다른 일반적인 처리 방식에 비해, 혐기성 처리된 커피 원두는 일반적으로 더 진하고 식별도가 높은 맛을 지닙니다(대부분), 발효 정도가 더 깊은 편이기 때문입니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee90+Eleta는 용안, 향신료, 시트러스 풍미가 뚜렷하고, Front Street Coffee분계선 에스테이트·대두치(대두치)는 블랙커런트, 블루베리 풍미가 뚜렷합니다.혐기성 처리 커피가 뛰어난 풍미를 자랑하지만, 이를 잘 추출하는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다. Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것처럼, 혐기성 처리된 커피 원두는 구조가 일반 원두와 다르기 때문에 많은 분들이 일반 커피 원두의 추출 방식을 그대로 적용하면 결과물이 만족스럽지 못한 경우가 많습니다.바디감이 얇거나맛이 밋밋하거나, 어쨌든 추출된 커피는 맛있는 커피와는 거리가 좀 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 혐기성 처리 커피 한 잔을 맛있게 추출하는 방법을 알려드리겠습니다~많은 분들이 혐기성 커피를 잘 추출하지 못하는 주된 이유는 바로 과소 추출입니다! 과소 추출로 인해 커피의 농도와 추출 수율이 모두 기준에 미치지 못하기 때문에 바디감이 얇고 맛이 밋밋한 것입니다. 이 문제를 일으키는 첫 번째 원인은 역시 분쇄입니다! 대부분의 분들이 혐기성 처리된 커피 원두를 분쇄할 때, 중약배전 커피라는 이유로 일반 처리에 쓰는 중약배전용 분쇄도를 사용합니다. 하지만 실제로 혐기성 처리된 커피 원두는 더 fine한 분쇄도가 필요합니다,왜냐하면대다수의커피 원두는 물을 강하게 붙잡아 두는 능력이 그리 강하지 않기 때문입니다.Front Street Coffee는일상적으로 이들을 추출할 때여러분 모두 발견하셨겠지만, 혐기성 처리 커피는 추출 시 물이 내려가는 속도가 더 빠르며, 분쇄층에 부은 물이 잠시 후 모두 드리퍼 밖으로 스며 나옵니다.이는 혐기성 처리된 원두가 상대적으로 느슨한 구조를 가지기 때문입니다. 대부분의 원두는 처리 과정에서 오랜 시간 당분에 침지되었고, 로스팅 과정에서 당분의 부착이 원두에 더 강한 캐러멜화 반응을 일으키므로 원두의 일부 구조가 비교적 느슨해져 물을 붙잡아 두는 능력이 그만큼 강하지 않게 됩니다.물이 내려가는 속도가 빠르면 추출 시간이 짧아지고, 커피의 추출 효율이 떨어져 충실한 맛을 내기 어렵게 됩니다. 반면 분쇄를 더 fine하게 조정하면 이 문제를 크게 개선할 수 있습니다. 더 fine한 분쇄는 커피 가루가 물과 접촉하는 표면적을 늘려 풍미 물질의 용해 속도를 빠르게 하기 때문입니다. 동시에 물이 내려가는 속도도 커피 가루 사이의 간격이 좁아져 늦춰지니, 일석이조라 할 수 있습니다.그래서 Front Street Coffee는 혐기성 처리된 커피 원두를 추출할 때 일반 처리 커피 원두보다 한 단계 fine한 분쇄도를 사용합니다. 예를 들어 중약배전 화퀘를 추출할 때 Front Street Coffee는 10 눈금을 사용하고, 혐기성 처리된 시드라를 추출할 때는 9.5 눈금 분쇄를 사용합니다.분쇄도 외에도 추출 시 물줄기의 세기도 우리가 조정해야 할 대상입니다. 이유는 두 가지입니다. 첫째는 물줄기의 세기가물이 내려가는 속도에 영향을 미치기 때문입니다. 추출 시 사용하는 물줄기가 클수록 물이 더 빨리 다 부어지고 물이 내려가는 속도도 더 빨라지며, 반대도 마찬가지입니다. 따라서 우리는 작은 물줄기를 사용해 추출 시간을 늘림으로써 커피가 더 충분히 추출되도록 해야 하며, 분쇄를 fine하게 조정하는 것만으로는 이를 이루기 어렵습니다.다음으로 혐기성 커피의 분쇄층은 높이 쌓이기 어려워, 큰 물줄기를 사용하면 분쇄층을 쉽게 넘어 우회수가 발생합니다. 그래서 혐기성 커피를 추출할 때 적절히 주수 속도를 낮추면 바디감이 얇아지는 상황이 덜 발생합니다~우리는 종종 발효 정도가 매우 강한 커피 원두에서 "된장", "낫토" 등과 유사한 짠 향의 냄새를 맡을 수 있습니다. 이는 커피의 향기 농도가 너무 높고 지나치게 집중되어 발생하는 향의 변화 때문입니다.《커피 향기의 과학》이라는 책에서 한 가지 예를 든 적이 있습니다. 과일 느낌이 나는 향의 농도가 그리 높지 않을 때는 복숭아 향이 연상될 수 있지만, 그 농도가 계속 증가하여 일정 정도로 진해지면 토사물 냄새에 더 가깝게 느껴질 수 있다고 합니다.향기 농도 값이 너무 높기 때문에 우리가 구체적인 어떤 향을 세밀하게 분별하기 어렵게 됩니다. 혐기성 커피가 많은 경우 받아들이기 어려운 것도 같은 이치입니다: 향기 농도가 너무 높은 것입니다. 냄새를 맡든 마시든, 많은 분들이 그 진한 발효감과 향신료 맛 때문에 거부감을 느낍니다.그렇다면 입맛이 그렇게 "진한" 쪽이 아니고 커피 농도가 그리 높지 않기를 원하는 분들에게 Front Street Coffee는 추출 시강한혐기성 커피의 경우 1:16 또는 그 이상의 분수비를 사용할 것을 권합니다. 물의 양이 늘어나면 커피의 농도가 낮아져 향과 맛이 그만큼 집중되지 않습니다! 커피는 마시기 더 편해질 뿐만 아니라 우수한 커피 풍미를 더 쉽게 포착할 수 있습니다.이상이 우리가 혐기성, 혹은 강혐기성 처리된 커피 원두를 추출할 때 주의해야 할 몇 가지 추출 파라미터였습니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 혐기성 처리된 커피 원두를 어떻게 추출하는지 시연해 보겠습니다~이번에 공유하는 데 사용한 커피 원두는 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee분계선 에스테이트·시드라로, 현재 매장에서 가장 인기 있는 강혐기성 커피 원두입니다. 매우 풍부한 풍미를 지녔을 뿐만 아니라 가성비도 최고이기 때문입니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 9.5 눈금, 20호 체 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄추출 첫 단계는 여전히 만년불변의 뜸들이기입니다! 분쇄량의 두 배 물로 30초간 뜸들입니다.뜸들이기가 끝난 후, 중심에서 바깥으로 천천히 원을 그리며 물줄기를 부어 모든 커피 가루를 적시고, 그런 다음 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 물을 붓습니다. 이 단계에서 부어야 할 물의 양은 120ml입니다.물을 다 부은 후, 먼저 물이 내려가는 속도를 관찰합니다. 만약 물이 내려가는 속도가 매우 빠르다면, 세 번째 물을 두 단계로 나누거나 더 작은 물줄기로 부어 추출 시간을 늘리는 것이 좋습니다.두 번째 물이 거의 스며들었을 때, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 물을 붓습니다. 이 단계의 물은 총 75ml입니다.이어서 드리퍼 안의 커피액이 모두 서버로 떨어지기를 기다리면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다! 총 소요 시간은 1분 55초로, 일반 처리 커피의 추출 시간보다 여전히 약간 짧습니다.이렇게 추출한 시드라는 입에 닿자마자 뚜렷한 포도, 패션프루트, 살구의 새콤달콤한 맛이 느껴지고, 은은한 꽃향과 약간의 향신료 향이 어우러지며, 질감은 매끄럽고 묵직해 그야말로 바디감이 매우 충만한 포도 주스라 할 수 있습니다! 온도가 조금 내려가면,베리와 포도의 산미가 더욱 밝아지고, 향신료, 초콜릿 풍미가 뚜렷해지기 시작하며, 층위가 매우 풍부하고 다채로워 정말 중독적이라는 말이 절로 나옵니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
