아메리카노는 뜨거운 게 맛있을까, 아이스가 맛있을까. 마치 두부 푸딩을 짠맛으로 먹을까 단맛으로 먹을까 하는 것처럼, 커피 애호가들을 두 진영으로 갈라놓는다. 그럴 때마다 구경꾼들은 항상 이렇게 말한다. "어차피 둘 다 에스프레소에 물 탄 거잖아, 뜨겁든 차갑든 똑같지 않아?" 정말로 똑같지 않다!
아메리카노란 무엇인가?
아메리카노는 제2차 세계대전 당시, 미군이 유럽에서 너무 진한 에스프레소를 마시지 못해 커피에 물을 타서 희석한 데서 유래했다. 따라서 아메리카노는 본질적으로 커피의 농도를 당시 미국인들이 마시기 적합한 농도로 희석하기 위한 것이다.
이후 이탈리아인들이 미국으로 이주하면서 미국에 이탈리아식 카페가 생겨났고, 에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 크게 발전시켰으며, "물 타기"에 있어서도 커피를 먼저 붓고 물을 나중에 붓는 순서로 진한 커피를 희석한다는 관점을 표현했다. 지금까지도 아메리카노 만드는 방법은 순서에 있어 크게 까다롭지 않으며, 크레마를 보존하느냐 흩트리느냐의 차이일 뿐이다.
실험 소극장
본문에서 Front Street Coffee는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두(셰리 원두와 예가체프 레드체리 원두를 7:3 비율로 블렌딩한 것)로 동일한 추출 파라미터의 에스프레소 세 잔을 만들어, 각각 얼음물, 상온수, 88℃ 뜨거운 물에 넣어 향기, 풍미, 식감을 비교하여 세 가지 온도의 아메리카노가 어떤 모습을 보이는지 알아보았다.
이번 실험의 에스프레소 추출 파라미터: 페가수스 E78 에스프레소 머신, 페가수스 900N 그라인더, 분쇄도 1.9, 더블 포터필터, 커피 가루 20g, 추출 커피 35g(더블 에스프레소), 추출 시간 27초. 이 파라미터로 추출한 에스프레소의 풍미는: 위스키 향, 밀크 초콜릿, 바닐라 크림, 부드러운 산미, 캐러멜 같은 여운, 뚜렷한 향기, 진한 식감. Front Street Coffee가 아메리카노를 만들 때 사용하는 에스프레소와 뜨거운 물의 비율은 1:6(커피액 1g에 물 6g)이다.
|아이스 아메리카노 만드는 방법
얼음 110g과 상온수 100g을 준비하여 얼음물 혼합물을 만든 후 추출된 에스프레소 35g을 부어 넣는다. 얼음이 계속 녹기 때문에 마실 때 저어주어야 한다.
|상온 아메리카노 만드는 방법
먼저 추출된 에스프레소 35g을 컵에 붓고, 그다음 상온수 210g을 넣으면 된다.
|뜨거운 아메리카노 만드는 방법
먼저 추출된 에스프레소 35g을 컵에 붓고, 그다음 뜨거운 물 210g(88℃의 물이면 충분~너무 높은 온도는 좋지 않다. 지나치게 뜨거운 물로 아메리카노를 만들면 탄 맛이 나기 쉽다)을 넣는다.
세 가지 다른 온도의 아메리카노는 각자 자신만의 특징이 있다
뜨거운 아메리카노는 위스키 향이 매우 활발하고 산미가 뚜렷하지 않으며, 헤이즐넛, 캐러멜이 더 많이 느껴지고 커피의 바디감이 높다.
상온 아메리카노는 향기가 뜨거운 아메리카노보다 뚜렷하지 않고, 산미가 부드러우며, 식감이 매끄럽다. 에스프레소의 크레마 층이 흩트려지지 않아 바닐라 크림 같은 매끄러운 느낌과 견과류, 캐러멜의 여운이 더 많이 느껴진다.
아이스 아메리카노의 향기는 세 가지 중 가장 적지만, 산미는 세 가지 중 가장 뚜렷하다. 마시면 위스키 향, 베리 같은 새콤달콤함, 헤이즐넛 초콜릿 같은 여운이 있으며, 식감이 상쾌하고 매끄럽다.
사람의 감각은 온도에 따라 맛을 느끼는 방식도 다르기 때문에, 뜨거운 커피를 마시는 장점은 커피가 고온에서 저온으로 변하면서 맛이 변화하는 것을 느낄 수 있다는 것이다. 반면 아이스 커피를 마실 때는 저온이 미뢰의 쓴맛과 단맛에 대한 감각을 낮추어 신맛에 더 민감해진다. 어떤 온도의 아메리카노를 마실지 고민될 때는, 자신이 지금 원하는 식감에 따라 선택하면 된다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
