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Front Street Coffee는 커피 머신을 가진 분들이 집에서 직접 만드는 모든 커피 음료 중에서 밀크 커피가 단연 앞자리를 차지한다고 장담합니다. 그중에서도 라떼는 특히 많은 사랑을 받는 '대표 얼굴'입니다. 그래서 Front Street Coffee는 항상 홈메이드 라떼 커피에 관한 많은 질문을 받습니다. 예를 들어 "어떤 우유를 고르면 좋을까", "우유 거품은 어떻게 만들까", "라떼 아트는 어떻게 할까", 그리고 가장 많이 가장 많이 받는 의문: 라떼는 도대체 어떤 비율이어야 맛있을까요?
맛있는 라떼 커피 한 잔은 어떤 특징이 있을까요?
많은 손님이 카페에서 마시는 라떼에 비해 집에서 직접 만든 버전은 쓴맛이 너무 강하거나 커피 향과 바디감이 부족하다고 말합니다. Front Street Coffee가 보기에 카페 같은 라떼를 만드는 것은 사실 전혀 어렵지 않습니다. 신선한 재료를 잘 고르고, 적당한 에스프레소 추출 비율을 찾아내고, 그것들이 잘 어울리게 하면 손쉽게 같은 맛을 재현할 수 있습니다.
먼저, 라떼 커피의 원래 이름인 "Caffè Latte"는 이미 우리에게 말해주고 있습니다. 이 음료의 주인공은 커피이자 우유이며, 최고의 맛을 내려면 둘의 맛이 잔 안에서 균형 상태에 도달해야 합니다. 즉, 우유로 에스프레소의 자극적인 쓴맛을 중화하고, 고르게 융합되면서 커피를 더 부드럽고 더 진하며 매끄럽게 마실 수 있게 하는 것입니다. 이것이 또한 라떼 커피가 항상 소비자들에게 가장 인기 있는 이유 중 하나입니다.
이에 대응하여 카페에서 자주 보이는 카푸치노와 모카 커피도 있는데, 둘 다 우유와 에스프레소를 함유하고 있어서 많은 초보자들이 혼동하기도 합니다. 사실 각각 다른 특징을 가지고 있습니다. 갓 만든 카푸치노는 폭신하고 두꺼운 우유 거품이 마치 머리 위에 버섯이 얹힌 것 같고, 마시면 부드러운 식감에 커피의 쓴맛이 섞여 있습니다. 반면 모카 커피는 라떼에 초콜릿 풍미의 재료를 추가한 것이므로 마시면 달콤하고 향긋합니다.
에스프레소의 비율
제조 경험이 있는 분들은 모두 알다시피, 라떼 한 잔의 맛은 사용하는 원두에 크게 좌우되고, 그다음이 에스프레소의 추출 비율, 그다음이 우유입니다(이전의 「우유 측정! 다른 우유로 만든 커피의 차이는 얼마나 클까?」를 참고하세요).
원두 선택이 중요한 이유는 결국 라떼 한 잔의 최종 풍미를 직접 좌우하기 때문입니다. 커피를 맛있게 만들려면 먼저 신선도를 확보해야 하고, 그다음이 에스프레소의 추출 비율입니다. 왜냐하면 이것은 커피 베이스 자체의 농도 높낮이뿐만 아니라 라떼 전체의 "커피 맛"이 어떨지에도 영향을 미치기 때문입니다.
중~깊은 배전 원두로 라떼를 만든다면 그 맛은 일반적으로 진하고, 탄 향이 나고, 약간 견과류 맛 등의 특성에 치우칩니다. Front Street Coffee는 여러 글에서 언급한 기본 공식을 먼저 적용해 보기를 권합니다: 분말 대 액체 비율 1:2(20g 커피 분말로 40g 커피 액체 추출/18g 분말이면 36g 액체 중량에 해당), 시간은 약 25~30초, 그리고 전 과정에서 분출이나 유속 불안정이 없도록 해야 합니다. 이 비율에서는 커피 액체 농도가 높고 향이 적당하여 라떼 같은 플레이버 커피에 잘 맞습니다.
중간 배전 원두로 라떼를 만든다면, 예를 들어 꽃과 과일 향을 강조한 Front Street Coffee 화퀘이 SOE라면, 이때 우리는 더 부드럽고 맑은 향에 쓴맛이 더 적은 라떼를 추구하게 됩니다. 그렇다면 충분한 커피 향을 제공하려면 추출에서 상응하는 조정을 해야 합니다.
배전이 더 얕은 원두일수록 더 높은 추출률이 필요하다는 점을 고려하면, 추출 시간을 연장하는 것이 의심할 바 없이 좋은 방법입니다. 분말 대 액체 비율이 여전히 1:2일 때, 분쇄도를 더 곱게 조정하여 시간을 30~35초에 맞출 수 있습니다. 이렇게 만든 에스프레소는 밀크 커피가 비교적 풍부한 꽃과 과일 풍미를 나타내게 할 수 있습니다. (PS: 에스프레소 추출에 있어서 얕은 배전(극얕은배전) 원두는 호환성이 높지 않아 분출이나 향이 없는 상황이 발생하기 쉬우므로 Front Street Coffee는 여기서 논의 범위에 포함하지 않겠습니다)
다른 커피와 우유 비율은 무엇을 결정하는가?
차갑든 뜨겁든, 커피와 우유의 비율은 라떼 한 잔에서 누가 주도권을 잡는지를 좌우하는 핵심입니다. 간단히 말하면, 우유를 너무 많이 넣으면 커피 맛을 가려서 라떼의 식감이 얇아지고 바디감이 없어집니다. 우유를 너무 적게 쓰면 커피의 쓴맛이 뚜렷해지고 심지어 단맛까지 사라집니다. 오직 둘이 서로 조화를 이룰 때만 라떼의 맛이 균형에 도달할 수 있습니다. 따라서 적절한 비율이란 사실 우유와 커피 액체 사이에서 균형점을 찾는 것입니다.
인터넷에서 제공하는 많은 라떼 제조 튜토리얼에서는 커피와 우유가 대략적인 비율 범위를 가지는데, 때로는 1:4~1:6, 때로는 1:4~1:8이며, 어쨌든 고정된 표준은 없습니다. Front Street Coffee가 보기에 이러한 데이터가 이렇게 "모호한" 주된 이유는 각 매장/브랜드가 사용하는 원두가 다르고, 그 산지, 가공법, 배전도, 블렌딩 레시피가 다소 차이가 있기 때문입니다. 이로 인해 추출된 에스프레소가 서로 다른 맛 성향을 가지게 되어 라떼 한 잔의 전체적인 스타일이 바뀌게 됩니다.
진한 향과 동시에 바디감 있는 라떼 커피를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 깊은 배전을 채택하여 커피의 순향기를 최대한 부각시키고 누구나 풍부하고 크리미한 커피 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 조합한 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 주문할 수 있습니다.
홈메이드 라떼는 어떤 비율이 적합할까?
여기서 Front Street Coffee는 다양한 배전도와 라떼의 차가운/뜨거운 식감 차이를 결합하여, 자신에게 맞는 "비법"을 더 빨리 찾는 방법을 간단히 나눠보겠습니다.
새까맣게 빛나는 이탈리안 원두로 추출하면 커피 액체는 일반적으로 뚜렷한 탄 향이 나고 쓴맛이 치우칩니다. 그렇다면 라떼의 균형 잡힌 맛을 유지하려면 우유 비중을 높여서 커피와 우유가 1:7~1:8 비율 범위에 오도록 하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 가장 깊게 배전한 로부스타로 뜨거운 라떼를 만들어 본 적이 있는데, 먼저 18g 분말로 36g 커피 액체를 추출한 다음 288g 스팀한 뜨거운 우유를 넣습니다. 식감은 진하고 든든합니다. 아이스 라떼를 만들 때는 얼음의 힘으로 식감이 비교적 시원하므로 비율을 1:7로 바꿉니다. 즉 252g 신선한 우유를 넣으면 커피의 쓴맛이 훨씬 부드러워집니다.
풍미가 구운 견과류, 화이트 초콜릿, 바닐라, 크림, 쿠키, 토피 등 향을 주로 내세우는 중-깊은 배전 원두로 라떼를 만들 때는 일반적으로 식감에서 달콤함과 부드러움을 더 강조합니다. 이때 비율을 1:5~1:6 범위로 하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 표준인 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드로 출시하는 뜨거운 라떼는 커피와 우유가 1:5가 되어 우유 향이 크리미하면서도 커피의 진함을 잃지 않습니다. 아이스 음료라면 40g 커피 액체가 180g 신선한 우유에 대응하여 비율이 1:4.5가 되고, 바닐라와 초콜릿 풍미가 순간적으로 시원해집니다.
마지막으로 꽃과 과일 향형 중간 배전 원두의 경우, 에스프레소 자체의 향이 비교적 온화하고 식감도 그렇게 강렬하지 않으며 때로는 비교적 높은 산미를 띠기도 합니다. 이것이 우유와 좋은 짝을 이루게 하려면 우유 비중을 줄여서 커피의 "존재감"을 부각시킬 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 화퀘이 SOE 라떼를 만들 때 그 향기로운 베리 감귤 성향을 표현하기 위해 바로 1:4 비율로 표현합니다. 40g 커피 액체에 160g 우유를 넣으면 입에 넣자마자 우유의 달콤함이 느껴지고, 이어서 에스프레소가 가져다주는 산뜻한 향이 느껴져 전체적으로 매우 부드럽습니다. 과일 향이 가득한 SOE 라떼를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 히조 원두를 사용하여 만드는 것을 권합니다. 먼저 20g 커피 분말로 28초 동안 40g 커피 액체를 추출한 다음 200g 신선한 우유를 넣습니다. 이렇게 만든 Front Street Coffee 히조 라떼 커피는 마시면 과일 향이 가득하고 마치 패션프루트 맛 크림처럼 매끄럽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
