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에스프레소가 등장한 지도 이미 상당한 시간이 흘렀습니다. 이는 이탈리아인의 자랑이자, 동시에 에스프레소 커피가 전 세계에 가져다준 문화적 자산이기도 합니다. 그 성격은 마치 에티오피아 품종이 스페셜티 커피에 기여한 것과 비슷하게 느껴집니다.
에스프레소 커피는 이탈리아에서 전 세계로 퍼져나가 하나의 위상적인 존재가 되었으며, 에스프레소가 없으면 에스프레소 커피의 발전도 없습니다. 에스프레소는 커피의 베이스라고도 불리는데, 예를 들어 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 매장의 카푸치노, 라떼, 모카 등이 그렇습니다. 이러한 커피들은 줄곧 에스프레소 커피의 대표성을 지녀왔으며, 동시에 하나의 문화적 표현이기도 합니다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 에스프레소 커피의 추출 비율에 대해 알려드리겠습니다.
싱글 샷과 더블 샷 에스프레소 비율
에스프레소는 매우 중요합니다. 이는 한 잔의 커피 품질 좋고 나쁨에 직접 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 적절한 분수비는 좋은 에스프레소를 만드는 핵심이므로, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 에스프레소 제조 비율 문제에 대해 간단히 설명하고, 조정을 통해 어떻게 적절한 분수비를 구현하는지 알려드리겠습니다.
에스프레소는 싱글 샷과 더블 샷으로 나뉘며, 전통적으로 싱글 샷은 8-9g의 커피 가루를 사용하여 30초 동안 추출해 25-35ml의 에스프레소를 뽑아냅니다. 싱글 샷의 분수비는 1:1이며, 이는 전통적인 비율이자 가장 오랫동안 사용되어 온 비율입니다. 싱글 샷 에스프레소는 맛이 진하고 향긋하여 일반 사람에게는 마시기가 매우 어렵습니다. 분량의 중요한 단계는 계량으로, 포터필터를 저울 위에 올려 영점을 맞추고 약 9g의 커피 가루를 계량하여 25-35초 사이에 25-35g의 에스프레소 액을 추출할 수 있으면 적절한 분수비로 봅니다. 싱글 샷 에스프레소는 카푸치노에 흔히 쓰이는 분량이며, 동일한 비율의 우유, 에스프레소, 우유 거품으로, 컵 크기에 따라 달라지지만 전통적인 비율은 1:1:1입니다
더블 샷 에스프레소는 당연히 싱글 샷을 기준으로 두 배의 분량을 늘린 것으로, 18-20g의 분량을 마찬가지로 동일한 25-35초의 시간 내에 55-65g의 에스프레소 액을 추출하면 적절한 분수비로 보며, 비율은 1:1입니다. 동일한 작업은 계량 후 영점을 맞추는 것이며, 더블 샷 에스프레소는 라떼, 아메리카노를 만들 때의 주요 사용량입니다. 맛에서는 싱글 샷보다 더 진하고 묵직한데, 우유와 물을 첨가해야 하므로 농도가 희석되어 향긋하고 부드러운 맛을 얻는 대신 싱글 샷은 커피 맛이 부족해지므로, 더블 샷 에스프레소는 컵 용량에 따라 결정해야 합니다.
얼마나 많은 분량을 사용할지 결정하는 문제는, 위에서 설명한 것이 전통적인 싱글 샷, 더블 샷 에스프레소 분량입니다. 그런데 커피 포터필터 바스켓에는 다양한 규격이 있어, 싱글 샷 바스켓의 충전량은 14g에 달하기도 하며, 이는 바스켓 안의 기준선에 따라 조정합니다. 바스켓 안에는 안쪽으로 오목한 분말선이 있는데, 이는 규정 분량의 기준선이며, 충전 분량은 기준선에 따라 조정할 수 있습니다. 기준선을 초과하면 과다한 것이며, 분쇄가 너무 굵어 분말 입자 사이의 공극이 커진 것일 수도 있습니다.
계량 방식을 채택하면 정확하게 합리적인 분수비에 도달할 수 있습니다. 에스프레소의 분쇄도는 밀가루 상태의 굵기이며, 분쇄 눈금은 보통 에스프레소 그라인더의 최소 숫자인 1-1.5 사이에서 조정하며, 주로 분량과 추출 시간으로 조정하는 것이 정확한 방식입니다.
에스프레소에 어떤 커피 원두를 사용할까
이 외에도 다른 에스프레소용 커피 원두로 에스프레소를 만들면 나타나는 커피 풍미도 달라집니다. 예를 들어 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 매장에서 사용하는 에스프레소용 커피 원두는 온두라스 셰리 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취하는 듯한 풍미가 두드러집니다.
에스프레소 머신에는 커피 원두 본연의 풍미를 증폭시키는 매우 뚜렷한 특징이 있는데, 라이트 로스팅 커피 원두는 산미 자체가 비교적 두드러지기 때문에 에스프레소 머신으로 추출하면 산미가 더욱 명확해지므로 에스프레소 제조에는 적합하지 않습니다.
그럼 라떼 커피는 어떤 커피 원두로 만들어야 할까요? 일반적으로 라떼 커피를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 라이트한 로스팅의 커피는 라떼 커피를 만드는 데 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고（캐러멜, 쓴맛）, 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택하여 커피와 우유가 더 잘 어우러지도록 해야 합니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 여러분의 선택을 위해 다음 네 가지 에스프레소용 커피 원두를 추천하겠습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드
풍미:뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운.
레시피:온두라스 셰리: 예가 레드 체리＝7:3
이 블렌드는 Front Street Coffee가 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩한 것입니다. Front Street Coffee의 이 블렌드 원두 설계 이념은 에스프레소와 핸드드립 모두 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산하는 풍미는 뚜렷한 발효주 향이 있으며, 입에 넣으면 시트러스와 베리의 산미가 즉시 솟아오르고 위스키 향이 나며, 여운은 다크 초콜릿입니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카
풍미:부드럽고 약간 신맛, 맑은 단맛, 견과류의 여운, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
레시피:콜롬비아: 브라질＝3:7
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Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee 커머셜 블렌드
풍미: 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 지속적인 여운.
레시피: 콜롬비아: 브라질: 로부스타＝3:6:1
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용한 것입니다. 맛이 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있으며 산미와 단맛이 균형을 이루고 약간의 단쓴맛이 있고 여운이 지속된다고 봅니다. 이 Front Street Coffee 커머셜 블렌드와 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용하지만, 다른 점은 로부스타를 추가하여 풍부한 크레마를 제공함으로써 커피 식감이 더욱 순후해진다는 것입니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드（100% 아라비카）
풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 부드럽고 점도 있지만 맛은 비교적 담백합니다.
레시피: 윈난: 브라질＝3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 블렌딩한 것으로, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 부드럽고 점도 있지만 맛은 비교적 담백하다고 봅니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 커서 풍미가 순향형에 속하고, 산미가 적당하며 맛이 향긋하고 순후하고, 입자가 균일하고, 함유량이 많으며, 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 하지만 여전히 콜롬비아보다 맛이 약간 담백하고, 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있어 목넘김이 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 괜찮으며, 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드（100% 아라비카）커피 원두는 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소형 카페에서 사용하기에 적합합니다.
에스프레소 커피에서 우유와 커피의 비율
방금 위에서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）도 언급했듯이 현재 시중에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 커피는 모두 에스프레소와 우유를 다양한 비율로 만들어낸 것입니다. 그렇다면 에스프레소와 우유의 비율이 얼마나 되어야 완벽하게 어우러져 한 잔의 밀크 커피를 만들 수 있을까요? 그럼 이어서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 모카 커피를 만드는 것을 예로 들어 설명하겠습니다.
라떼 커피의 제조 비율
Front Street Coffee가 사용하는 라떼 커피 레시피는 1:6.5, 즉 40g 에스프레소에 260g 스팀 밀크를 섞은 것입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 가루를 27초에 40g 에스프레소 액으로 추출하여 라떼 커피의 베이스로 삼는 것입니다.
다음은 우유 거품을 내는 것입니다. 먼저 스팀 완드가 있는데, 일반적인 반자동 에스프레소 머신에는 모두 스팀 완드가 갖춰져 있습니다. 다음으로 우유를 담을 용기, 예를 들어 밀크 저그나 라떼 아트 피처가 필요합니다（전문 도구를 쓰면 효과가 배가 됩니다）.
마지막으로 우유 선택인데, 상온 우유든 저온 우유든, 전지 우유든 탈지 우유든 모두 우유 거품을 낼 수 있지만, 우유의 질감과 맛, 안정성과 지속성이 더 좋기를 원한다면 Front Street Coffee는 저온 냉장 전지 신선 우유를 사용할 것을 권장합니다.
다음은 혼합과 라떼 아트입니다. 에스프레소를 잘 추출하고 우유를 잘 스팀한 다음 마음껏 혼합하여 라떼 커피를 완성하면 됩니다. 혼합도 라떼 커피를 만드는 데 매우 중요한 부분으로, 좋은 혼합은 라떼 커피를 마실 때 부드럽고 편안하며 잡맛이 없게 합니다. 혼합이 잘 되어야 우리가 흔히 말하는 라떼 아트 그림이 나옵니다. 마지막으로 한 잔의 라떼 커피가 완성됩니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 레시피 라떼 풍미:부드러운 식감, 지속적인 초콜릿 맛, 기분 좋은 술 향이 섞여 있고, 여운이 지속되며, 단맛이 뚜렷합니다.
이상으로 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）가 정리한 에스프레소 추출 방법에 관한 내용이었습니다. 관련 내용을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되기를 바라며, 앞으로 직접 만족스러운 밀크 커피를 만들 수 있기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
