들어가며
V60 #01 드리퍼는 1-2인분 커피를 추출하는 데 사용되며, 15-20g의 분량으로 추출하는 것이 가장 적합합니다. 어떤 분은 혼자서 이렇게 많은 양을 마실 수 없어서 조금 적게 추출하기도 하고, 어떤 분은 친구와 나눠 마실 때 조금 더 많이 추출하기도 합니다. 그렇다면 같은 크기의 드리퍼로 다른 분량의 커피를 추출할 때, 파라미터를 조정해야 할까요?
추출 실험
Front Street Coffee는 이어서 에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리를 추출 대상으로 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다: V60 #01 드리퍼, 90℃ 수온, 분수비 1:15, 중세 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 80%), 원형 주수 방식, 추출 분량은 각각 10g, 15g, 25g입니다.
"추출 시작 전에 뜨거운 물로 여과지를 적셔야 합니다. 이렇게 하면 드리퍼에 더 잘 밀착될 뿐만 아니라 드리퍼와 서버도 예열할 수 있습니다."
10g 커피 분말 추출
첫 번째 단계에서 20g을 주수한 후 20초간 뜸을 들입니다. 이어서 90g까지 주수했을 때 분할하고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 150g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 1'35"입니다.
추출 풍미: 감귤 계열의 산미, 여운에 꿀, 전체적으로 밋밋하고 내추럴 가공법이 주는 풍만한 질감이 부족합니다.
15g 커피 분말 추출
첫 번째 단계에서 30g을 주수한 후 30초간 뜸을 들입니다. 이어서 125g까지 주수했을 때 분할하고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2분 00초입니다.
추출 풍미: 베리류의 산미와 단맛이 주조를 이루고, 발효향, 아몬드 향, 여운에는 꿀의 달콤함이 있으며, 층위감이 풍부하고 질감이 풍만하고 부드럽습니다.
25g 커피 분말 추출
첫 번째 단계에서 50g을 주수한 후 40초간 뜸을 들입니다. 이어서 160g까지 주수했을 때 분할하고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 375g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2분 36초입니다.
추출 풍미: 아몬드의 쓴맛, 감귤의 산미, 차 느낌, 층위감이 없고 씁쓸한 느낌이 있습니다.
추출 풍미에서 분량의 많고 적음이 커피 추출에 일정한 영향을 미친다는 것을 알 수 있습니다. 사진에서 우리는 10g 커피 분말을 추출할 때 분량이 적기 때문에 추출 완료 후 그릇 모양의 분말층이 두께가 고르지 않게 나타나고, 일부 물이 커피 풍미를 완전히 추출하지 못한 채 서버로 흘러들어가 커피 액을 희석시켰기 때문에 커피 풍미가 밋밋한 상황이 발생합니다.
25g 분량을 추출할 때는 분량의 증가로 커피 입자 사이의 밀도가 높아져 물줄기의 통로도 좁아집니다. 추출 시 물줄기의 충격력이 분말층을 효과적으로 뒤집을 수 없어 추출 완료 후 균일한 그릇 모양의 분말층을 형성할 수 없습니다. 바닥의 분말층이 너무 두꺼워 추출 시간이 연장되어 씁쓸한 맛이 나타납니다.
또한 25g 분량을 추출할 때 액면이 드리퍼 가장자리에서 아슬아슬하게 넘나든다는 것을 알 수 있습니다! 물줄기를 조금만 주의하지 않으면 액면이 넘쳐흐를 것입니다.
V60 #01 드리퍼로 10g 커피 분말을 어떻게 추출할까요?
물줄기 크기를 조정하세요! 10g 커피 분말을 추출할 때 분말층이 드리퍼 벽에 균일하게 분포되도록 하기 위해 가는 물줄기로 추출해야 합니다. 작은 물줄기를 주수하면 주수의 충격력으로 인해 분말층이 크게 뒤집혀 커피 분말이 드리퍼 바닥에 가라앉는 것을 줄일 수 있습니다. 물줄기는 얼마나 가늘게? Front Street Coffee는 중간 가는 물줄기의 주수량은 초당 4-5g, 가는 물줄기의 주수량은 초당 7-8g을 권장합니다.
V60 #01 드리퍼로 25g 커피 분말을 어떻게 추출할까요?
분쇄도를 조정하세요! 커피 분말 입자 사이의 공간이 줄어들어 물줄기 통로가 좁아졌기 때문이라면, 분쇄도를 조금 더 굵게 조정하여 입자 사이의 공간을 늘릴 수 있습니다. 물론! 크게 굵게 조정해서는 안 됩니다. 이번 추출에 사용된 분쇄도는 중국 표준 20호 체 통과율 80%이므로, 조정 후 분쇄도는 중국 표준 20호 체 통과율 75%를 권장합니다.
그렇지만! 01호 드리퍼의 경우 25g 분량은 이 크기가 감당해야 할 양이 아닙니다. 장시간 이렇게 많은 분량을 추출한다면 Front Street Coffee는 02호 큰 드리퍼를 구매하시길 권장합니다~ 드리퍼의 공간이 충분해야만 커피 분말이 더 좋고 더 균일하게 추출될 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
