른 점은, SOE가 전통적인 '쓴 커피'와 차별화되도록 하기 위해 상점들은 우선적으로 인지도가 더 높고 풍미가 더 두드러지는 싱글 오리진 원두를 골라 제조합니다. 특히 로스팅 정도가 라이트~미디엄인 커피인데, 이렇게 해야 에스프레소를 통해 개성 있는 풍미를 드러낼 수 있기 때문입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프의 시트러스 산미, Front Street Coffee 화괴의 베리 노트, Front Street Coffee 허니 프로세스 게이샤의 감미로움, Front Street Coffee 케냐의 토마토 향……
종합하자면, 식별도가 높을수록 사람들이 그 SOE의 특징을 더 쉽게 기억할 수 있고, 원가 측면에서 보면 품질이 더 높은 싱글 오리진 원두는 일반 블렌드보다 가격이 다소 비쌉니다. 그러니 자연히 추가 금액이 필요하게 됩니다.
왜 Front Street Coffee는 SOE 커피를 출시하지 않을까?
많은 분들은 SOE가 결국 싱글 오리진 원두를 그대로 가져와 에스프레소 커피를 만드는 것일 뿐이라고 생각합니다. Front Street Coffee에는 이렇게 많은 싱글 오리진 원두가 있는데, 왜 SOE 커피를 제공하지 않을까요?
실제로 바리스타 입장에서 SOE가 맛있으면서도 안정적으로 출품되도록 보장하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 핸드드립과 달리, 에스프레소는 가압식 추출에 속하기 때문에 커피 원두의 특성을 배로 확대하기 더 쉽습니다. 그리고SOE 커피는 대부분 라이트 로스팅이라 원두 질감이 다소 단단하여 더 fine한 분쇄도와 더 긴 추출 시간이 필요합니다, 그래서 조금만 방심하면 과다 추출이나 추출 부족이 발생하여 커피가 쓰거나 지나치게 시게 됩니다.
Front Street Coffee도 이런 상황을 겪은 적이 있습니다. 한 커피숍에서 아주 훌륭한시다모SOE 플랫화이트를 마셨는데, 얼마 후 다시 같은 커피를 주문했더니 이전에 마셨던 것만큼 맛있지 않았습니다. 문의한 결과 원두 배치가 바뀌지도 않았고 로스팅 프로필도 바뀌지 않았으니, 즉 주요 원인이 에스프레소 추출에 있어 최종SOE 플랫화이트에변화가 생긴 것입니다.
Front Street Coffee가 보기에 출품의 안정성은 매우 중요하며, 이는 매일 개점 전 파라미터 조정과 당일의 안정적인 추출에 반영됩니다. 만약 Front Street Coffee 원두 목록의 싱글 오리진을 모두 SOE에 적용한다면, 설비가 따라줄 수 있는지를 떠나서, 에스프레소를 위한 상응하는 파라미터(분쇄도, 분량 대비 액량 비율)를 찾는 것만으로도 이미 매우 번거로운 일이며, 마지막으로 서로 다른 풍미 유형의 커피를 위해 맞춤 제작해야 합니다.SOE아메리카노,SOE라떼,SOE Dirty……생각만 해도골치가 아픕니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
