우유 커피를 좋아하는 분들이라면 우리가 일상에서 말하는 라떼 커피가 사실 에스프레소와 우유를 조합한 인기 커피 음료라는 것을 잘 알고 있을 것입니다. 우유가 더해지면서 원래 진하고 쓴 에스프레소가 달콤하고 맛있어지고, 평소 커피를 잘 마시지 않던 분들도 "정말 맛있다"고 느끼게 해줍니다.
우리는 다양한 시장 수요에 따라 에스프레소 원두의 풍미 표현과 포지셔닝이 다르다는 것을 알고 있습니다. 추출에 관한 경험담으로, Front Street Coffee는 안정성이 더 높은 이탈리안 블렌드 원두를 선택할 것을 권장합니다. 블렌드 제품은 보통 여러 산지의 맛을 결합하고 중간 이상의 로스팅을 채용하여 풍부한 크레마를 더 쉽게 추출할 수 있습니다(크레마가 높은 원두는 밀크 커피에 비교적 적합합니다). 이렇게 하면 우리가 만드는 에스프레소의 입자가 두텁고 진하며 오차 허용 범위도 더 높아집니다.
예를 들어 Front Street Coffee에는 Front Street Coffee 상업용 블렌드라는 이탈리안 커피 원두가 있는데, 이는 90%의 브라질, 콜롬비아 아라비카 원두와 10%의 베트남 로부스타 원두로 구성되어 있으며, 만들어낸 에스프레소는 풍부한 황금색 크레마를 가질 뿐만 아니라 향긋하고 쓴 전통 이탈리안 조성을 지니고 있습니다. Front Street Coffee는 이를 대형 상업용 카페에서 사용하도록 포지셔닝했습니다.
Front Street Coffee는 일반적인 블렌드 커피 외에도 현재 많은 커피숍 메뉴에 점점 더 유행하는 카테고리가 있다는 것을 주목했습니다. 그것은 바로 SOE 커피입니다.
SOE는 "Single Original Espresso"의 약자로, 문자 그대로 이해하면 싱글 오리진 에스프레소이며, 분명히 이탈리안 블렌드 커피(House Blend Espresso)와 구별하기 위한 것입니다. 쉽게 알 수 있듯이 단일 산지를 주장하는 SOE는 종종 더 얕은 로스팅 정도의 원두를 사용하며, 목적은 전통적인 쓴 커피와는 다른 풍부하고 가벼운 입자를 드러내는 것입니다. 예를 들어 에티오피아 원두의 시트러스 레몬 조, 코스타리카의 건포도 꿀 느낌, 케냐의 토마토 베리 산미, 파나마 게이샤의 꽃향 꿀운 등이며, 인식도가 높을수록 소비자가 SOE의 특징을 더 쉽게 기억할 수 있지만 비용 면에서 보면 품질이 더 높은 싱글 오리진 원두의 가격도 상대적으로 높습니다.
로스팅 정도가 더 얕은 커피 원두로 에스프레소를 추출할 때, 커피 원두의 로스팅 시간이 짧아 내부 조직이 비교적 단단하고 풍미가 더 충분히 방출되기 어려우며, 우유를 넣으면 더욱 밍밍해집니다. 따라서 추출률을 높이기 위해 각종 파라미터를 조정해야 합니다. 예를 들어 추출 시간 연장, 수온 높이기, 분쇄도 더 곱게 하기, 양 늘리기 등이며, 난이도 계수는 다크 로스팅 원두보다 훨씬 높습니다. Front Street Coffee는 SOE의 독특한 스타일을 표현하려면 우수한 커피 원두, 적절한 로스팅 정도, 상응하는 분쇄 파라미터, 적절한 추출, 모든 단계가 하나도 빠져서는 안 된다고 봅니다.
또한 이런 종류의 커피 원두는 로스팅 정도가 전통적인 이탈리안 커피 원두보다 훨씬 얕기 때문에 에스프레소를 만드는 목적은 원두 자체의 풍미를 표현하는 것이며, 쓴맛이 적고 향기가 맑으며 입자가 얇고 그다지 진하지도 않습니다. 그래서 이런 싱글 오리진 원두로 라떼를 만들 때 큰 비율의 우유를 넣으면 "커피 맛"을 쉽게 가려버립니다. Front Street Coffee는 SOE 라떼를 만들 때 커피와 우유의 비율을 1:5로 하여 우유의 신선한 단맛을 살리면서도 SOE 커피 원두의 풍채를 빼앗지 않습니다.
아래에서 Front Street Coffee는 매장의 상주 싱글 오리진——미라수 ·딸기 캔디를 추출 대상으로 삼아 여러분에게 달콤하고 맛있는 SOE 라떼를 추출하는 방법을 시연하겠습니다. 이것은 코스타리카 미라수 에스테이트에서 생산된 게이샤 블렌드로, 건포도 꿀 가공 방식을 채용했으며, 추출된 에스프레소는 장미, 설탕절임 과일, 딸기 맛 과일 사탕의 풍부한 조성을 나타내며, 물을 더해 아메리카노를 만들든 우유를 더한 라떼 커피를 만들든 모두 매우 좋습니다.
Front Street Coffee 매장에서 사용하는 것은 Lelit Bianca 커피 머신이며, 이탈리안 커피 그라인더 갈릴레오 Q18과 함께 사용합니다. 우리가 평소 집에서 사용하는 커피 머신도 사실 9bar의 압력에 도달하면 에스프레소 추출과 우유 거품 만들기 기능을 충족할 수 있습니다.
딸기 캔디 ·게이샤 블렌드 SOE의 추출 파라미터
커피 원두: 코스타리카·딸기 캔디
커피 가루 양: 20g
커피 액 양: 40g
가루와 액 비율: 1:2
추출 시간: 26～32초
분쇄도: 갈릴레오 Q18 눈금 2.0칸
우유 용량: 200g
Front Street Coffee는 더블 바스켓의 용량을 사용하며, 가루 양은 약 18～20g이고, Front Street Coffee는 출품 시 20g의 커피 가루를 사용합니다. 보통 커피 가루와 커피 액의 비율은 1:1.5～1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 흐름 속도와 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20～35초로 조절하는데, 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밍밍하고 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나타나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28～30초 범위입니다.
추출 전에 우리는 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루를 갈아 전자저울 위에 놓고 측정하여 증감하며 20g의 무게가 될 때까지 맞춥니다. 이어서 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 가해 커피 가루 케이크를 단단하게 눌러 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1～2초간 물을 내보내 그룹 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출 시 함께 그룹 헤드 아래에 놓습니다. 포터필터를 가볍게 그룹 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하며, 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것으로 표시되고 시간이 약 30초일 때 스위치를 내려 추출을 멈추고, 추출된 에스프레소를 미리 준비한 커피 컵에 부어 둡니다.
이어서 밀크 저그에 200g의 저온 신선 우유를 붓고 스팀 노즐의 각도를 조정하여 거품을 내기 시작합니다. 우유 거품 두께를 0.3～0.5cm로, 온도를 55～60℃의 부드럽고 매끄러운 상태로 조절하는 데 주의하고, 거품 내기가 끝난 후 커피 액과 균일하게 섞은 다음 마지막으로 라떼 아트로 마무리하면 이렇게 한 잔의 게이샤 블렌드 SOE 핫 라떼가 완성됩니다.
Front Street Coffee는 시음할 때 커피의 풍부한 꽃과 과일 향을 느낄 수 있으며, 입에 넣으면 베리, 핑크 꽃향, 건포도, 아몬드의 향이 있을 뿐만 아니라 커피 크레마의 받침 아래 이 SOE 라떼는 초콜릿, 헤이즐넛의 두터운 여운을 지니고 있어 마치 크랜베리 쿠키를 먹는 것 같아 매우 특별합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
