SOE, 최근 몇 년간 카페에서 자주 볼 수 있는 이 단어, SOE란 무엇일까요? 갑자기 마시고 싶어졌을 때 어떻게 해야 만족스러운 SOE 한 잔을 만들 수 있을까요?
SOE란 무엇인가?
SOE의 전체 이름은 "Single Origin Espresso", 즉 싱글 오리진 에스프레소입니다. 이 개념은 블렌드 에스프레소에 상대적으로 존재하는 것입니다. 쉽게 말하자면, SOE는 원두가 단일 산지인 에스프레소 커피의 총칭이며, 생두 품종, 로스팅 정보, 추출 방식을 일괄적으로 설명하지 않고, 어떤 커피 원두의 품질 좋고 나쁨을 대표하지도 않습니다. 에스프레소 추출은 단지 추출 수단 중 하나일 뿐이며, 반드시 맛있다고 보장하지는 않습니다!
에스프레소는 커피 속 풍미를 증폭시키기 때문에 좋든 나쁘든 간에, 싱글 오리진 커피는 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 증폭됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 풍미에 영향을 미치므로, 맛있는 SOE 한 잔을 만들려면 각 방면의 기술에 대해 어느 정도 요구가 있습니다. 이 점에서 블렌드 커피 원두는 더 안정적인 표현을 보여줄 수 있습니다.
그런데 요즘 커피 원두의 품질이 전반적으로 올라가면서, 점점 더 많은 카페에서 SOE 커피 원두를 마케팅 소재로 사용하기 시작했고, 손님들이 SOE와 일반 블렌드 커피의 차이를 느낄 수 있게 하기 위해 커피 원두는 좋은 것을 선택해야 할 뿐만 아니라 로스팅 정도도 비교적 약하게 하여, 마시면 더 이상 탄 쓴맛이 아니라 약간의 산미와 단맛이 느껴지도록 합니다.
예전에는 라이트 로스팅 원두가 에스프레소에 적합하지 않고, 시큼하고, 마시기 힘들다는 주장이 많았습니다. 확실히 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소는 다크 로스팅보다 시큼합니다. 이는 로스팅 정도의 속성에 기인합니다. 또 한 가지는 에스프레소 추출 방식의 고정입니다. 핸드드립에서는 라이트 로스팅과 다크 로스팅 커피 원두의 추출 파라미터를 구분하는데, 에스프레소에서는 여전히 일반적인 방식을 기반으로 추출하기 때문에 시큼한 맛이 나타나는 것도 합리적입니다. 좋은 풍미의 에스프레소를 추출하려면 명확한 사고가 필요합니다.
많은 분들이 생각하지 못한 점이 하나 있는데, 바로 이 에스프레소를 추출해서 무엇에 쓰느냐입니다. 그냥 마실 것인지, 물을 섞을 것인지, 우유를 넣을 것인지. 이는 전체 추출 계획에 영향을 미칩니다. 예를 들어 그냥 마신다면 에스프레소는 부드러워야 하고, 물을 섞는다면 에스프레소 풍미가 더 전반적이어야 하며, 우유를 넣는다면 에스프레소가 더 진해야 합니다.
(그럼 왜 다크 로스팅 커피 원두는 이런 것을 신경 쓸 필요가 없을까? 사실 마찬가지로 신경 써야 합니다. 다만 많은 경우 하나의 파라미터가 3가지 음료에 맞기 때문에 2-3가지 추출 방식을 만들 필요가 없는 것입니다. 이것이 에스프레소를 만들 때 중강배전 커피 원두를 사용하라고 하는 이유입니다. 편하기 때문입니다.)
평소 분쇄도를 연구할 때와 마찬가지로 표준 공식을 사용합니다. 이 공식은 분쇄 대비 액체 비율 1:2, 시간 25-30초입니다. 이 공식을 먼저 사용하는 이유는 주로 분쇄도를 먼저 정하기 위함입니다. 나중에 분쇄도를 미세 조정해야 할 수도 있지만, 분쇄도 차이가 너무 심하지는 않을 것입니다.(평소 중강배전 에스프레소 원두를 사용한다면, 라이트 로스팅 SOE를 분쇄할 때 기본적으로 분쇄 눈금을 더 세밀하게 조정해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee에서 일상적으로 사용하는 Warm Sun 블렌드의 분쇄 눈금은 2.1이고, 같은 분량과 시간에서 라이트 로스팅 케냐 커피에 사용하는 분쇄도는 1.6입니다. 또한 로스팅으로 인한 밀도 변화 때문에 같은 무게의 라이트 로스팅 커피 가루 부피는 다크 로스팅보다 약간 적습니다. 따라서 자신의 포터필터 바스켓 용량에 따라 최종 분량을 결정해야 합니다.)
일반 공식으로 추출한 커피가 분쇄와 유속에서 큰 문제가 없다면, 풍미에 문제가 있을 경우 원인에 맞게 대처해야 합니다.
예를 들어 가장 흔한 문제는 너무 시큼하고 여운이 너무 짧은 것입니다. 일반적으로 이 문제는 해결하기 가장 쉽습니다. 먼저 이 분쇄도의 유속이 합리적인지 관찰합니다. 예를 들어 첫 방울의 커피 액이 몇 초에 나오는지, 만약 4-5초라면 분쇄도를 적절히 더 세밀하게 조정할 수 있고, 7-8초라면 조정할 필요가 없습니다.
다음은 추출량을 늘리는 것입니다. 일반적으로 10-15g을 늘립니다. 커피 액에 시큼한 맛과 짧은 여운이 나타나는 것은 주로 커피 원두의 추출률이 낮기 때문입니다. 커피의 추출량을 늘리면 에스프레소의 맛이 덜 자극적이고 점차 균형을 이루며 단맛이 부각됩니다. 물론 이 방법은 커피의 농도를 낮추게 되며, 일반적으로 그냥 마시거나 물을 섞어 아메리카노로 만들 때 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee에서 케냐 커피 원두로 추출한 파라미터는 20.6g으로 55g의 커피 액을 추출하고, 시간은 34초이며, 그냥 마시면 부드럽고 베리 단맛이 있고, 아메리카노로 만들면 풍부하고 묵직한 자두, 토마토 산미가 있습니다.
밀크 커피로 만들 때는 대부분 분쇄도를 더 세밀하게 조정하여 낮은 추출률 문제를 보완합니다. 이후 조정은 공식을 통해 얻은 데이터에 얽매이지 마세요. 추출 시간이 30초를 초과하더라도 만들어낸 밀크 커피가 맛있으면 괜찮습니다. 이것은 SOE 밀크 커피에서 커피 맛이 부족한 문제를 해결하는 것이고, 밀크 커피에서 시큼하고 떫은 느낌이 나타난다면 여전히 추출량을 늘려 해결해야 합니다.
두 번째 흔한 문제는 공식으로 추출한 커피 액에서 불쾌한 맛, 예를 들어 풀 맛, 아몬드 맛, 탄 쓴맛 등이 나타나는 것입니다. 이럴 때는 1/3로 나누는 방법으로 문제가 어디에 있는지 검사하는 것이 가장 좋습니다. 만약 추출 목표 커피 액이 40g이라면, 세 개의 컵으로 각각 앞, 중간, 뒤 구간의 커피 액을 약 13g씩 받습니다. 세 잔의 커피를 각각 맛보며 어느 잔에 불쾌한 맛이 있는지 확인합니다. 만약 뒤 구간에만 있다면 추출량을 줄이기만 하면 됩니다. 만약 첫 번째 잔이나 세 잔 모두에 있다면 분쇄도를 조정해야 합니다.
세 번째 문제는 커피 액이 너무 묽고 맛이 없는 것입니다. 이는 많은 분들이 Front Street Coffee에 반영한 문제입니다. Front Street Coffee도 몇 가지 문제를 정리했는데, 대부분의 분들이 에스프레소 분쇄도는 고정된 수치라고 생각하며, 한 원두에 맞춰진 눈금이면 다른 커피 원두에도 통용될 수 있다고 생각한다는 것입니다. 사실 그렇지 않습니다. 따라서 커피 액이 너무 묽고 빈약한 문제가 있다면 일반적으로 분쇄도가 정확하지 않은 것입니다. 물론 라이트 로스팅 SOE 원두를 전통 에스프레소 다크 로스팅 원두와 진하기로 비교한다면, 확실히 비교가 안 됩니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
