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커피의 스페셜티화가 진행되면서 SOE도 점차 인기를 얻고 있습니다. 그렇다면 SOE는 무엇일까요,SOE 커피가 블렌드 커피보다 맛있을까요? 지금 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알려드리겠습니다.SOE 커피。
SOE란 무엇인가?
SOE의 전체 명칭은 Single Origin Espresso이며, 중국어로는싱글 오리진 에스프레소라고 합니다. 싱글 오리진 에스프레소를 의미하지만 반드시 스페셜티 커피와 동일한 것은 아닙니다. 향미를 쉽게 식별할 수 있는 싱글 오리진 커피콩을 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 에스프레소를 만들 수 있습니다.
예를 들어 예가체프의 시트러스 향미, 케냐의 베리 향미 등이 있으며, 에스프레소는 에스프레소 머신의 고압 작용으로 커피의 맛이 증폭되기 때문에 핸드드립에 비해 향미 표현이 더욱 두드러집니다. 하지만 SOE는 표현이 뛰어나지만 싱글 오리진에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 확대됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 향미에 영향을 미칩니다. 이것이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 SOE를 제공하지 않는 이유입니다. Front Street Coffee는 방문하는 모든 고객이 안정적이고 특별한 향미의 에스프레소 음료를 마실 수 있기를 바랍니다.
이 트렌드의 부상을 말하며, 2013년 북유럽 컵 커피 로스팅 대회에서 우승한 Fika Fika Café 창립자 천즈황은 커피가 지금까지 발전해 온 것이 위스키와 일맥상통한다고 생각합니다. 처음에는 모두 브랜드만 알고 블렌디드 위스키를 맛보았지만, 최근 10년 사이에야 다양한 지역의 싱글몰트 위스키가 인기를 얻기 시작했으며, SOE도 바로 같은 개념입니다.
SOE 커피는 핸드드립 싱글 오리진 원두로 만든 에스프레소와 같은가?
개념상으로는 핸드드립 싱글 오리진 커피콩으로 에스프레소를 만들면 확실히 SOE, 즉 '싱글 오리진 에스프레소'이지만, 실제로 운영해 보면 생각처럼 간단하지 않습니다.
블렌드에 비해 싱글 오리진 커피콩으로 만든 에스프레소는 더 명확한 향미나 산지의 맛을 느낄 수 있습니다. 블렌드 커피콩은 여러 가지 다른 커피콩을 혼합하기 때문에 가장 큰 장점은 균형과 안정성이지만, 조합이 너무 많아 커피콩 산지의 향미를 식별하기 어렵습니다.
따라서 SOE는 전통적인 블렌드 에스프레소와 비교할 때 향미가 더 두드러지는 에스프레소라고 할 수 있습니다. 이 특징은 SOE의 원두 선택에 영향을 미치며, 향미 식별도가 높고 강한 커피콩을 최대한 선택해야 합니다. 만약 향미 강도가 낮은 브라질 세라도(중배전)를 선택해 SOE를 만들면 만들어진 espresso는 빈약하고 힘이 없을 것입니다. 특색도 없고 블렌드 원두의 균형과 안정성도 잃은 SOE는 득보다 실이 크지 않을까요.
다음으로 SOE 원두의 로스팅 정도는 너무 깊지도 너무 얕지도 않아야 합니다. 깊은 로스팅은 산지 향미를 크게 소모시키고, 얕은 로스팅은 에스프레소 머신이 고압에서 얕은 로스팅이 가져오는 산도를 확대하여 에스프레소가 시고 날카로워 견디기 어렵게 만들며, 얕은 로스팅은 커피콩의 질감을 단단하게 만들어 추출 부족이 발생하기 쉽습니다. 산지 향미를 소모하고 날카로운 산도로 불균형을 초래하는 것은 싱글 산지 향미를 부각하려는 본래 의도에 어긋나므로, 같은 원두로 SOE를 생산하는 곡선과핸드드립 커피를 생산하는 곡선은 당연히 두 개의 다른 로스팅 곡선이어야 합니다.
구매 후 추출 방식이 다르다는 점을 고려하여 Front Street Coffee 로스터는 일쇄 화쿠이 이 싱글 오리진 원두로 두 가지 다른 로스팅 곡선을 만들었습니다. 하나는 콜드브루, 핸드드립에 사용하는 중약배전이고, 다른 하나는 에스프레소 머신과 모카포트에 적합한SOE중배전입니다. 예를 들어 누군가는 간단하고 편리한 콜드브루를 선호하거나 의식감을 추구하며 핸드드립 형태로 추출한다면 중약배전을 선택할 수 있습니다. 만약 황금색 크레마를 더 좋아하거나 라떼 위에 정교한 패턴을 그리고 싶다면 Front Street Coffee는 SOE 로스팅 곡선을 권장합니다.
어떤 커피콩이SOE 커피？
에 적합한가: 상쾌한 단맛 향미: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 예가체프 일쇄 레드 체리를 추천합니다. 이 커피는 예가체프 Aletaland estate에서 왔으며, 해발 1700-2200m, 완전 붉은 열매 일쇄 처리를 사용하여 매우 풍부한 과일 단맛과 꽃향기를 가지고 있습니다.
향미 설명: 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간에서 높은 편의 산도, 밝고 활기찬 산질.
진한 술향 향미: Front Street Coffee는 온두라스 셰리 와인 배럴을 추천합니다. 이 커피는 온두라스 모카 estate에서 왔으며, 해발 1500-1700m, 정교한 워시드 셰리 와인 배럴 발효 처리를 사용하여 매우 진한 술 발효 향과 다크 초콜릿 크림 향미를 가지고 있습니다.
향미 설명: 위스키 향, 부드럽고 높은 편의 과일 산도, 매끄러운 식감, 크림 같은 점도, 코코아.
SOE를 만들 때 주의할 점은 무엇인가?
SOE 싱글 오리진 에스프레소는 산지의 향미를 부각하기 위해 선택한 커피콩의 로스팅 정도가 일반적으로 너무 깊지 않으며, 전통적인 깊은 로스팅의 에스프레소 커피콩에 비해 향미를 추출하기가 더 어렵습니다.
따라서 한편으로는 추출 파라미터를 조정하여 추출률을 높여야 합니다. 예를 들어 추출 시간을 늘리거나, 분쇄도를 세밀하게 조정하거나, 분량을 늘리는 등입니다. 다른 한편으로 SOE를 베이스로 한 에스프레소 커피를 출품할 때는 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 합니다. 우유나 물을 줄여 커피의 맛을 부각시켜 커피가 너무 밍밍하지 않도록 해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
