얼마 전 《에스프레소의 크레마가 그렇게 쓴데 왜 사람들은 좋아할까?》라는 글에서 Front Street Coffee는 에스프레소 머신으로 눌러 짜낸 이 황금빛 거품을 사람들이 Crema/크레마라고 부른다고 소개했습니다. 그래서 어떤 분이 뒷부분에 질문을 남겼습니다: 이건 도대체 Crema일까요, 크레마(기름)일까요?
먼저 이 에스프레소의 전체 모습을 살펴보겠습니다. 그것은 크게 두 부분으로 나뉩니다: 커피 액체와 표면에 떠 있는 황금빛 거품!
에스프레소 머신이 막 발명되었을 때, 이 거품은 에스프레소 머신을 다른 커피 머신과 구별 짓는 주요 물질이었습니다. 오직 에스프레소 머신의 고압만이 이 황금빛 거품이 있는 커피를 만들 수 있었기 때문입니다! 그래서 사람들은 그것에 완전히 새로운 이름을 붙여 다른 커피와 구분할 필요가 있었습니다!이 거품은 막 추출되었을 때 매우 점성이 있고 어느 정도 매끄러운 광택을 띠어 마치 거의 완성된 걸쭉한 크림처럼 보였기 때문에, 당시 사람들은 그것에 이런 이름을 붙였습니다—「Crema」, Crema는 스페인어로 크림이라는 뜻입니다.
하지만 국내에 전해질 때 문화적 차이 때문에 사람들이 그 의미를 오해하게 되어, 모두 Crema가 크림 같은 질감의 크레마(기름)를 말하는 것으로 생각했고, 결국 이 거품의 이름은 우연한 착오 끝에 「크레마(기름)」로 잘못 변하게 되었습니다. 크레마(기름)라는 표현이 그리 정확하지는 않지만 이미 사람들 마음속에 깊이 자리 잡았고, 많은 초보자들이 Crema가 무엇인지 이해하지 못하는 것을 방지하기 위해 Front Street Coffee는 줄곧 「크레마(기름)」로 이 거품을 지칭해 왔습니다!그렇다면 크레마(기름)는 많을수록 좋은 걸까요?앞선 글에서 Front Street Coffee는 크레마(기름)의 존재 덕분에 에스프레소가 더 풍부한 향기, 더 묵직한 식감, 그리고 더 긴 여운을 갖게 된다고 말했습니다! 그래서 많은 분들이 한 잔의 커피에 크레마(기름)가 많을수록 분명 더 맛있을 것이라고 생각합니다!
하지만 사실은 그렇지 않습니다. 크레마(기름)의 「양」은 에스프레소의 맛을 가늠하는 데 사용될 수 없습니다. 그것은 단지 에스프레소에 금상첨화 역할을 할 뿐이기 때문입니다. 예를 들어 더 많은 층위를 더해주는 식입니다! 하지만 에스프레소의 맛은 원래 어떤지는 여전히 그대로이며, 크레마(기름)의 영향을 받지 않습니다! 어쨌든 크레마(기름)의 양을 늘릴 수 있는 방법은 많습니다. 예를 들어:로스팅 정도를 깊게 하기: 커피콩의 로스팅 정도는 추출되는 크레마(기름)의 두께에 영향을 줍니다. 로스팅 정도가 깊을수록 커피콩의 구조가 더 느슨해져 추출할 때 내부에 품고 있는 이산화탄소를 더 쉽게 빼내어 두터운 크레마(기름)를 형성합니다!
콩의 신선도: 이산화탄소는 시간이 흐르면서 점차 콩에서 빠져나갑니다. 그래서 두터운 크레마(기름)를 얻고 싶다면 너무 오래 보관된(로스팅 날짜로부터 2개월부터) 콩을 선택해 추출해서는 안 됩니다. 이산화탄소가 이미 대량으로 빠져나갔기 때문입니다. 따라서 콩의 신선도 면에서는 로스팅이 끝난 날로부터 5일째부터 2개월 사이의 신선한 콩을 선택해 추출하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 대량의 크레마(기름)를 얻을 수 있기 때문입니다. 이때의 콩은 이산화탄소 함량이 가장 많을 때이기 때문입니다!
막 로스팅이 끝난 콩을 선택하지 않는 이유는 그것이 부정적인 효과를 가져오기 때문입니다. 너무 신선하고 가스가 너무 왕성해서, 추출되는 크레마(기름)의 양은 많지만 매우 거칠고 빠르게 사라지며, 마실 때 로스팅이 끝났을 때의 텁텁한 느낌도 동반되기 때문입니다!콩의 품종 바꾸기: 아라비카는 우리가 현재 일상적으로 사용하는 주요 품종입니다. 만약 맛을 추구하지 않고 크레마(기름)의 양을 추구한다면, 콩을 동일한 로스팅의 로부스타로 바꾸는 것도 좋습니다. 그것은 더 풍부한 크레마(기름)를 추출할 것입니다!
이 차이를 만드는 것은 주로 품종 간 지질 함량의 차이입니다. 아라비카 커피콩의 지질 함량은 약 14%~18%이고, 로부스타 커피콩의 지질 함량은 약 9%~12%입니다.로부스타의 지질 함량이 아라비카보다 적어 보이지만, 사실 지질이 많을수록 오히려 이 크레마(기름)의 생성에 더 영향을 줍니다! 그래서 로부스타는 지질 함량이 비교적 적기 때문에 더 풍부한 크레마(기름)를 추출할 수 있습니다. 다만 맛은 글쎄요, 짐작할 수 있겠죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
