아메리카노는 어떤 맛일까?답은 뻔하다, 아메리카노의 맛은커피 원두。
아메리카노는 만들기 간단하고 편리함과 신속함, 자유분방함을 중시한다. 에스프레소에 비해 아메리카노는 입안이 상대적으로 더 깔끔하고 커피 원두 본연의 맛을 더 잘 살린다. 그래서아메리카노는 기본적으로 모든 카페의 '필수 메뉴'이다.
어떤 가게의 아메리카노는 달콤하고 맛있는데, 어떤 곳은 쓰고 탄 맛이 나서 마시기 힘들다. 왜일까? 이렇게 큰 차이를 만드는 것은 무엇일까? Front Street Coffee는 크게 두 가지 요인이 있다고 본다:
1/ 커피 원두의 품질;
2/ 바리스타의 추출 실력
아메리카노는 에스프레소와 물로 이루어져 있다. 물은 무색무취로 희석하는 역할만 하고, 맛의 좋고 나쁨은 에스프레소에 달려 있으며, 에스프레소의 풍미 좋고 나쁨은 주로 커피 원두와 추출에 달려 있다. 아메리카노의 맛이 에스프레소를 추출하는 원두에 달려 있다면, 맛있는 아메리카노 한 잔은 전체적으로 균형 잡히고 묵직하며, 물맛이나 탄 쓴맛, 날카로운 신맛 등이 나지 않아야 한다.
PS：우리가 아메리카노를 마실 때 쓴맛이 난다면그것이에스프레소가 과다 추출된것은 아닌지 생각해 봐야 한다.날카로운 신맛은 에스프레소가 과소 추출된 것이고,반면물맛은 물을 너무 많이 섞은 것이다.
아메리카노에는 어떤 제조법이 있을까?
아메리카노의 성분에는 에스프레소와 물 두 가지밖에 없다는 것을 알았다면, 주류가 되는 제조법은 두 가지가 있다:
1/ 에스프레소에 물을 섞는 방법;
2/ 물에 추출된 에스프레소를 붓는 방법.
전자를 우리는 주로 Americano 라고 부르고, 후자는 주로 long black이라고 부른다.
아메리카노는 에스프레소와 물만 있어 커피의 맛을 더 잘 살리고, 에스프레소처럼 진하고 묵직하지도 않고, 에스프레소처럼 받아들이기 힘들지도 않다.
Americano와 longblack의차이
아메리카노는 먼저 에스프레소를 추출한 다음 물을 섞어 희석하는데, 에스프레소와 물의 비율은 1:5~1:8이다. 물을 섞는 동시에 에스프레소의 크레마가 흩어져서, 첫 모금부터 마지막 모금까지 각 모금의 농도가 비슷하다.
longblack는 먼저 컵에 물을 넣고, 그다음 추출된 에스프레소를 붓는다. 이렇게 하면 에스프레소의 크레마가 보존되고, 에스프레소와 물의 비율은 1:3이다. 에스프레소와 물의 밀도가 다르기 때문에 젓지 않은 상태에서는 한 잔의 진한 정도가 점차 변하는 과정을 보이므로longblack첫 모금 때 가장 진하고 묵직하며 크레마가 주는 부드러운 식감도 있고, 이후의 풍미 표현은 비교적 명확하고 깔끔하다.
아메리카노, Long black의 서로 다른 풍미
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 매장에서 일상적으로 에스프레소를 추출할 때 사용하는 것은해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두이며, 추출 파라미터는 원두 20g, 추출 커피 액 40g, 추출 시간 28초이고, 에스프레소의 풍미는 셰리 와인의 향, 부드러운 베리 산미, 바닐라 크림 같은 식감 그리고 헤이즐넛 초콜릿의 여운으로 나타난다.
커피와 물 비율 1:6으로 뜨거운 아메리카노를 만들면,
그 풍미와 식감은: 명확하고 활발한 셰리 와인 향, 베리 산미는 뚜렷하지 않고, 헤이즐넛, 바닐라 초콜릿의 여운이 있다.
커피와 물 비율 1:3으로 Long Black을 만들면,
그 풍미와 식감은: 입에 닿는 크림 같은 부드러움과 강렬한 셰리 와인 향, 명확한 캐러멜, 초콜릿 여운, 입안이 진하고 후반은 깔끔하다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서에스프레소를 만들 때는 더블 에스프레소를 사용한다.
적합한 에스프레소 블렌드 원두를 고르는 것도 매우 중요하다.블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며,여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하게 하는 것이다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 섞어 만들어 더 균형 잡힌 맛을 낸다.
예를 들어, 어떤 커피 원두는 입안이 부드럽지만 향이 부족하면 향이 풍부한 다른 원두를 넣어 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 맛을 창조하는 에스프레소 커피이다.
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 25~33초
분쇄 커피와 물 비율: 1:1.7~1:2
분쇄량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 우리 매장의 에스프레소 블렌드 커피 원두 몇 가지의 상세 정보를 알려 드리겠다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 원두를 블렌딩하기 전에 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 알아야 한다고 본다. 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징이 있다. 서로 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라 서로 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 묵직함 등의 풍미가 모두 미묘하게 다르다. 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피만이 지닌 특징을 더 강조해 표현하는 경우가 많다.
숙성 블렌딩의 장점은 로스팅 완료 후 커피 원두의 풍미 표현에 따라 상호 보완하고, 실제 상황에 맞춰 커피 원두의 배합 비중을 미세 조정하여 안정적인 커피 풍미를 구현할 수 있다는 것이다.
에스프레소 커피 원두 블렌딩 방안 상세 소개(구체적 레시피 포함)
블렌드 커피 원두란 무엇인가?커피 종류에 따라 배합된 에스프레소 커피 원두는 식감과 풍미에서도 각기 다른 특징을 지닌다.블렌드 커피 원두는 여러 다른 산지의 커피 원두를 혼합한 것이다. 블렌딩의 목적은 무엇인가? 하나는 안정적인 맛을 형성하는 것이고, 하나는 싱글 오리진에서는 없는 맛을 만들어내는 것이다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 판매 중인 에스프레소 커피 원두 몇 가지는 모두 블렌드 유형이며, 각각Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 커머셜 블렌드 그리고 따스한 햇살 블렌드 커피 원두。
1/ 기초블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미: 크림, 견과, 초콜릿
레시피: 60% 브라질 커피 원두, 40% 윈난 커피 원두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 기초 커피 원두는 가성비가 매우 높다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 선택하고, 그 위에 풍미와 식감이 브라질 커피 원두보다 약한 윈난 커피 원두를 더해 조화시킨다. 가장 대중적인 식감과 풍미를 구현하여, 커피를 처음 접하는 사람이든 커피를 깊이 즐기는 애호가든 이 에스프레소 커피 원두를 쉽게 받아들일 수 있다.
이 블렌드커피 원두 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는을채택했다중강도 로스팅。에스프레소를 만들 때 식감은 약간의 산미, 깔끔한 단맛, 견과류의 끝맛이 있고, 전체적으로 평온하여 너무 자극적이지 않다. 크레마는 중간 정도로, 대부분 매장의 라떼 커피 일상 출품 요구를 충족할 수 있다.
위에서 언급했듯이,Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 스페셜티 에스프레소 커피 원두는 매우 안정적이고 고품질의 에스프레소 블렌드 커피 원두로, 일부 독립 카페가 매장의 일상 출품용으로 사용하기에 매우 적합하다. 그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 기초 에스프레소 커피 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 제공하는 두 번째 높은 가성비의 선택이다.
카페 매장 운영은 비용에서 벗어날 수 없다。가능한 한 비용을 낮추면서 안정적인 커피 출품을 제공하는 것은 모든 운영자가 바라는 바이다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이 기초 커피 원두는 가성비가 매우 높은 커피 원두이다. 브라질 커피 원두와 윈난 커피 원두를 선택해 블렌딩했다. 윈난과 브라질 두 산지의 커피 원두는 모두 견과류 등의 방향에 치우쳐 있으며, 브라질 커피 원두가 이 기초 에스프레소 커피 원두에 더욱 탄탄한 식감과 풍부한 크레마를 더해 준다.
2/ 커머셜블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미:향긋하고 부드러움 견과 우유와 배합 시 단맛 강함
레시피: 60% 브라질커피 원두,30% 콜롬비아커피 원두,10% 로부스타
이 블렌드는 맛을 보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미도 지니며, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있고 약간의 끝쓴맛이 있으며 여운이 지속된다. 소량의 로부스타 커피 원두를 더해 크레마의 풍부함을 높였지만, 양이 적어 풍미를 크게 바꾸지는 않는다.
Front Street Coffee가 이 블렌드 원두를 'Front Street Coffee 커머셜 블렌드 커피 원두'라고 이름 붙인 이유는 아메리카노를 만들든 밀크 커피를 만들든 모두 좋은 표현을 보이고, 가격적 이점까지 더해져 상업 카페에서 사용하기에 매우 적합하기 때문이다. 에스프레소 크레마가 매우 풍부하고, 식감은 평탄하고 약간 쓰며, 질감은 매우 묵직하다.
3/ 따스한 햇살 블렌드 커피 원두
풍미:블랙 코코아 시트러스 발효주 향
레시피: 60%에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두, 40%온두라스 셰리 커피 원두
Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 그리고 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 외에도, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 풍미가 더 독특한 블렌드 커피 원두를 제공한다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스터는 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두와 내추럴 예가체프 레드 체리 프로젝트 커피 원두를 혼합하고, 각각 로스팅 곡선을 다시 설정했으며, 두 커피 원두의 비율은 7:3으로, 숙성 블렌딩 방식으로 다시 하나의 블렌드 커피 원두로 구현하여 '따스한 햇살 블렌드'라고 명명했다.
스페셜티 커피가 점차 유행하며 발전함에 따라, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타들은 매장 운영 중에 적지 않은 손님이 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피가 주는 안정감에 더 이상 만족하지 않는다는 것을 발견했다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다시 생각했고, 아마도 매장 출품을 활성화할 더 신선한 블렌드를 가져올 때가 되었을지도 모른다.
2019년 이 따스한 햇살 블렌드 커피 원두는 여러 차례 조정을 거쳐 마침내 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두 리스트에 올랐고, 매장의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카를 따스한 햇살 블렌드 커피 원두로 교체했다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타들은 이 세 가지 블렌드 커피 원두 중 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 안정성을 추구하는 선택, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)는 높은 가성비를 위한 선택, 그리고 따스한 햇살 블렌드는 풍미를 위한 선택이라며, 세 가지의 목표가 다르므로 적합한 손님도 자연히 다르다고 본다.
따스한 햇살 블렌드의 독특한 맛은 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두에서 온다. 커피 열매는 부분 수세 처리 단계를 거친 후 셰리 와인 배럴에 넣어 저온 발효하고, 마지막으로 건조한다. 이러한 처리 방식은 셰리 커피 원두에 뚜렷한 술 향을 부여하는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스터는 40%의 내추럴 예가체프 커피 원두를 혼합하여 따스한 햇살 블렌드 커피 원두에 더 많은 산미를 제공하고 전체 블렌드 원두의 층위감을 높였다.
4/ 스페셜티블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미:향긋하고 부드러움 견과 우유와 배합 시 단맛 강함
레시피:70% 브라질커피 원두,30% 콜롬비아커피 원두
너무 치우친 맛을 좋아하지 않고 싱글 오리진 커피도 좋아하지 않지만 커피 품질을 추구하는 손님에게는 이 스페셜티 에스프레소 커피 원두가 첫 번째 선택이 될 것이다.이 블렌드는Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）을채택했다중강도 로스팅。맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 주로 하고, 부드러운 과일 산미와 견과의 끝맛이 있는 콜롬비아 커피 원두를 배합하여 풍미가 클래식하다.
이 블렌드 원두는 우리 매장에서도 사용하는 블렌드 원두이다. 개점 반년쯤부터 지금까지 계속 사용하고 있다. 이 블렌드 원두를 논의할 때, 우리는 아메리카 대륙 원두를 주체로 사용해 블렌드 원두의 견과, 향긋하고 달콤한 식감을 강화하고, 너무 쓴 식감이 나오는 것을 최대한 줄이고자 했다.
아메리카노란 무엇인가?
아메리카노는 2차 세계대전 당시 미군이 유럽에서 매우 진한 에스프레소를 마시지 못해 커피에 물을 섞어 희석한 데서 유래했다. 따라서 아메리카노는 본질적으로 커피의 농도를 당시 미국인이 마시기 적합한 농도로 희석하기 위한 것이다.
나중에 이탈리아인이 미국으로 이주하여 미국에서 에스프레소 카페가 흥성하면서 에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 크게 발전시켰고, '물 섞기'에서도 먼저 커피를 붓고 그다음 물을 붓는 순서로 진한 커피를 희석한다는 관점을 표현했다. 지금까지 아메리카노 제조법은 순서에 크게 따지지 않고, 크레마를 보존하느냐 흩뜨리느냐의 차이일 뿐이다.
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전문 커피 지식 교류는 위챗 kaixinguoguo0925를 추가해 주세요
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
