블랙커피는 일반적으로 물 외에 아무것도 넣지 않은 순수한 커피를 말합니다. 아메리카노, 핸드드립, 콜드브루 등은 모두 블랙커피의 일종입니다. 우유, 크림, 설탕 등 커피 맛에 영향을 줄 수 있는 어떤 재료도 넣지 않기 때문에 커피의 맛을 더 순수하게 드러낼 수 있습니다.그렇다면 여러분도 쉽게 눈치채셨겠지만, 콜드브루는 이러한 블랙커피들 중에서도 판매 가격이 비교적 높은 편입니다. 만약 한 카페에서 콜드브루를 판매한다면, 그 가격은 아메리카노나 핸드드립보다 높을 가능성이 큽니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장이 좋은 예시인데, 동일한 원두로 제조하더라도 콜드브루의 가격은 아메리카노나 핸드드립보다 더 높습니다.그래서 많은 고객분들이 궁금해하십니다. "왜 같은 커피 원두인데, 콜드브루로 출품한 가격이 다른 품목보다 더 높은 걸까요?"이유는 두 가지입니다! 첫 번째는 다른 블랙커피에 비해 콜드브루 커피의 제조 시간이 더 오래 걸리고, 공정이 더 번거롭기 때문입니다!어떤 블랙커피든 제조에는 물을 용매로 사용하여 커피 속 풍미 물질을 용해시켜야 합니다. 그리고 물의 온도가 용해 속도를 결정합니다!《몇 도의 물로 커피를 내려야 가장 맛있을까》이 글에서 Front Street Coffee는 물 분자의 운동 에너지가 온도의 영향을 받으며, 수온이 높을수록 물이 풍미 물질을 용해하는 속도가 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지라고 언급한 바 있습니다.핸드드립, 아메리카노 등 대부분의 블랙커피는 뜨거운 물로 추출하기 때문에 제조 시간이 그리 길지 않아, 아무리 길어도 몇 분이면 끝납니다. 반면 콜드브루 커피는 완전히 다릅니다. 콜드브루는 저온 추출 커피로, 온도가 매우 낮은 얼음물로 추출합니다. 하지만 수온이 너무 낮아 추출 효율이 매우 떨어지기 때문에 필요한 추출 시간이 보통 수 시간에 달합니다.이럴 때 일반적으로 전문 콜드브루 드리퍼를 사용합니다(사용하지 않아도 됩니다), 드립 속도 밸브를 조절하여 얼음물이 물방울 형태로 천천히 떨어지게 함으로써 전체 추출 시간을 늘리고 커피가 완전한 추출을 이루도록 합니다.Front Street Coffee의 콜드브루 제조를 예로 들면: Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 일반적으로 60g의 커피 가루를 사용하고, 파라미터는 1:10의 분말 대 액체 비율이며, 얼음물의 점적 빈도는 약 10초에 7~8방울입니다. 이러한 파라미터에서 전체 추출 과정은 보통 5~8시간 정도 소요됩니다.추출이 완료된 후에도 콜드브루 커피는 바로 마실 수 없습니다. 이때는 발효를 통해 풍미를 발전시켜야 하기 때문입니다. 따라서 드립이 완료된 콜드브루 커피를 밀폐병에 넣고 냉장고에 넣어 "저온 숙성"을 해야 합니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 8시간 이상 냉장 발효하여 콜드브루가 독특한 술 향/발효감을 만들어낼 수 있도록 합니다. 발효가 완료된 후에야 비로소 콜드브루 커피의 맛을 본격적으로 즐길 수 있습니다!Front Street Coffee가 공유한 콜드브루 제조 과정에서 여러분도 쉽게 알 수 있듯이, 콜드브루 커피의 제조 과정은 매우 번거롭고 시간이 오래 걸립니다. 대략 계산해보면, 600ml 콜드브루 커피 한 병을 만드는 데 약 13시간 이상이 소요되며, 이는 비교적 빠른 속도에 해당합니다.Front Street Coffee의 콜드브루 출품 기준은 200ml 콜드브루 커피에 얼음 1~2개를 더한 것이므로, "온갖 고생" 끝에 만든 600ml 커피는 겨우 3잔만 출품할 수 있습니다. 그렇다면핸드드립 커피든, 아메리카노든, 3잔을 출품하는 데 걸리는 시간은 길어야 십여 분입니다. 이에 비해 콜드브루 커피를 만드는 시간 비용은 이미 수십 배나 더 많습니다.하지만 대부분의 경우 콜드브루 커피가 비싼 주된 이유는 재료 비용 때문입니다. 여전히 위의 예를 들면, Front Street Coffee는 60g 커피 가루를 사용하여 600ml 콜드브루 커피 액을 만들었지만, 최종적으로 출품할 수 있는 수량은 3잔뿐입니다. 그리고 이 60g 커피 가루를핸드드립 커피출품에 사용한다면 4잔을 출품할 수 있습니다. 왜냐하면핸드드립 커피의 출품 기준은 15g 가루로 한 병을 내리는 것이기 때문입니다.콜드브루 커피 한 잔에 더 많은 가루량과 더 높은 비용이 사용되기 때문에, 그 판매 가격은 일반적으로 다른 블랙커피보다 높습니다. 이상을 종합하면, 대부분의 경우 콜드브루 커피가 비교적 비싸게 판매되는 이유를 아실 수 있습니다. 재료 비용이 더 높기 때문이기도 하고, 제조에 필요한 시간이 더 길기 때문이기도 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
