어제 Front Street Coffee가 한 단골손님과 이야기를 나누다가, 왜 항상 멀리까지 Front Street Coffee에 와서 커피를 마시는지 물어봤다. Front Street Coffee 매장 위치가 꽤 외진 데다가, 온라인 Taobao에서도 집에서 직접 내려 마실 수 있는 드립백 커피를 판매하고 있으니, 굳이 매일 이렇게 힘들게 일부러 찾아올 필요가 전혀 없지 않은가.그런데 Front Street Coffee가 "얼굴도 예쁘고 목소리도 좋다", "커피를 정말 맛있게 내린다" 같은 칭찬을 들을 마음의 준비를 하고 있었는데, 그가 하는 말이: "Front Street Coffee 커피를 마시면 불면증도 없고, 심계항진도 안 생겨서......"그러더니 그가 되물었다. "왜 다른 집에서 커피를 마시면 쉽게 불면증이나 심계항진이 생기는데, Front Street Coffee에서는 안 그러는 거예요? 그리고 아메리카노가 핸드드립보다 불면증이 더 잘 생기는 것 같던데? 이건 왜 그런 거예요?"답은 간단하다. 바로 카페인 함량이 다르기 때문이다!이런 유형의 친구들은 전형적으로 카페인에 비교적 민감한 사람들이다,그래서 섭취하는 카페인 함량이 많아지면 불면증, 심계항진이 나타나게 된다.그리고 서로 다른 커피숍에서 마시는 커피가 다른 효과를 내는 이유는, 바로 이 커피들의 카페인 함량이 각기 다르기 때문이다! 어떤 건 낮고 어떤 건 높아서, 어떤 걸 마시면 불면증이 생기고 어떤 건 그렇지 않은 상황이 발생하는 것이다. 그렇다면 왜 이런 차이가 생기는 걸까?많은 요인의 영향을 받는데, 예를 들어 분쇄량, 추출 방식, 원두 품종 등이다. 잘 알다시피 카페인은 커피열매(콩)에서 나오는데, 일반적으로 커피콩의 사용량이 많을수록 추출된 커피의 카페인 함량이 높아진다. 아메리카노를 예로 들면, 어떤 카페는 18g 분쇄량으로 에스프레소를 추출하고 어떤 곳은 20g을 사용하는데, 이런 분쇄량의 차이가 카페인 함량에 차이를 가져올 수 있다.이 외에도 추출 방식도 카페인 함량에 영향을 미친다. 예를 들어 똑같이 20g 분쇄량이라도, 사용하는 추출 방식이 다르면 얻어지는 카페인 함량이 달라진다. 가령 Front Street Coffee가 핸드드립 방식으로 추출한다면 추출률이 20%일 수 있고, 에스프레소 방식으로 추출한다면 추출률이 22%일 수 있다. 그에 비해 핸드드립의 카페인 농도는 에스프레소보다 낮아서, 핸드드립을 마실 때는 아메리카노처럼 쉽게 불면증이 생기지 않는 것이다(여기서는 그냥 예를 든 것일 뿐, 실제로는 다른 영향 요인도 많이 있다).또는 둘 다 에스프레소 커피 제조에 사용했지만, 첫 번째 잔은 92°C 수온으로 만들고 두 번째 잔은 94°C 수온으로 만들었다면, 두 번째 잔 커피의 카페인 함량이 첫 번째 잔보다 높을 가능성이 크다. 추출 효율이 더 높아서 더 많은 카페인이 커피콩에서 녹아 나오기 때문이다.물론 커피콩 자체의 원인일 수도 있다. 온갖 과일들처럼 커피도 다양한 품종이 있고, 이 다른 품종들의 카페인 함량도 각기 다르다. 현재 시중의 상업용 커피는 주로 두 가지 큰 범주로 나뉜다:아라비카와 로부스타.아라비카는 커피숍에서 가장 많이 사용하는 품종으로, 카페인 함량이 적어 대략 콩 무게의 0.9%~1.2% 정도를 차지한다. 그리고 풍부한 당분과 넘치는 유지를 지녀서 이것으로 만든 커피는 매우 풍부한 향미를 가진다. 바로 이런 이유로 아라비카가 각 대형 커피숍의 사랑을 받을 수 있는 것이다.아라비카에 비해 로부스타의 카페인은 두 배 정도로, 일반적으로 아라비카종의 약 두 배다. 뿐만 아니라 아미노산 및클로로겐산카페인 함량도 아라비카보다 높다. 이로 인해 이것으로 만든 커피는 매우 묵직한 바디감과 맛을 지녀서, 인스턴트 원료로 쓰거나 블렌드에 넣어 커피의 품질과 맛을 높이는 데 매우 적합하다. Front Street Coffee 원두 리스트 중 「Front Street Coffee 상업용 블렌드」는 바로 10%의 로부스타콩을 넣어 커피가 더 진한 맛과 더 풍부한 유지를 갖도록 한 것이다.만약 매장에서 사용하는 커피콩에 로부스타가 포함되어 있다면, 순수하게 아라비카만 사용한 것보다 카페인 함량이 좀 더 높을 것이다. 다만 주의할 점은 로부스타가 저품질의 대표는 아니라는 것인데, 장점이 많지만 여기는 로부스타를 소개하는 글이 아니므로 Front Street Coffee는 더 이상 자세히 언급하지 않겠다.이상의 내용을 종합하면 우리는 알 수 있다: 추출 방식, 분쇄량, 사용하는 원두 품종 등이 모두 카페인 함량의 높낮이에 영향을 미치는 주요 요인이라는 것을. 카페인에 고도로 민감한 사람들에게는 매일 마시는 커피 양을 주의하는 것이 가장 적절하다. 아니면 섭취하는 커피를 디카페인 커피로 바꾸는 것도 방법이다. 디카페인 커피는 카페인 함량이 극히 낮아서 별로 조절하지 않아도 쉽게 불면증, 심계항진이 나타나지 않는다.디카페인 커피는 여러 유형이 있는데, 현재 주류는 인공 디카페인 방식이다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 콜롬비아산 Front Street Coffee 디카페인 커피가 한 종 있는데, 이는스위스 워터 프로세스를 사용한다. 커피콩 속 카페인이 잘 제거될 뿐만 아니라(원두 카페인의 3%까지 감소)동시에 어느 정도의 풍미도 유지한다. 카페인에 비교적 민감한 분들이라면 디카페인 커피도 한번 시도해 볼 만하다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
