더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee를 팔로우해 주세요（Frontsteet Coffee）
에스프레소는 현재 일반적으로 플레이버 커피의 베이스로 사용되며, 흔히 볼 수 있는 라떼, 카푸치노, 모카 등이 있습니다. 이들의 차이는 에스프레소와 우유의 비율 차이로 인해 풍미가 달라지는 것인데, 어떤 커피는 싱글 에스프레소만 추가하고 어떤 것은 더블 에스프레소를 추가하기도 합니다. 그렇다면 더블 에스프레소란 무엇일까요? 에스프레소 한 잔의 양은 얼마나 될까요? 아래에서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 커피 애호가들을 위해 하나씩 답변해 드리겠습니다.
에스프레소란 무엇인가?
에스프레소는 Espresso라고도 불리며, 끓는점에 가까운 고압의 물줄기를 곱게 간 커피 분말에 강제로 통과시켜 만드는 음료입니다. Espresso는 일반적으로 다른 방법으로 만든 커피보다 더 진하고, 더 높은 농도의 부유물과 용해된 고형물을 함유하고 있습니다. 예를 들어 표층의 크레마(크림 질감의 거품)가 있습니다. 압력을 가하는 제조 과정 때문에 Espresso는 맛이 강렬하고 화학 물질 농도가 매우 높습니다. 그래서 라떼, 카푸치노, 모카, 아메리카노 등 다른 음료의 베이스로 자주 사용됩니다. 하지만 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 매장에서도 많은 커피 애호가들이 에스프레소를 바로 한 잔 마시며 그 부드럽고 진한 풍미를 느끼는 것을 좋아합니다.
에스프레소는 이름에서 알 수 있듯이 이탈리아인이 발명한 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 따르면 이탈리아에서는 당시 진하고 달콤쌉싸름한 에스프레소가 매우 유행했는데, 싱글 오리진 커피는 풍미의 편중성, 즉 장점과 단점이 공존하는 문제가 있었습니다. 게다가 고품질의 싱글 커피 원두는 가격이 비쌌기 때문에 이탈리아인들은 주로 에스프레소 블렌드 원두를 사용하여 에스프레소를 만들고 지금까지 연구하고 개발해 왔습니다.
싱글과 더블 에스프레소의 차이
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）에 따르면 사실 싱글과 더블 에스프레소의 차이는 주로 농도에 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 매장의 싱글 에스프레소는 약 10g의 커피 분말이고, 더블은 약 20g의 커피 분말이지만 최종 커피 용량은 모두 30ml입니다. 싱글 에스프레소는 싱글 포터필터 바스켓과 싱글 스파웃 포터필터를 사용하여 한 번에 싱글 에스프레소 한 잔을 추출하고, 더블 에스프레소는 바텀리스 바스켓과 바텀리스 포터필터를 사용하여 한 번에 더블 에스프레소를 추출합니다.
하지만 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）에 따르면 에스프레소는 그 거품 아래에 미세한 기름 방울 입자가 있으며, 설탕, 산성 단백질, 카페인이 용해되어 있습니다. 거품 표면에는 기포와 고형 용액이 떠 있습니다. 그래서 그라인더 칼날의 마모 정도도 습도와 보관 시간에 따라 서서히 변하기 때문에 매일 분쇄도를 조정하여 에스프레소 풍미를 안정적으로 유지해야 합니다.
에스프레소 제조 과정
Espresso 커피는 고열, 고압의 물을 극세 분쇄 또는 약간 고운 분쇄의 커피 분말에 강제로 통과시켜 만듭니다. 핵심은 곱게 간 커피 분말이 커피 성분을 신속하게 대량으로 추출하고 고압의 뜨거운 물이 균일하게 통과하도록 보장하는 것입니다. 이 과정은 커피의 고형물과 용해 가능한 성분을 추출하여 시럽에 가까운 질감의 음료를 생성합니다. 크레마(Crema)는 커피 분말의 지방을 유화시켜 콜로이드로 만들어 생성되며, 이는 다른 커피 제조 과정에서는 발생하지 않습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）에 따르면 사실 Espresso 커피의 제조 과정에는 통일된 기준이 없지만, 일부 출판물에서는 분쇄 커피 분말의 로스팅 정도, 분말 무게, 추출 수온, 추출 속도, 심지어 탬핑 무게까지 규정하려고 시도하여 espresso 제조 과정이 각국 각 지역의 제조 방식에서 큰 차이가 있습니다. espresso 한 잔을 만드는 것은 일반적으로 "pulling a shot"이라고 불리는데, 이 표현은 초기 레버식 espresso 커피 머신에서 유래했으며, 스프링 피스톤의 핸들을 아래로 당겨 뜨거운 물이 고압으로 커피 분말을 통과하도록 해야 했기 때문입니다. 하지만 오늘날 대부분의 espresso 커피 머신은 전동 장치를 통해 압력을 발생시킵니다.
에스프레소 한 잔은 몇 ml여야 합격인가?
그렇다면 에스프레소 한 잔은 도대체 몇 ml여야 합격일까요? 국제적으로 통용되는 기술 기준은 다음과 같습니다: 약 7g의 신선하게 분쇄한 커피 분말을 사용하여 약 92°C의 수온으로 약 9Bar의 압력 하에서 20~30초 동안 추출하여 약 20-30ml의 커피 한 잔을 얻으며, 이 커피 표면에는 크레마 한 층이 덮여 있어야 합니다.
커피 스페셜티화의 과정에 따라 일부 새로운 커피 이론 지식이 공개되었고, 많은 독립 카페가 백화제방하면서 그 에스프레소 추출 방식도 각각 미세한 차이가 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 표준 출품을 기준으로 하면, 에스프레소 한 잔을 출품하는 것은 2 shot(1샷 농축)을 기준으로 하며, 19g 커피 분말을 사용하여 1:2 비율로 38g 에스프레소 액을 추출하고 시간은 28초입니다.
왜 현재 중국 대부분의 카페에서 추출 파라미터를 ml가 아닌 g을 기준으로 변경했을까요? 이것은 밀도 문제와 관련이 있습니다. 에스프레소 한 잔에서 볼 수 있는 것은 검은 에스프레소 액과 그 위에 떠 있는 크레마입니다. 이 크레마는 밀도가 작고 부피가 크며, 매번 출품되는 커피 크레마가 항상 같다고 보장할 수 없기 때문에 무게로 계량하는 것이 더 정확합니다.
예를 들어 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 매장의 싱글 에스프레소는 약 10g의 커피 분말이고, 더블은 약 20g의 커피 분말이지만 최종 커피 용량은 모두 30ml입니다. 싱글 에스프레소는 싱글 포터필터 바스켓과 싱글 스파웃 포터필터를 사용하여 한 번에 싱글 에스프레소 한 잔을 추출하고, 더블 에스프레소는 바텀리스 바스켓과 바텀리스 포터필터를 사용하여 한 번에 더블 에스프레소를 추출합니다.
하지만 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）에 따르면 에스프레소는 그 거품 아래에 미세한 기름 방울 입자가 있으며, 설탕, 산성 단백질, 카페인이 용해되어 있습니다. 거품 표면에는 기포와 고형 용액이 떠 있습니다. 그래서 그라인더 칼날의 마모 정도도 습도와 보관 시간에 따라 서서히 변하기 때문에 매일 분쇄도를 조정하여 에스프레소 풍미를 안정적으로 유지해야 합니다.
그래서 에스프레소 한 잔이 몇 ml여야 합격인지는 사실 주로 분말 대 물 비율에 달려 있습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 뜨거운 라떼 한 잔을 만드는 파라미터와 과정을 공유하겠습니다.
라떼 커피의 제조 비율
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30 sec
분말 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분말량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
Front Street Coffee가 라떼 커피를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 해바라기 블렌드 커피 원두를 사용하여 추출 후 풍미는 다음과 같습니다: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 와인 향과 초콜릿 풍미가 진하며, 여운의 단맛이 편안합니다.
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비키 신선 우유)
우유 스티밍 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 1cm(1cm보다 얇은 우유 거품은 호주식 플랫 화이트 커피를 만들고, 1cm보다 두꺼운 우유 거품은 카푸치노 커피를 만듦)
뜨거운 라떼 커피 비율 추천
Front Street Coffee는 라떼 커피 제조 시 커피 대 우유 비율을 1:6.5, 40ml 에스프레소: 260ml 뜨거운 우유를 권장합니다. 원을 그리며 우유와 에스프레소를 충분히 융합시키면 뜨거운 라떼 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 신선한 우유를 가열하면 유당의 단맛 분자가 더 잘 방출되어 에스프레소와 균일하게 혼합된 후, 라떼 전체가 우유의 달콤한 맛을 지니게 되며 에스프레소의 풍미를 압도하지 않고 오히려 우유의 받침 아래 에스프레소의 풍미를 더 잘 드러냅니다. Front Street Coffee의 뜨거운 라떼 풍미는 다음과 같습니다: 위스키 향, 유당과 커피 산미가 충돌하여 밀크셰이크 같은 단맛, 여운은 헤이즐넛 등 견과류 같은 여운입니다.
이상이 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 정리한 싱글 에스프레소와 더블 에스프레소의 차이에 관한 내용이며, 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
