전통적인 다크 로스팅 에스프레소를 너무 많이 마시다 보면 자연스럽게 다른 맛을 찾고 싶어집니다. 그래서 대부분의 사람들은 원두 통에 있는 다크 로스팅 블렌드를 풍미가 돋보이는 SOE 원두로 교체하여, 개성 있는 산미 커피를 만들게 됩니다.그런데 이런 원두는 대체로 로스팅 정도가 비교적 밝기 때문에, 다크 로스팅 원두를 추출하던 파라미터로 SOE를 추출하면 맛있는 커피를 뽑아내기가 어렵습니다. 따라서 이런 비교적 밝게 로스팅된 원두에는 별도의 추출 방식을 세워야 합니다.
일반적으로 Front Street Coffee는 여러분께 에스프레소 추출 방식에 따라 먼저 추출 공식을 설계할 것을 권장합니다. 즉, 분쇄 커피를 얼마나 사용해서, 얼마의 시간 동안, 얼마의 액량을 추출할 것인가 하는 것입니다. 이런 공식의 제한 아래에서 우리는 우선 적합한 분쇄도를 찾을 수 있습니다. 커피 추출에 있어 분쇄도의 적합 여부가 미치는 영향이 매우 크기 때문입니다. 하지만 최종적인 커피의 맛은 결국 시음으로 판단해야 하며, 공식은 조정 범위를 좁혀줄 뿐 맛의 좋고 나쁨을 직접 결정하지는 못합니다.
Front Street Coffee가 자주 사용하는 SOE 추출 공식은 분쇄 커피와 액량의 비율 1:2, 시간은 30~35초로 제어하는 것입니다. 에스프레소 추출 공식에 비해 시간이 5초 더 긴데, 이는 로스팅 정도가 비교적 밝은 SOE 원두가 더 높은 추출 효율을 필요로 하기 때문입니다. 구체적인 분쇄 커피 양은 포터필터 바스켓의 용량에 따라 결정해야 합니다!한 가지 언급할 점은, 적절한 분쇄와 동일한 무게에서 라이트 로스팅 커피 분말의 부피는 다크 로스팅 커피 분말보다 조금 더 작다는 것입니다. 그래서 여기서는 여러분이 스스로 판단하셔야 하는데, 커피 분말을 바스켓의 가로선 아래 위치로만 조절하면 됩니다! 바스켓의 권장 사용량을 초과해도 괜찮습니다~
만약 원래 그라인더가 다크 로스팅 커피 원두를 분쇄하고 있었다면, 원두를 라이트 로스팅 원두로 교체할 때 분쇄도를 보통 더 fine한 눈금으로 3~5칸 조정해야 합니다. 그래야만커피 분말의 표면적이 증가하여 추출 효율이 높아집니다. 그렇지 않으면 기존의 분쇄도로는 낮은 추출 효율과 많은 틈새로 인해 뜨거운 물이 쏟아져 내려가 추출 부족 상황이 발생하기 쉽습니다.
그리고 추출 시간이 설정한 범위에 도달했다면, 다음으로는 시음을 통해 커피의 전체적인 맛을 느껴보면 됩니다. 만약 맛에서 문제가 나타난다면 그에 맞는 조정을 해야 합니다.커피가 시고 날카로우며 여운이 없을 때에스프레소 머신으로 라이트 로스팅 커피를 추출할 때 가장 흔한 부정적인 문제는 산미가 지나치게 자극적이고 여운이 거의 없다는 것입니다. 그렇다면 이 상황은 추출 부족입니다! 단맛과 쓴맛 성분의 부족으로 산미가 증폭되어 산미가 자극적인 부정적 느낌을 주는 것입니다. 이런 경우 우리는 먼저 커피의 흐름 속도를 관찰할 수 있습니다!
일반적으로 에스프레소의 정상적인 액 출수 시간은 7~8초인데, 만약 커피가 4~5초 만에 눌려 나온다면 이 문제는 분쇄가 너무 굵어서 생긴 추출 효율 부족입니다! 분쇄를 더 fine하게 조정하여 해결할 수 있습니다!반면 출수 속도가 정상이라면 추출된 성분이 너무 적을 가능성이 큽니다. 그럴 때는 추출을 적당히 늘려 추출액량을 5~10ml 정도 높여주면 됩니다(공식을 초과해도 괜찮습니다). 이렇게 하면 커피의 풍미 성분을 충분히 추출하여 산미, 단맛, 쓴맛이 균형을 이루어 커피가 더 맛있어집니다.커피 맛이 매우 탄 쓴맛일 때또 다른 흔한 문제는 추출 과다로 커피에서 비교적 뚜렷한 탄 쓴맛이 나타나는 것입니다. 가장 간단한 방법은 추출량을 줄여 추출액 2~4ml를 줄임으로써 과다 추출 상황을 피하는 것입니다. 하지만 때로는 이 방법이 그다지 효과가 없을 수 있습니다. 이미 조정을 했는데도 커피가 여전히 쓴 경우입니다. 이런 상황은 분쇄가 너무 fine해서 생긴 추출 과다입니다.
우리는 한 잔의 에스프레소를 세 잔으로 나누어 이 문제의 원인을 확인할 수 있습니다! 예를 들어, 추출한 커피가 40ml라면 추출할 때 세 개의 컵으로 각각 13ml의 커피액을 받아서 세 잔 모두 불쾌한 쓴맛이 있는지 확인하면 됩니다. 만약 있다면 분쇄를 조정해야 하고~ 없다면 추출 액량을 줄이면 됩니다~
어떤 로스팅 정도의 커피 원두든 신선한 상태라면 많든 적든 크레마가 "짜져" 나옵니다. 하지만 크레마가 지나치게 얇다면 분쇄도가 충분하지 않아 추출 효율이 낮고 이산화탄소를 한 번에 방출하며 눌러내지 못할 가능성이 큽니다.
지금까지 SOE의 제작 세부 사항이었습니다. 사실 전체적으로 보면 여러분은 전통적인 다크 로스팅 에스프레소 추출과 그다지 큰 차이가 없다는 것을 알게 될 것입니다! 추출의 원리와 부정적인 맛이 나타나는 원인만 확실히 파악하면 문제를 쉽게 해결하고 맛있는 SOE를 추출할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
