수많은 에스프레소 커피 선택지 중에서 누군가 어떤 에스프레소 커피의 우유 함량이 가장 높은지 묻는다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 반드시 라테라고 답할 것입니다. 그리고 라테는 다시 아이스 라테와 핫 라테로 나뉘며, 만드는 방법은 조금씩 다르지만 레시피는 모두 같습니다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 라테는 차가운 것이 맛있는지 따뜻한 것이 맛있는지, 그리고라테의 제조 비율에 대해 알아보겠습니다.
라테의 기원
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알아본 바에 따르면 라테는 에스프레소보다 훨씬 먼저 등장했습니다. 17세기부터 유럽인들은 계속 커피와 우유를 섞어 마셨는데, 특히 이탈리아인들이 그랬습니다. 에스프레소라는 개념 자체가 이탈리아에서 온 것입니다.
윌리엄 딘 ·하웰스(William Dean Howells)가 1867년 논문 《이탈리아 여행》에서 처음으로 '카페 라테'라는 단어를 사용했습니다. 역사의 이 시점에서 커피는 전 세계적인 돌풍을 일으키기 시작했지만, 아직 에스프레소 머신이 발명되지 않았기 때문에 추출 방법은 여전히 매우 원시적이었습니다.
라테는 사실 이탈리아어 'Latte'의 음역으로, 우유라는 뜻입니다. 그래서 이탈리아 커피숍에서 라테를 한 잔 주문하면 우유 한 잔을 받을 수도 있습니다. 그래서 이탈리아에서 라테는 사실 우유 커피라는 의미입니다. 그리고 에스프레소 머신의 등장과 함께 스팀봉이 에스프레소 머신의 필수품이 되면서 쉽게 커피 머신에서 우유를 데울 수 있게 되었고, 현대적인 라테도 그와 함께 형성되었습니다. 1980년대에는 워싱턴주 시애틀의 바리스타들이 질감이 풍부한 우유로 '색을 입히기' 시작했는데, 이것이 라테 아트의 원형입니다.
또한 각 커피숍에서 사용하는 에스프레소 블렌드 원두의 풍미가 다르고 에스프레소 머신의 모델도 다르기 때문에, 라테는 각 매장마다 우유와 커피의 비율, 사용 원두, 추출 파라미터 등에 미세한 차이가 존재합니다. 하지만 일반적으로 라테는 다량의 우유에 에스프레소를 넣은 커피 음료입니다. 다른 커피 원두로 만든 라테는 풍미도 다르고, 다른 우유로 만든 라테도 풍미가 다르며, 심지어 다른 커피와 우유의 비율을 통해서도 다른 풍미를 나타낼 수 있습니다.
라테에 어떤 커피 원두를 사용할까
그럼 라테는 어떤 커피 원두로 만들어야 할까요? 일반적으로 라테를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 얕게 로스팅한 커피는 라테를 만드는 데 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라테의 커피 맛이 더 진해집니다(캐러멜, 쓴맛). 반대로 로스팅이 얕을수록 라테의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택해야 커피와 우유가 더 잘 어우러집니다.
에스프레소 머신은 커피 원두 본연의 풍미를 증폭시키는 매우 뚜렷한 특징이 있는데, 얕게 로스팅한 커피 원두는 산미 자체가 비교적 두드러지기 때문에 에스프레소 머신으로 추출하면 산미가 더욱 뚜렷해지므로 에스프레소 제조에는 적합하지 않습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 매장에서 사용하는 자체 블렌딩한 해바라기 따스한 햇살 시리즈는 Front Street Coffee가 현재 가장 자신 있게 내놓은 블렌딩 커피입니다. 온두라스 셰리 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취기가 도는 풍미가 두드러집니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 커피 원두의 특징을 소개하겠습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따스한 햇살 블렌드
풍미:뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운.
레시피:온두라스 셰리: 예가 레드 체리＝7:3
이 블렌드는 Front Street Coffee가 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩한 것입니다. Front Street Coffee의 이 블렌드 원두 설계 이념은 에스프레소와 핸드드립 모두에 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산하는 풍미는 뚜렷한 발효 술 향이 있고, 마시면 시트러스와 베리의 산미가 즉시 솟아오르며 위스키 향이 나고, 여운은 다크 초콜릿입니다.
다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 또 다른 세 가지 에스프레소 블렌드 원두를 개발하여 커피 애호가들이 선택할 수 있도록 했습니다. 각 블렌드 원두는 각자의 특성이 있으니 자신이 좋아하는 풍미에 따라 선택하면 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카
풍미:부드럽고 약간 신맛, 깔끔한 단맛, 견과류의 여운, 전체적인 느낌은 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
레시피:콜롬비아: 브라질＝3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아를 블렌딩한 것으로, 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있으며, 부드럽고 목 넘김이 좋고, 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두가 기분 좋은 신맛을 가지고 있고, 향이 순후하며 산도가 적당하고 단맛이 풍부하여 매우
음미할 만하기 때문입니다. 브라질 세하도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 목 넘김이 매우 부드럽습니다. 그래서 함께 어울리면 정말 절묘하기 그지없습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 상업용 블렌드
풍미:캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 지속적인 여운.
레시피:콜롬비아: 브라질: 로부스타＝3:6:1
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용한 것입니다. 맛은 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있으며 산미와 단맛이 균형을 이루고 약간의 단쓴맛이 있고 여운이 지속된다고 생각합니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용한다는 점은 같지만, 로부스타를 추가하여 풍부한 크레마를 제공해 커피 식감을 더욱 순후하게 만든 점이 다릅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)
풍미:부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도 있지만 맛은 비교적 연합니다.
레시피:윈난: 브라질＝3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 블렌딩한 것으로, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 매끄럽고 점도 있지만 맛은 비교적 연하다고 생각합니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 크며, 풍미가 순향형이고 산미가 적당하며 맛이 향긋하고 순후하고 입자가 고르고 유분이 많으며 과일 향이 있기 때문이며, 그 품질과 식감은 콜롬비아 커피와 비슷합니다. 하지만 여전히 콜롬비아보다 맛이 약간 연합니다. 브라질 세하도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 목 넘김이 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 괜찮으며, 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 커피숍에서 사용하기에 적합합니다.
지금까지 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추천하는 네 가지 에스프레소 블렌드 원두였습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 라테의 제조 비율을 공유하겠습니다.
라테의 제조 비율
위에서 말한 것처럼, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서는 모두 해바라기 따스한 햇살 에스프레소 블렌드 원두를 사용합니다. 에스프레소를 추출할 때 Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
Front Street Coffee가 라테를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, 커피 원두 추출 후 풍미는 다음과 같습니다: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 술 향과 초콜릿 풍미가 진하며, 여운이 편안합니다.
핫 라테 한 잔을 만드는 방법?
우유: 전지분유(전지 우유) 신선 우유(Front Street Coffee가 사용하는 비키 신선 우유)
우유 스팀 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
밀크폼 두께: 1cm(1cm보다 얇은 밀크폼은 플랫 화이트를 만들고, 1cm보다 두꺼운 밀크폼은 카푸치노를 만듦)
핫 라테 밀크폼을 어떻게 만드나요?
밀크폼 만들기 팁: 스팀 스위치를 누르기 전에 세척: 스팀관을 세척하여 앞부분의 물기를 배출하고 밀크폼이 너무 젖는 것을 방지합니다(깨끗한 행주로 가려서 마구 튀는 것을 방지).
스팀관을 차가운 우유에 삽입: 스팀이 우유 속으로 분사되도록 합니다. (관 깊이: 관경을 너무 아래에 넣으면 가열만 되고 밀크폼이 생기지 않으며, 반대로 관경을 너무 위에 넣으면 큰 거품이 생겨 라테 아트가 예쁘지 않습니다. 탁자를 평평하게 두드려 큰 거품을 터뜨릴 수 있습니다.)
스팀관 위치: 가장 완벽하고 실패 없는 스팀 주입 지점은 스팀관을 스틸 컵에 삽입할 때 스팀관을 스틸 컵의 주둥이에 붙이고, 노즐이 정중앙을 향한 뒤 살짝 1cm 편향하는 것입니다.
스팀 켜기: 밀크폼 만들기 시작(스팀이 주입될 때 귀를 기울여 들어야 합니다 — 음료를 마실 때 빨대에 바람을 불어넣는 소리가 나야 하며, 거품이 금속 스틸 컵에 부딪히는 맑은 소리가 나면 안 됩니다. 온도가 50--60도 정도 되면 거의 끄면 됩니다.)
핫 라테 제조 비율 제안
Front Street Coffee는 라테 제조 시 커피와 우유 비율을 1:6.5, 40ml 에스프레소: 260ml 핫 밀크로 할 것을 제안합니다. 원을 그리며 우유와 에스프레소를 충분히 융합시키면 핫 라테 한 잔을 얻을 수 있습니다. 신선한 우유를 가열하면 유당의 단맛 분자가 생성되어 더 잘 방출되고, 에스프레소와 고르게 섞이면 라테 전체가 우유의 달콤한 맛을 띠며 에스프레소의 풍미를 빼앗지 않고, 오히려 우유의 받침 아래 에스프레소의 풍미를 더 잘 드러냅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 핫 라테 식감과 특징:위스키 술 향, 유당과 커피 산미가 충돌하여 밀크셰이크 같은 단맛을 내고, 여운은 헤이즐넛 등 견과류 같은 여운입니다.
아이스 라테 한 잔을 만드는 방법?
우유: 전지분유(전지 우유) 신선 우유
우유 온도: 냉장고 냉장 우유
얼음: 1:3 비율로 우유와 혼합
우유와 커피 사용량: Front Street Coffee는 300ml 아이스 밀크 혼합물: 40ml 에스프레소를 추천
얼음과 신선 우유를 넣고 총량이 300ml가 되게 한 다음, 더블 에스프레소를 추출하여 아이스 밀크에 붓기만 하면 됩니다. 얼음을 적게 넣었다면 우유를 더 많이 넣으면 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 아이스 라테 식감과 특징:위스키 술 향과 풍부한 견과 향이 나며, 얼음이 녹으면서 커피 전체의 진한 정도가 서서히 낮아집니다.
지금까지 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 라테 관련 지식과 제조 방법이었습니다. 커피 애호가들이 자신의 입맛에 맞는 에스프레소 커피 원두를 골라 라테를 만드는 데 도움이 되기를 바랍니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
