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"왜 연예인들은 다들 그렇게 아메리카노를 마시는 걸까요!" 최근 한 친구가 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타와 이야기하다가 물었습니다. 연예인들이 아메리카노를 좋아하는 이유는 하나는 그 안의 카페인이 각성 효과가 있기 때문이고, 하나는 다른 어떤 재료도 넣지 않은 아메리카노를 마시면 체중 감량과 부기 제거 효과를 얻을 수 있기 때문이며, 하나는 제조 시간이 빠르기 때문입니다.
무엇인가아메리카노？
전 세계적으로 유행하는 블랙커피 중 하나로서, 아메리카노는 거의 세 세대에 걸친 커피 물결을 겪어 왔다고 할 수 있습니다. 아메리카노의 기원은 여러 설이 있는데, 어떤 사람들은 미국인들이 이런 유형의 블랙커피 농도를 좋아해서 아메리카노라고 불리게 되었다고 하고, 어떤 사람들은 미국 병사들이 제2차 세계대전 당시 이탈리아 현지의 농도가 매우 높은 압력식 추출로 나온 커피액을 마시기 어려워서 물을 섞어 커피 농도를 희석했다고 합니다.
옥스퍼드 사전에서 Americano에 대한 설명에 따르면: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee. 즉 뜨거운 물을 에스프레소 커피(espresso)에 넣은 것이 Americano이며, 간단히 말해 물로 희석된 에스프레소가 아메리카노입니다.
이러한 설명에서 볼 수 있듯이,아메리카노의 제조는 에스프레소와 떼려야 뗄 수 없으며, 즉 아메리카노의 기원이 이탈리아에 있다는 설이 상대적으로 부합합니다.
에스프레소 커피란 무엇인가?
에스프레소 Espresso는 에스프레소 커피 머신을 통해 고압 환경에서 추출해야 하는 고농도 커피액입니다.
모두가 빠름을 추구하는 산업 시대에, 이탈리아 노동자들은 빠르게 만들 수 있고 각성 효과도 있는 커피 음료가 절실했으며, 짧은 휴식 시간에 각성하고 정신을 자극할 수 있기를 원했습니다. 그래서 어떤 이탈리아인이 1884년에 커피 제조용 증기 동력 기계의 특허를 등록했습니다.
빠르게 추출되기 때문에 이 기계로 만든 커피는 "espresso"라고 명명되었습니다. 이름은 이탈리아어 어휘 esprimere의 과거분사에서 유래했으며, 라틴어 exprimō에서 비롯되었고 그 의미는 "짜내다"입니다. 그러나 어떤 언어학자들은 그 의미가 영어 express와 유사하여 "빠름, 개인 전용"이라는 뜻이 있다고 봅니다. 비록 둘의 어원 해석은 다르지만, 정확히 espresso의 두 가지 큰 특징을 반영합니다.
커피 제조 속도는 꽤 빠른 편인데, 맛은... 너무 탄 맛에 쓰고 목에 넘기기 어려워서, 미국 병사들이 물을 섞어 마신 것도 이유가 없는 게 아닙니다.
그러나 지금의 에스프레소는 예전과 비교할 수 없을 정도로, 커피 머신의 디자인이든 에스프레소의 제조든 모두 까다로워졌습니다. 1910년에 이탈리아 밀라노 디자이너 Luigi Bezzera(베제라)가 증기 동력 커피 머신의 특허를 인수하여, 기존의 증기 보일러 커피 머신에 핸들과 포터필터를 새로 추가하고 커피 원두의 분쇄 굵기를 연구 조정했습니다.
커피 입자가 외부 압력에 의해 압력을 받아, 자체(분층)의 밀도가 고압 수류의 빠른 통과를 막을 수 있게 하여, 고압으로 충격해 내려오는 수류를 더 잘 분포시켜 물이 분층 전체를 균일하게 통과한 후 "짜내어" 균형 잡힌 맛의 커피 한 잔을 만들 수 있게 했습니다. 이러한 구조와 에스프레소 추출 방식은 오늘날까지 이어지고 있습니다.
스페셜티 커피 문화의 전파와 함께, 사람들은 에스프레소 제조용 커피 원두에 대해서도 더 많은 까다로움을 갖게 되었고, 에스프레소의 풍미 표현에 대해서도 더 큰 추구를 갖게 되었습니다.
아메리카노를 만들 때 어떤 커피 원두를 선택할까?
아메리카노가 맛있는지는 한 가지 커피 원두가 압력식 추출에서 균형 잡힌 커피 풍미를 표현할 수 있는지에 달려 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일상적으로 에스프레소 계열 제품을 출품할 때 블렌드 커피 원두를 사용하기로 선택합니다.
블렌드 커피 원두의 장점은 커피 제품의 풍미 품질을 안정적으로 유지하고, 장점을 취해 단점을 보완하는 방식으로 단일 산지 커피 원두의 단점을 균형 잡으며, 제품 원가를 낮출 수 있다는 것입니다.
커피 원두는 농작물로서, 같은 품종을 같은 지역에서 재배하더라도 매년 커피 풍미 표현이 달라질 수 있습니다. 단일 산지 커피 원두의 풍미 "약점"은 압력식 추출에서 더 확대될 수 있으므로, 여러 다른 산지의 커피 원두를 서로 다른 비율로 혼합하면 풍미와 식감이 불안정한 문제를 잘 해결할 수 있습니다.
현재 Front Street Coffee에서 판매 중인 네 가지 블렌드 커피 원두는 모두 아메리카노, 에스프레소 제품 제조에 매우 적합합니다～ 각각:
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」: 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두(70%), 진한 와인 향, 바닐라 크림, 베리류의 산뜻한 단맛, 구운 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」: 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두」: 로부스타 워시드 커피 원두(10%)+콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피(60%), 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두」: 윈난 워시드 소립 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
위에서 우리는 아메리카노의 영혼이 에스프레소에 있다는 것을 알 수 있습니다. 추출이 제대로 맞아야만 아메리카노가 맛있어집니다～ 각 커피 머신과 그라인더의 성능이 모두 다르기 때문에 에스프레소 제조 파라미터에는 표준 답안이 없으며, 모두가 실제 상황에 따라 조정해야 합니다.
새로운 커피 원두를 사용하거나 새로운 그라인더/커피 머신을 사용할 때, 가장 좋은 방법은 기준점에서부터 조정을 시작하는 것입니다. 일반적으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 20g의 극세 분쇄 커피 가루로 40g의 액체를 추출하고, 압력은 9bar를 사용하며, 추출 시간은 25-30초입니다.
매번 추출할 때마다 시음하여 커피 맛의 표현을 확인해야 합니다. 만약 커피가 매우 시고 추출이 부족하다면, 커피 가루 그램 수를 줄이되 같은 액체 그램 무게를 유지하거나, 또는 추출 액체 그램 무게를 늘리되 커피 가루 그램 수는 그대로 유지할 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 제조 방식을 예로 들면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 에스프레소용 원두로 사용하며, 매일 바리스타가 원두의 상태에 따라 조정해야 하며, 셰리 와인 배럴 맛을 부각하기 위해 20g의 커피 원두를 선택하여 40g의 커피액을 추출하고, 시간은 27초에서 28초의 추출 방안을 사용합니다.
에 대해아메리카노의 물 섞는 비율도 최종 에스프레소의 풍미 농도 표현에 따라 결정해야 합니다. 정말 비율을 잡기 어렵다면 1:5부터 시작하는 것을 권장하며, 커피가 진하게 느껴지면 물의 비율을 늘리고, 연하게 느껴지면 물의 비율을 줄이면 됩니다.
설탕과 우유를 넣지 않은 아메리카노와 블랙커피는 약 5 – 15 칼로리를 함유하여 저칼로리 음료에 속합니다. 커피 속의 카페인은 신진대사를 촉진하고, 클로로겐산은 신체의 탄수화물 흡수를 늦춰 지방 연소와 다이어트 효능을 높이는 데 도움이 됩니다! 식사 후에 아메리카노 한 잔을 마시면 소화를 돕고 느끼함을 해소할 수 있습니다～
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
