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커피 업계는 끊임없이 발전해 왔으며, 제조 방식이든 커피 품종이든 지속적인 혁신과 발전을 통해서만 빠르게 변화하는 새로운 사회 시대에서 계속 존재감을 드러내고 도태되지 않을 수 있습니다. 에스프레소는 기원부터 발전해 오늘에 이르기까지 항상 끊임없는 혁신을 거듭해 왔습니다.
최초의 에스프레소부터 2차 세계대전 당시의 아메리카노, 그리고 이후 우유를 섞은 카페라떼까지, 에스프레소는 너무나 많은 여정을 거쳐왔습니다. 에스프레소는 모두가 알다시피 스페셜티 커피 애호가들도 매우 잘 알고 있지만, 다소 생소한 SOE는 대다수에게 잘 알려져 있지 않습니다. SOE는 몇 년 전까지만 해도 한국에서 보급도가 높지 않았고, 카페에서의 사용량과 사용률도 낮았습니다. 최근 몇 년간 스페셜티 커피 문화가 꾸준히 확산되고 국내 여러 커피 체인 브랜드의 적극적인 홍보에 힘입어 SOE는 한국에서도 점차 커피 소비자들의 일상 속에 스며들게 되었습니다.
SOE는 어떤 커피인가? 듣기만 해도 뭔가 세련된 느낌이 납니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이 글에서는 SOE 커피에 관한 이야기를 나눠보겠습니다!
무엇인가SOE 커피?
SOE는 약칭으로, 전체 명칭은 single origin espresso로, 싱글 오리진 에스프레소를 의미합니다. 단일 산지, 단일 품종의 커피 원두로 만든 커피로, 커피 산지의 지역적 풍미를 부각시킬 수 있습니다. 예를 들어 예가체프는 산미를 부각시키고, 과테말라는 묵직한 바디감을 부각시킵니다.
SOE는 해외에서 이미 수십 년간 유행해 왔기 때문에 광범위한 소비자층을 가지고 있습니다. 사실 10년 전 SOE 방식이 중국에 전해졌을 때는 해외처럼 널리 퍼지지 못했습니다. 그 이유 중 하나는 커피가 중국에서 여전히 소수 취향 문화에 속해 있어, 한 잔에 30위안 하는 스페셜티 커피를 매일 소비하기는 어려웠기 때문입니다. 두 번째 이유는 SOE 커피의 가격이 매우 비싸서 일반 싱글 오리진 커피보다 수십 위안이나 더 비쌌기 때문에 받아들이는 사람이 더욱 적었습니다.
SOE 커피 특징
싱글 오리진 커피로 에스프레소를 만들 때, 작은 에스프레소 한 잔만 맛보는 사람은 거의 없습니다. 대신 우유를 통해 밀크 커피로 만들어 마십니다. 이렇게 하면 마시기 편할 뿐만 아니라 위에서 언급한 것처럼 싱글 오리진 커피 자체의 지역적 풍미도 느낄 수 있습니다. 싱글 오리진으로 만든 SOE 커피는 에스프레소 추출 방식을 활용해 커피의 풍미 윤곽을 대폭 확대할 수 있습니다. 이는 SOE 커피뿐만 아니라 전통적인 에스프레소에도 해당되며, 산지 커피 원두의 풍미 특징을 부각시킬 수 있습니다.
예가체프를 예로 들면, 수세 처리된 예가체프의 풍미 특징은 부드러운 과일 산미와 재스민 같은 향기입니다. 이를 SOE로 만들면 산미가 매우 두드러지는 에스프레소가 되는데, 이는 일반 사람이 마시기 어렵습니다. 하지만 커피 베이스로 밀크 커피나 아메리카노를 만들면 산미의 강도를 희석시켜 상쾌한 식감의 SOE 커피를 얻을 수 있습니다.
다른 산지의 커피도 마찬가지로 적용됩니다. 다만 풍미와 식감에 차이가 있을 뿐이며, 다양한 풍미와 식감은 더 많은 선택지를 제공합니다! 그러나 단점도 분명한데, SOE 커피는 배치가 다르면 풍미와 식감의 차이가 생겨 일관성을 보장할 수 없다는 점입니다. 기후 환경이 매일 다르기 때문에 이번에는 놀라운 경험을 선사하더라도 다음번에는 반드시 그런 경험을 할 수 있는 것은 아닙니다.
SOE 커피의 장단점
장점: 커피 산지의 풍미를 부각시킬 수 있고, 다른 산지의 색다른 풍미와 식감을 경험할 수 있습니다
단점: 커피 품질을 보장할 수 없고, 가격이 실제 가치보다 높습니다
왜 SOE가 유행하게 되었을까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 SOE 커피에 관한 이야기 하나를 공유하겠습니다. 2007년 세계 바리스타 챔피언십(WBC)에서 영국 출신의 James Hoffmann이 결승전에서 SOE를 베이스로 사용해 그해 WBC 세계 챔피언을 차지했습니다. 이는 전장을 놀라게 했고 SOE 커피를 유명하게 만들었으며, 이로써 SOE는 더 많은 사람들의 관심과 주목을 받기 시작했습니다.
그 후 수년간의 발전을 거쳐 해외 소비자들도 SOE 한 잔을 주문해 맛보는 것이 유행하기 시작했습니다. 이야기는 여기까지 하고, SOE 커피가 전통적인 에스프레소보다 산지 풍미를 더 잘 부각시킬 수 있으니, Front Street Coffee에서 예가체프 내추럴 레드 체리를 사용해 SOE 커피를 한번 만들어 공유하겠습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 2000m
품종: 원종
가공법: 내추럴
Front Street Coffee SOE 파라미터: 분쇄량 20g 시간 28초 커피액 40g 뜨거운 물 150ml
레드 체리 SOE 에스프레소 풍미: 부드러운 식감, 적당한 바디감, 강한 산미, 섬세한 과일 산미와 캐러멜 같은 단맛
레드 체리 SOE 아메리카노 풍미: 부드러운 과일 산미, 매끄러운 목넘김, 코코아 같은 맛, 상쾌하고 맛있으며, 긴 여운. 전통 아메리카노에 비해 산미가 더 부드럽고 바디감은 약간 낮아 더 상쾌하고 시원합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
