한 잔의 맛있는 커피는 쉽게 얻어지지 않습니다. 씨앗에서 컵까지 매우 긴 기다림이 필요하기 때문입니다. 심지어 마지막 추출 단계에 이르러서도 사용하는 커피가 추출 기준에 부합하는지 반드시 확인해야 합니다. 추출은 매우 쉽지만, 생각해 본 적 있나요? 커피 가루는 풍미 물질을 추출하는 것이므로 사용되는 물, 원두, 기구 등이 모두 한 잔의 커피 풍미 표현에 충분히 영향을 미칠 수 있습니다. 오늘 이야기할 것은 커피의 분쇄도에 관한 것입니다. 이것은 간단하지 않습니다. 같은 브랜드의 그라인더도 완전히 동일하지 않기 때문입니다. 이 미세한 분쇄 차이가 커피 가루에 충분히 영향을 미칠 수 있습니다. 커피 가루는 두유처럼 갈아서 가루 모양으로 만들면 제조할 수 있는 것이 아니므로, 그라인더에 그렇게 많은 눈금 설정이 있는 것이며, 미세 조정을 통해 적절한 분쇄도를 찾아야 합니다. 그렇지 않으면 아무리 좋은 커피 원두도 헛된 이야기입니다.
분쇄의 중요성
분쇄는 커피의 추출 문제와 관련됩니다. 더 미세할수록 추출률이 높아지고, 더 굵을수록 추출률이 낮아집니다. 이는 세 가지 요소와 관련됩니다: 접촉 시간, 추출률, 유속. 여기서의 관계는 상호 보완적이어서 하나가 반드시 다른 하나에 영향을 미칩니다.
1. 커피 가루의 추출률은 분쇄되어 가루가 된 표면적이 증가함에 따라 증가합니다.
2. 표면적의 증가는 분쇄가 더 미세함을 의미하고, 표면적의 감소는 분쇄가 더 굵음을 의미합니다.
3. 커피 분쇄가 더 미세할수록 추출률이 높아지므로 접촉 시간이 짧아집니다.
4. 커피 분쇄가 더 미세할수록 물의 흐름이 느려져 접촉 시간이 길어집니다. 분쇄가 더 굵을수록 물의 흐름이 빨라져 접촉 시간이 짧아집니다.
이 점은 이해하기 쉽습니다. 에스프레소 머신의 분쇄 입자는 극미세 분말이므로 에스프레소의 추출 시간은 불과 30초 정도입니다. 드립 커피는 중미세 분말이므로 접촉 시간이 2분 내외입니다. 그러나 하나의 커피 기구를 사용하여 제조하고자 할 때는 그에 맞게 분쇄도를 설정해야 하며, 더 굵게 또는 더 미세하게 해야 합니다. 만약 극미세 분쇄 가루를 사용하여 드립 커피를 제조한다면 물의 흐름이 반드시 느려져 접촉 시간이 길어지고 추출률이 높아질 것입니다. 반대로 중미세 분쇄 커피 가루를 사용하여 에스프레소를 제조한다면 접촉 면적이 작고 물의 흐름이 빨라 추출 시간이 짧고 추출률이 낮아집니다. 비록 당신이 분쇄한 것이핸드드립 커피의 굵기라 하더라도, 자신의 분쇄도가 올바른지 어떻게 검증할 것인가? 조금만 편차가 있어도 다른 풍미가 나타납니다. 따라서 커피의 분쇄도는 변증 가능성이 있어야 하며, 이렇게 해야 커피 제조에서 가능한 한 최선을 다할 수 있습니다.
주목할 점은, 많은 사람들이 동일한 분쇄 눈금에서 나온 가루 크기가 같다고 오해한다는 것입니다. 실제로 다른 그라인더의 조립에는 일정한 오차가 있을 수 있으며, 수시로 교정할 수 있습니다. 마찬가지로 표준 체를 사용하여 가루의 미세한 크기를 측정하여 적절한 분쇄도를 선택할 수도 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 분쇄 굵기 표준 체 통과율은 다음과 같습니다:
콜드브루 > 핸드드립 사이폰(사이펀) 80% > 모카 아메리칸 드립 75-80% > 커핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%
분쇄도 선택
분쇄도가 다르기 때문에 그에 대응하는 추출 기구도 다릅니다. 따라서 사용하는 기구에 따라 커피의 분쇄도를 조정합니다. 다음은 가장 미세한 것부터 가장 굵은 것까지의 분쇄와 그에 대응하는 기구입니다.
1. 터키식 커피: 초미세 분쇄도에 속하며 밀가루와 같은 촉감입니다. 기본적으로 에스프레소 그라인더의 최소 수치이며, 숫자가 작을수록 분쇄도가 더 미세함을 나타냅니다.
2. 에스프레소(위 그림 참조): 에스프레소 머신은 9기압으로 커피 물질을 추출하며, 이 또한 극미세 분쇄에 속합니다. 그러나 터키식과 같은 분쇄도라면 포터필터 바스켓을 막아 물이 내려오지 못하고 추출 시간이 너무 길어집니다. 따라서 숫자가 큰 방향으로 굵게 조정한 후 테스트해야 합니다. 일반적으로 에스프레소 머신의 싱글, 더블 바스켓에 사용하는 분량은 싱글 8-9g 분말, 더블 18-20g 분말이며, 25-30초 내에 싱글 25-30g, 더블 50-60g의 커피 액을 추출하는 것이 표준입니다.
3. 에어로프레스(아래 그림 참조): 이것은 피스톤과 유사한 추출 기구로, 사람이 눌러서 커피 액을 추출합니다. 추출 시간은 2분 정도이지만 침출식 추출에 속하므로 미세 분말은 과다 추출을 초래할 수 있습니다. 핸드드립 굵기에서 1 또는 1.5 눈금 정도 굵게 조정하여 중미세에서 미세한 쪽에 가까운 분쇄로 합니다.
4. 사이펀(아래 그림 참조): 사이펀은 직화로 끓인 물을 가열하여 하부 용기에서 상부 용기로 올라가 침출식으로 추출하며, 그동안 교반도 진행합니다. 미세 분쇄는 과다 추출의 위험이 있으므로 중간 분쇄로 조정해야 합니다.
5、핸드드립 커피(아래 그림 참조): 이것은 현재 가장 인기 있는 추출 방식이지만, 여전히 많은 분쇄 편차가 있습니다. 일반적으로 흔히 듣는 것은 가는 설탕과 유사한 굵기로 분쇄해야 한다는 것이지만, 많은 사람들이 이해하지 못하는 것은 대조하여 비교하더라도 여전히 편차가 있다는 것입니다.핸드드립 커피의 분쇄는 중미세 분쇄로, 크기는 가는 설탕 정도의 크기에 해당하며, SCA가 권장하는 체 통과율은 75-80%이며, 이것이핸드드립 커피의 표준 굵기로 정의됩니다.
6. 모카포트(아래 그림 참조): 모카포트는 오래된 커피 기구에 속하며, 하부의 물을 가열하여 끓게 함으로써 상부의 커피를 추출합니다. 이는 이전에 에스프레소의 주요 용도로 사용되었습니다. 압력은 약 1.5bar이므로 미세한 쪽의 분쇄가 필요하며, 에스프레소에 가까운 분쇄로 약간 더 굵게 합니다.
7. 콜드브루, 아이스드립: 둘 다 장시간 저온 침출 추출에 속하며, 얼음물을 이용해 천천히 커피의 풍미 물질을 추출합니다. 얼음물 추출률은 매우 낮으므로 장시간 침출에는 중굵은 분쇄를 사용해야 합니다. 중굵은 분쇄는 여과가 더 쉽고, 분말 사이의 틈이 너무 미세하여 물방울이 침투하지 못하는 것을 초래하지 않습니다. 콜드브루도 커피 찌꺼기를 더 쉽게 여과할 수 있습니다.
8. 프렌치프레스(위 그림 참조): 프렌치프레스도 침출식 추출이지만, 다른 점은 프렌치프레스로 추출한 커피는 계속 포트 안에 침출되어 있으므로 장시간 침출은 커피 추출을 초래할 수 있어 굵은 분쇄가 필수적입니다. 분쇄도는 굵은 분쇄에 해당하며, 황설탕처럼 큰 입자와 유사합니다.
이상은 커피 분쇄도에 대한 개인적인 제안이며, 참고용입니다. 실제 조작 중 문제를 발견하면 즉시 조정해야 하며, 특정 분쇄도를 고집하지 마십시오. 사람마다 입맛이 다르므로 어떤 사람은 연한 것을 좋아하고 어떤 사람은 진한 것을 좋아하는 것은 매우 정상적인 일입니다. 당신이 딱 좋다고 느끼는 맛을 다른 사람은 진하다거나 연하다고 느낄 수 있으니, 통제할 수 없는 요소가 방해하도록 두지 마십시오. 현재 가장 흔히 사용되는 핸드드립 굵기는 체로 교정할 수 있으므로, 교정이 필요한 분은 구매하여 교정할 수 있습니다. 그럼 다음은 추출 공유 시간입니다. SCA가 정의한 표준 통과율로 시다모 화퀘를 추출하여 어떤 놀라움이 있는지 살펴보겠습니다!
Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 화퀘 커피 원두를 예로 들어
산지: 구지 함벨라
품종: 원생종
해발: 1800-2000m
가공법: 내추럴
핸드드립 파라미터
드리퍼: V60 수온: 91°C 분쇄도: 가는 설탕(표준 20호 체 통과율 80%) 물분말비: 1:15 방식: 3단 추출
추출: 30g의 물량으로 30초 뜸들이기, 2단계로 천천히 원을 그리며 120g까지 주수하여 분할, 수위가 절반으로 내려간 후 다시 225g까지 주수하면 추출을 중지하고, 커피 액의 드립이 완료될 때까지 기다린 후 드리퍼를 옮기면 됩니다. 총 추출 시간은 2:00-2:10초입니다.
풍미: 열대과일 망고 딸기 패션프루트 산미가 충만하고 둥글며 질감이 탄탄함
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
