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어떤 사람이 처음 마신 에스프레소 커피는 진하고 상쾌한 아메리카노였고, 어떤 사람은 정교한 커피 라떼 아트에 매료되었으며, 또 어떤 사람은 부드럽고 매끄러운 밀크 커피에 빠졌습니다…… 이들은 모두 이상적으로 추출된 에스프레소 한 잔 없이는 완성될 수 없습니다. 어떤 분은 집에서도 똑같은 맛을 재현하고 싶어 하셔서 Front Street Coffee에 어떻게 조정해야 하는지 물어보셨습니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 에스프레소 추출 파라미터를 어떻게 조정하는지 이야기해 보겠습니다.
최상의 추출이란 무엇인가?
어떤 방식으로 커피를 추출하든 목적은 물을 통해 커피 속의 긍정적인 풍미 물질을 방출시켜 맛있는 커피 액을 얻는 것입니다. 커피 원두에는 30%의 성분이 물에 용해될 수 있는데, 예를 들어 과일산, 카페인, 지방, 탄수화물 등입니다. 그중 약 20%만이 긍정적인 맛의 방향성 소분자로 먼저 방출되며, 나머지 나무 맛, 쓴맛을 지닌 대분자 물질은 더 오랜 시간이 지나야 추출됩니다.
맛있는 커피 한 잔을 얻으려면 커피의 긍정적인 풍미를 추구하고 부정적인 맛의 발생을 최대한 피해야 하는데, 이 사이의 취사선택 비율에는 널리 합의된 몇 가지 기준이 있으며, 이것이 골드컵 기준입니다. 물론 우리가 일상에서 집에서 에스프레소 한 잔을 추출할 때 농도 테스트 같은 전문 장비를 거의 사용하지는 않지만, 농도와 추출률이 적당한 좋은 커피를 추출하려면 추출에 영향을 미치는 몇 가지 핵심 요소를 반드시 파악해야 합니다.
에스프레소 추출에 어떤 파라미터를 알아야 할까?
커피 원두 한 알에서 커피 액 한 잔의 풍미에 이르기까지 영향을 미치는 요소는 매우 많으며, 분쇄도, 커피머신 보일러 압력, 수온, 분배 및 탬핑 강도, 분량, 추출 시간, 추출 액 무게 등 여러 요소와 세부 사항이 포함됩니다. 일반적으로 커피머신의 압력과 수온은 설정되어 있어 쉽게 변경하지 않습니다. 분배와 탬핑 강도는 바리스타의 습관에 따라 조절됩니다. 일상에서 추출 조정에 사용되는 네 가지 핵심 요소는 분량, 시간, 액 무게, 그리고 분쇄도입니다.
분쇄도
분쇄의 굵기와 균일한 정도는 매 잔의 에스프레소 커피 간의 유속 변화에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 단 1그램의 분량 차이만으로도 동일한 양의 에스프레소 액을 추출하는 데 걸리는 유출 시간이 수 초나 차이 납니다. 커피 가루 입자 크기가 균일하지 않으면 탬핑 후 밀도가 높은 곳은 물이 통과하는 저항이 더 커져 추출 분포가 불균일해집니다. 분쇄는 커피 액의 유속, 시간, 풍미 변화에 직접적인 영향을 미칩니다.
분량 대 액 비율
분량과 추출 액 무게의 비율은 우리가 흔히 말하는 분량 대 액 비율로, 비교적 직관적인 추출 파라미터입니다. 분량은 포터필터의 바스켓 모델 용량에 따라 결정되며, 더블과 싱글 두 가지로 나뉩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 커피머신은 더블 20그램 커피 가루를 사용하며, 이 파라미터를 기준으로 상하 조정합니다(0.1그램까지 정밀하게). 분량 대 액 비율은 고정된 것이 아니므로 커피 출액량은 커피 풍미의 표현에 따라 결정해야 합니다.
예전 바리스타들은 정확한 무게 없이 크레마의 색 변화를 직접 관찰하여 출액량의 많고 적음을 결정했습니다. 막 출액될 때는 짙은 갈색이고 비교적 진하며, 시간이 지나면서 서서히 황금색으로 변하고 다시 연한 노란색으로 변합니다. 일반적으로 크레마가 하얗게 변하면 추출을 끝내야 한다는 의미입니다. 반면 현재의 에스프레소 추출 기준은 더욱 엄격하여 더 안정적인 데이터를 정리했으며, 분량 대 액 비율도 고정된 참고값 1:2로 수렴하는 경향이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서는 20그램의 커피 가루를 사용하여 추출 액 무게 40그램을 얻습니다.
추출 시간
시간은 분쇄, 분량, 커피 가루의 균일 여부 등의 요소에 영향을 받으며, 동시에 유속과 분량 대 액 비율에도 영향을 미칩니다. 일반적으로 에스프레소 커피의 추출 시간은 25~30초 사이이며, 분량 대 액 비율이 정해진 상황에서 추출 시간이 짧을수록 유속이 더 빠르고 용해되는 커피 물질이 적으며, 추출 시간이 길수록 유속이 더 느리고 용해되는 커피 물질이 많아집니다. 동일한 분량 대 액 비율에서 추출 시간을 변경하려면 커피의 분쇄도와 분량을 조정하는 방법밖에 없습니다.
일상적인 추출에서 농도와 추출률을 이상적인 범위로 제어하려면 우리가 조정할 수 있는 변수는 보통 분쇄도와 분량 대 물 비율이며, 에스프레소가 나타내는 맛과 결합하여 판단합니다. 예를 들어 동일한 추출 비율에서 에스프레소에 탄 쓴맛 등의 부정적인 풍미가 나타나지만 농도가 적당하다면, 이는 시간이 여전히 너무 길어 탄 쓴맛이 추출되었기 때문일 수 있습니다. 일반적인 해결 방법은 분쇄도를 더 굵게 조정하는 것입니다. 에스프레소 맛이 밋밋하고 농도가 낮다면 추출 부족일 수 있으며, 분량을 늘리거나 분쇄도를 더 곱게 조정하여 해결할 수 있습니다.
위의 몇 가지 파라미터는 모두 추출 상태에 따라 끊임없이 대응하여 변화하므로, 우리는 추출 변수가 가져오는 조정 방향에 더 많은 주의를 기울여야 비로소 한 잔의 커피가 지닌 우수한 풍미를 더 잘 잡아낼 수 있습니다.
에스프레소 커피 원두 추천
대부분의 가정용 에스프레소 커피머신은 기능이 상업용 기기만큼 안정적이지 않고 출액량도 매우 적기 때문에, 이는 우리의 파라미터 파악 능력을 더욱 시험합니다. 따라서 Front Street Coffee는 안정성이 더 높은 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 에스프레소 블렌드는 서로 다른 산지의 커피 풍미를 결합하고 중강도 배전을 채택하여 추출에서의 오차 허용 범위가 더 높습니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 네 가지 에스프레소 블렌드 커피가 있어 여러분이 선택할 수 있으며, 배전 후 5일 이내의 신선하게 배전된 커피만 발송하여 여러분이 받았을 때 최상의 맛 감상 단계에 있도록 보장합니다.
클래식 진하고 풍부한 타입——Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두
로부스타 워시드 커피 원두 + 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피
커피숍을 열고 싶은 분들을 위해 Front Street Coffee가 출시한 강배전 레시피로 만든 에스프레소는 풍부한 황금색 크레마와 견과의 향기를 지니고 있습니다. 맛볼 때 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만 그와 함께 더 많이 느껴지는 것은 크림 같은 충만한 질감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입술과 이에 향기가 남습니다.
약간 신맛이 나는 진하고 풍부한 타입——Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 워시드 소립 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두
이것은 Front Street Coffee가 출시한 에스프레소 커피 원두 중 가성비 대표 제품으로, 윈난 소립 커피의 부드러운 산미와 브라질 세라도 커피의 진하고 풍부한 향기가 어우러져 에스프레소 커피는 캐러멜, 견과, 부드러운 자두 산미의 입맛을 지니고 있습니다.
균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두
콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두
클래식 브라질 커피의 견과 풍미에 콜롬비아 커피를 더하여 에스프레소는 새까만 초콜릿 풍미, 캐러멜의 단맛, 충만한 배전 향기를 나타냅니다.
섬세한 술 향 타입——해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두
에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두 + 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두로 만든 에스프레소 커피는 입에 넣으면 매우 진한 바닐라, 크림 풍미가 나며, 짙은 술 향기가 감돌고, 삼킨 후 퍼지는 캐러멜의 여운이 끝없이 회미됩니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유를 더한 라떼든 풍부한 향기와 입맛을 나타냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
