아메리카노를 제대로 마시는 방법이란 무엇인가? Front Street Coffee의 바리스타도 가끔 손님들에게 이런 까다로운 질문을 받는다. 그럴 때마다 Front Street Coffee는 그에게 마음을 다해 음미하고 맛있다고 느끼면 된다고 말해준다. 사실 Front Street Coffee는 그가 Front Street Coffee에게 커피를 마시는 일정한 규범이나 표준이 있는지 묻고 있다는 것을 알고 있지만, Front Street Coffee는 모든 일에 겉모습과 형식에 얽매여서는 안 되며, 지나치게 추구하면 오히려 손해를 본다고 생각한다. 따라서 Front Street Coffee에서 커피를 마시는 것은 자유분방한 일이다. 손님들이 이런 질문을 하는 이유는 대부분 커피에 대한 익숙하지 않음과 낯섦 때문이다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 아메리카노에 관한 관련 지식을 잘 알려주고자 한다.
아메리카노의 흥기는 제2차 세계대전부터 시작된다. 이탈리아에 주둔한 미국 병사들은 이탈리아인들이 열광하는 강렬한 풍미의 에스프레소를 좋아하지 않았다. 그래서 미국에서 마시던 드립식 커피를 재현하기 위해 병사들은 상징적인 이탈리아 에스프레소에 물을 추가했다. 또한 이런 방식은 당시 유럽에서 인기가 없었고, 전통적인 유럽인들은 이를 업신여겼기에 이 커피를 아메리카노라고 이름 붙였다.
아메리카노는 두 가지 제조 방식이 있지만, 실제로 전 세계 시장의 대부분 카페는 에스프레소에 물을 타는 제조 방법을 사용하며, 전통적인 드립식 아메리카노는 사무실이나 가정에서만 사용된다. 아메리카노의 구성은 상당히 단순하며, 단지 물과 에스프레소로 이루어져 있다. 비율은 보통 1:4에서 1:8 사이이다. 하지만 물을 탄 아메리카노조차도 에스프레소 자체의 풍미만 느낄 수 있으며, 예전에는 에스프레소 풍미의 선택이 지금처럼 다양하지도 않고 입에 편안하고 뛰어나지도 않았다.
커피를 마시기 어려운 문제를 해결하기 위해 라떼, 카푸치노 등 우유 커피가 발명되어 점점 인기를 얻었다. 또한 모두 에스프레소를 기반으로 하기에 이런 커피 음료들은 현재 통칭하여 에스프레소 커피라고 불린다. 그렇다면에스프레소 커피와 아메리카노 중 어느 것이더 맛있을까? 이 질문에 Front Street Coffee는 간단히 답해줄 수 없다.
만약 아메리카노를 전통적인 드립 커피로, 에스프레소 커피를 전통적인 에스프레소 액으로 본다면, 아메리카노가 분명 에스프레소 커피보다 마시기 쉽다. 하지만 어느 것이 더 맛있는지는 Front Street Coffee는 이때 사용하는 원두에 달려 있다고 생각한다. 원두야말로 이 커피가 맛있는지 아닌지를 결정하는 가장 핵심적인 요소이다. 예를 들어 말하자면, Front Street Coffee의 Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두와 따뜻한 햇살 블렌드는 비교할 수가 없다. 단순히 가격 차이가 크기 때문이 아니라, Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두는 Front Street Coffee가 대형 체인 상업 카페에 전용으로 공급하기 위한 원두로, 에스프레소 액의 풍부한 크레마를 추구하기 위해 Front Street Coffee가 특별히 10%의 로부스타를 첨가하여 바디감을 높였기 때문이다.
반면 따뜻한 햇살 블렌드는 Front Street Coffee가 가장 자랑스러워하는 에스프레소 원두로, Front Street Coffee 매장에서 이미 3년 연속 이 에스프레소 블렌드 원두를 사용하고 있다. 독특한 풍미는 모든 손님들이 이 원두에 대해 내리는 평가이며, 심지어 에스프레소 한 모금을 마시러 전용으로 오는 손님도 있다. 질감은 두툼하면서도 활기를 잃지 않고, 진한 술 향이 난다. 이 발효 향은 첫째 셰리 원두의 위스키 오크통 처리법에서, 둘째 레드체리의 내추럴에서 온다. 단맛이 두드러지고 부드러운 과일 산미가 살짝 난다.
앞서 아메리카노의 맛은 사용하는 원두와 큰 관계가 있다고 했다. 사실 제품의 기억점을 고려하지 않는다면, Front Street Coffee도 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두를 사용할 것이다. 이 에스프레소 원두는 브라질과 콜롬비아를 조합한 전통적인 블렌드 레시피이다. 견과류 풍미가 두드러지고 질감이 부드러우며 초콜릿 맛이 살짝 나고, 고소한 뜨거운 우유와 잘 어울린다.
이제 알겠는가, 커피 음료의 영혼은 작은 에스프레소 한 잔 안에 있다. 일반적으로 Front Street Coffee는 20g의 커피 가루로 36g의 커피 액을 추출한다. 하지만아메리카노의 물과 커피 가루 비율은카페마다 모두 조금씩 다르며, 원두, 커피 머신, 그라인더 등의 요소에 따라 조정하고, 마지막으로 바리스타의 감각에 따라 최종 결정을 내려야 한다.
그렇다면 에스프레소는 어떻게 추출되는가? 이는 에스프레소의 작동 원리를 다루어야 한다. 일반적으로 대부분의 커피 머신에서 커피 가루가 커피 액이 되기까지 네 단계를 거친다: 수원, 펌프, 보일러, 브루 헤드. 모든 커피 머신은 작동하기 위해 물이 필요하며, 에스프레소 머신의 경우 물은 두 가지 공급원이 있다: 물탱크와 안정적인 급수 파이프 연결. 보통 수원은 기계의 사용 방식에 따라 달라진다.
Front Street Coffee에게는 매일 맛있는 커피를 생산해야 하기에 안정적인 물 공급이 매우 중요하다. 펌프는 에스프레소의 핵심이다. 물이 어떻게 힘 있게 빽빽한 커피 가루 층을 통과하는가? 비밀은 압력에 있다. 초기 일부 에스프레소 머신은 큰 레버의 피스톤을 사용했고, 바리스타가 수동으로 그 레버를 당겨 물이 커피를 통과하게 했다. 그러나 대부분의 현대 에스프레소 머신은 이런 육체노동을 포기하고 전동 펌프로 바꾸었다. 진동 펌프는 소형 전자석 장치이다. 자석에 연결된 피스톤이 금속 코일 안에 설치된다. 전류가 코일을 통해 흐르면 자석이 피스톤을 빠르게 앞뒤로 움직여 물을 기계를 통해 밀어낸다. 일반적인 진동 펌프의 작동 주파수는 초당 60회이다. 진동 펌프와 달리 회전 펌프는 기계식이다.
이것도 복잡한 메커니즘이다. 모터가 큰 원형 챔버 안에서 편심된 원판을 회전시킨다. 회전판은 여러 부분으로 나뉜다. 원판이 회전할 때 부분들이 외부 챔버 벽에 눌려 단면의 크기가 줄어들어 압력이 발생한다. 물은 확장기 동안 들어오고 단면이 수축함에 따라 밀려 나간다. 보일러는 기계를 가열하는 곳으로, 펌프가 물에 지속적으로 가압할 수 있게 유지해준다. 게다가 보일러는 커피 머신의 추출 온도를 제어한다. 현재 시장에는 듀얼 보일러와 싱글 보일러의 차이가 있다.
아메리카노의 관련 역사 이야기와 에스프레소 머신이 어떻게 작동하는지 이해했다면, 같은 방식으로 조작한 아메리카노의 맛이 왜 같지 않은지 궁금하지 않은가? 사실 앞서 Front Street Coffee도 말했듯이 이는 원두가 다르기 때문이다. 블렌드 원두의 가장 큰 특징은 온갖 방법으로 전체 커피의 질감을 균형 상태로 유지하려 한다는 것이다.
하지만 시장의 진보와 발전에 따라 현재는 SOE 커피도 등장했는데, 이 커피는 단일 산지 원두를 사용한다. 동시에 커피의 로스팅 정도도 변화하여, 사람들이 에스프레소 커피에 반드시 두툼한 크레마가 있어야 한다는 요구가 낮아졌고, 더 많은 사람들이 커피에서 원두 본연의 특징을 느끼기를 바란다. 따라서 꽃 향이 두드러지는 라이트 로스팅 커피를 에스프레소 커피로 사용하기도 한다. Front Street Coffee는 현재 실험해본 적이 없어서 맛있는지 아닌지를 알려줄 수 없다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
