어느 계절이든 아메리카노는 카페에서 주문율이 가장 높은 음료입니다. 겨울에는 따뜻한 아메리카노가 부드럽고 향긋하며, 여름에는 아이스 아메리카노가 시원하고 상쾌합니다. 그렇다면 이 거리 곳곳에서 인기인 음료는 어떻게 만드는 걸까요? Front Street Coffee와 함께 알아보겠습니다.
아메리카노는 미국인이 발명한 걸까요?
아메리카노의 영어 'Americano'는 이탈리아어 'Caffè Americano'에서 유래했으며, '미국인의 커피'라는 뜻입니다.
아메리카노를 누가 발명했는지는 따지기 어렵지만, 현재 가장 널리 알려진 설은 제2차 세계대전 당시 미군 병사들이 정신을 깨우기 위해 커피를 마시며 지루한 군 생활을 보냈다는 것입니다. 그러나 그들은 쓰고 진한 에스프레소를 받아들이기 어려워 물을 타서 마실 수 있는 농도로 희석했습니다. 전쟁 후 생계를 위해 아메리카로 건너간 이탈리아인들이 에스프레소 머신도 함께 가져갔고, 이 '물 탄 커피'는 미국 체인점이 전 세계로 퍼지면서 빠르게 유행하게 되었습니다.
아메리카노는 블랙커피의 일종으로, 우유나 설탕 등 다른 부재료를 넣지 않기 때문에 커피 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee 매장에서 사용하는 원두는 자체 로스팅한 '해바라기 따뜻한 햇살 블렌드'로, 70%의 온두라스 셰리 커피와 30%의 예가체프 내추럴 레드체리 커피를 조합한 것입니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드체리의 열대과일, 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 향이 풍부하고 입안이 부드럽습니다.
아메리카노를 제조할 때 Front Street Coffee는 원두를 분쇄한 후 1:2의 분말 대 액체 비율로 에스프레소를 추출하여 물에 부어 희석합니다. 즉, 원두 20g으로 커피액 40g을 추출합니다. Front Street Coffee의 여러 번의 실험과 배합에 따르면, 커피액과 물의 비율이 1:6일 때 따뜻한 햇살의 향을 가장 잘 표현할 수 있습니다. 즉, 커피액 40g을 88℃의 뜨거운 물 240g에 부으면 따뜻한 아메리카노가 완성됩니다. 아이스 아메리카노를 제조할 경우 뜨거운 물을 120g의 얼음과 120g의 상온수로 바꾸며, 얼음이 녹기 전에 마실 때 가장 좋습니다.
아메리카노와 롱블랙의 차이
아메리카노 외에도 롱블랙을 메뉴에 추가하기 시작한 카페들이 있습니다. 호주에서는 일반적으로 블랙커피를 블랙 커피라고 부르고, 우유를 넣은 커피를 화이트 커피라고 부릅니다. 에스프레소는 숏 블랙이라고 부르며, 숏 블랙에 적당량의 물을 더한 것을 롱 블랙이라고 합니다. 국내에서는 보통 장흑, 호주식 블랙으로 번역됩니다.
1980년대에 많은 이탈리아인들이 호주로 이주하면서 에스프레소 머신을 뉴질랜드, 호주, 멜버른 등 국가에 가져왔습니다. 호주인들은 더 진한 커피를 좋아했기 때문에 상쾌한 아메리카노는 그들의 취향이 아니었습니다. 그래서 이탈리아인들은 에스프레소 베이스와 제조 비율을 조정하여 호주인의 '진한 입맛'에 맞추었습니다.
Front Street Coffee가 관련 자료를 찾아본 결과, 아메리카노와 롱블랙의 가장 뚜렷한 차이는 넣는 물의 양이 다르다는 점입니다. 아메리카노는 먼저 에스프레소를 추출한 후 물을 부어 희석하며, 에스프레소와 물의 비율은 1:5~1:8입니다. 반면 롱블랙은 아메리카노에 비해 커피 맛이 더 진하고 컵 용량이 더 작습니다. 바리스타는 더블 에스프레소(40g)를 100~120ml의 물이 담긴 컵에 추출하며, 액면에는 풍부한 크레마가 남아 있습니다. 그래서 롱블랙은 첫 모금에서 가장 진하고 부드러우며, 이후의 풍미는 비교적 명확하고 깨끗하게 나타납니다.
아메리카노를 만들기에 적합한 원두는 무엇일까요?
많은 커피 애호가들이 어느새 집에 여러 커피 기구를 갖추게 되었고, 에스프레소에 빠진 사람들은 에스프레소 머신까지 사두고 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee는 맛있는 아메리카노 한 잔에는 양질의 에스프레소 베이스가 관건이라고 생각하기에, 올바른 원두 선택이 매우 중요합니다. 에스프레소는 가압식 추출에 속하기 때문에 파라미터의 미세한 조정도 최종 에스프레소의 맛에 영향을 미칩니다. 따라서 Front Street Coffee는 중강배전 블렌드 원두를 추천합니다.
에스프레소 블렌드 원두는 로스터가 다양한 산지와 다양한 풍미의 원두를 엄선하여 혼합 로스팅(또는 각각 로스팅한 후 비율에 맞게 블렌딩)한 원두입니다. 목적은 에스프레소의 진한 향을 부각하고 균형 잡힌 풍미를 유지하며, 매장에서 내는 에스프레소의 맛을 더욱 안정적으로 만드는 것입니다. Front Street Coffee가 블렌드 원두를 이해하는 방식은 안정적인 풍미와 균형 잡힌 맛을 유지하여 블렌드 커피가 1+1이 2보다 큰 효과를 내도록 하고, 맛에서 장점은 살리고 단점은 보완하여 더 풍부한 새로운 맛의 커피를 창조하는 것입니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에는 네 가지 에스프레소 블렌드 원두가 준비되어 있습니다:
클래식 진한 타입——Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두
로부스타 워시드 원두(10%)+콜롬비아 워시드 원두(30%)+브라질 세미워시드 커피(60%)
추출된 에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마와 견과류 향을 가지고 있습니다. 맛을 보면 고소한 커피의 쓴맛이 있지만 그보다 크림 같은 충만한 질감이 더하며, 삼킨 후에는 쓴맛도 사라지고 입안에 향이 남습니다.
약간 산미 있는 진한 타입——Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 원두
윈난 워시드 소립 원두(30%)+브라질 세미워시드 원두(70%)
윈난 소립 커피의 부드러운 산미와 브라질 세라도 커피의 진한 향이 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 견과류, 부드러운 자두 산미의 맛을 가지고 있습니다.
균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두
콜롬비아 워시드 원두(30%)+브라질 세미워시드 원두(70%)
클래식 브라질 커피의 견과류 풍미에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 짙은 다크 초콜릿 풍미와 캐러멜의 단맛, 풍부한 로스팅 향을 나타냅니다.
섬세한 술 향 타입——해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두
에티오피아 내추럴 레드체리 원두(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 원두(70%)로 만든 에스프레소는 입에 넣으면 매우 진한 다크 초콜릿 풍미가 나고, 진한 캐러멜 향이 있으며, 삼킨 후 퍼지는 향은 여운이 깊습니다. 물을 타서 희석한 아메리카노든 우유를 더한 라떼든 풍부한 향과 맛을 보여줍니다.
전문 커피 지식 교류, 더 많은 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
