Front Street Coffee는 매일 문을 열기 전에 항상 먼저 에스프레소의 추출 파라미터를 조정한 후 다른 일을 처리합니다. 이는 Front Street Coffee 매장에서 다른 이탈리안 커피를 만들 때 모두 에스프레소를 베이스로 사용하기 때문이며, 맛있는 에스프레소 한 잔이 얼마나 중요한지 알 수 있습니다.
에스프레소는 전자동/반자동 에스프레소 머신을 사용하여 적절한 조건(고온, 고압)에서 뜨거운 물이 엄청난 압력으로 곱게 분쇄된 커피 가루를 통과하게 하여 풍부한 크레마, 진한 향기, 묵직한 바디감을 지닌 액체를 빠르게 추출한 것입니다.
어떤 분이 커피 매장에서 향이 가득한 이탈리안 커피를 맛본 후 집에서도 재현하고 싶어 하여 Front Street Coffee에 집에서 이탈리안 커피의 파라미터 비율을 어떻게 조정하는지 물어보셨습니다. 에스프레소의 추출 레시피를 설정하는 것은 우리의 커피를 더 맛있게 만들기 위해서입니다. 많은 경우 가정용 장비는 성능 면에서 상업용 기계보다 못하지만, 분쇄량 대비 액량 비율, 추출 시간, 분쇄도만 잘 찾으면 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다.
추출에 대해 이야기하기 전에 Front Street Coffee는 적당한 배전도와 향이 가득한 신선한 블렌드 원두 한 봉지를 먼저 고르시길 권합니다. 우리는 커피의 풍미가 원두의 산지, 품종, 가공법, 배전도 등 여러 요인에서 비롯된다는 것을 알고 있습니다. 로스터는 원두가 지닌 고유한 특성을 파악하여 두 개 이상 산지의 원두를 블렌딩하고 조정하며 그에 맞는 배전도를 적용합니다. 이렇게 하면 우리의 에스프레소 풍미가 더 안정적이고, 맛도 더 균형 잡히며, 추출의 허용 오차 범위도 더 넓어집니다.
Front Street Coffee가 이탈리안 커피 한 잔을 낼 때마다 상층에 촘촘한 크레마 층이 떠 있는 것을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부르며 진한 술 향이 풍겨 나옵니다. 이는 신선하게 로스팅한 원두의 표시입니다. 커피를 분쇄한 후 고압에서 추출하면 커피 가루 속 이산화탄소가 커피의 오일에 둘러싸여 촘촘한 작은 거품이 형성됩니다. 블렌드 원두는 로스팅 후 4~10일의 가스 배출 및 숙성 기간이 필요하며, 그 후에야 안정적인 최적 음용 단계에 들어갑니다. 배전도가 비교적 깊은 블렌드 원두는 보통 10일의 가스 배출이 필요합니다. Front Street Coffee가 발송하는 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이므로, 받으셨을 때 비교적 신선한 숙성 기간에 있을 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 며칠 두었다가 추출하시길 권합니다.
다시 추출로 돌아가서, 맛있는 커피 한 잔은 적당량의 용해성 향미 물질이 커피액으로 나온 상태여야 합니다. 골드컵 기준에 따르면 커피 추출률이 18-22% 구간에 있을 때 추출된 커피 물질이 비교적 맛있다고 봅니다. 따라서 우리는 분쇄량 대비 액량 비율, 시간, 분쇄도를 조절하여 추출되는 물질의 많고 적음을 조정해야 합니다.
추출 비율이란 분쇄량과 액체 무게의 비율을 말하며, 추출 비율은 사실 완전히 고정된 파라미터가 없고 상황에 따라 조정해야 합니다. 에스프레소 추출 비율은 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이로 조절하며, Front Street Coffee 매장에서는 1:2 비율을 사용합니다. Front Street Coffee 매장 커피머신에 딸린 것은 20g 용량의 더블 바스켓이며, 제조 시 20g 분쇄량을 사용하여 40g 커피액을 추출하고, 그날의 에스프레소 추출 상태에 따라 위아래로 조정합니다.
분쇄량의 증감은 커피 퍽의 단단함 정도를 바꿀 수 있어 에스프레소의 유속을 결정합니다. 퍽이 더 단단해지면 커피액의 유속이 느려지고, 같은 양의 커피액을 추출하는 데 필요한 시간이 길어지며, 그에 따라 커피액이 더 진해지고 추출률이 높아집니다. 일반적으로 유속의 빠르고 느림과 풍미를 판단하여 미세하게 증감하는 방법을 결정해야 합니다.
보통 추출 과정에서 다른 파라미터가 변하지 않는 경우, 추출 시간이 짧을수록 용해되는 커피 물질이 적고, 추출 시간이 길수록 용해되는 커피 물질이 많아집니다. 분쇄량 대비 액량 비율을 1:2로 고정했을 때, 분쇄도와 분쇄량을 조절하여 추출 시간을 25-30초로 맞추는 것이 에스프레소를 가장 빠르게 조정하는 방법입니다.
에스프레소 추출은 커피 풍미를 확대하기 때문에 분쇄도에 대한 요구가 매우 엄격하고 조정 폭도 비교적 미세합니다. 분쇄도의 굵고 가는 정도는 육안으로 판단하기 어려우며, 일반적으로 에스프레소의 유속과 풍미로 나타납니다. 분쇄도가 너무 굵으면 커피 가루 입자가 커지고 퍽이 더 느슨해져 물이 커피 가루를 통과하는 시간이 짧아지며, 추출 부족이 되기 쉬워 커피 풍미가 밋밋하고 신맛이 납니다. 분쇄 입자가 너무 가늘면 커피가 과다 추출되기 쉬워 맛이 쓰고 바디감이 날카로워집니다.
Front Street Coffee 매장에 와서 이탈리안 커피를 마셔본 분이라면 아시겠지만, Front Street Coffee는 줄곧 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두」를 사용해 왔으며, 3할의 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리와 7할의 Front Street Coffee 온두라스 셰리 블렌드로 만들어집니다.
Front Street Coffee는 20g 커피 가루를 사용하여 1:2 분쇄량 대비 액량 비율로, 9bar 압력에서 40g 커피액을 추출하며, 시간은 30초로 조절합니다.
에스프레소의 풍미는 진한 위스키 향이 있고 베리류의 산뜻한 향이 있으며, 온도가 조금 내려가면 바닐라, 크림 풍미가 나타나기 시작하고 다크 초콜릿의 여운이 남으며, 전체적으로 균일하고 맛이 진하고 부드럽습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
