커피가 사람들의 시야에 들어오면서 서서히 일상의 일부가 되었습니다. 커피를 즐기는 방식은 이제 핸드드립이 주는 즐거움에만 국한되지 않습니다. 커피를 마시는 방법은 여러 가지가 있는데, 간단한 핸드드립 외에도 에스프레소 커피가 모두가 가장 좋아하는 것입니다.
아마도 카페에서 "라떼 한 잔 주세요" 또는 "카푸치노" 등을 자주 듣게 될 텐데, 이것들이 바로 에스프레소입니다. 에스프레소는 세미오토매틱 커피 머신으로 기압의 압력을 통해 추출한, 향긋한 크레마를 지닌 커피입니다. 에스프레소는 매우 유구한 역사를 지닌 커피로, 모든 커피 음료의 영혼이라 할 수 있습니다. 사실 세미오토매틱 커피 머신 외에도 에스프레소를 만들 수 있는 기구가 하나 더 있는데, 바로 모카 포트입니다.
아래에서 Front Street Coffee가 소개해 드리겠습니다:모카 포트。
모카 포트란 무엇인가?
모카 포트가 이렇게 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다니, 먼저 모카 포트가 어떤 기구인지 알아보겠습니다. 모카 포트는 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 바닥을 가열하는 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 일종으로, 에스프레소 커피를 만드는 기계 중 가장 서민적인 일종이며, 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
모카 포트 또는 Moka Pot은 이탈리아 가정에서 에스프레소를 추출할 때 자주 사용하는 추출 기구입니다. 그 구조는 결코 변한 적이 없지만, 외관 디자인과 사용 재질은 끊임없이 변화해 왔습니다. 가장 초기의 전통적인 모카 포트는 알루미늄 제품으로, 쉽게 긁히고 직화로만 가열할 수 있어 인덕션에서는 커피를 끓일 수 없었습니다. 게다가 알루미늄은 커피 속의 산과 반응하기 쉬워 좋지 않은 맛을 만들어냅니다. 그래서 이후 모카 포트는 점차 스테인리스 스틸이나 심지어 내열 유리로 만들어지게 되었습니다. 최근 몇 년간 모카 포트의 외형 디자인은 점점 더 다양해져 많은 사람들이 애지중지하며, 참지 못하고 몇 개씩 집에 사두게 됩니다. 실용적일 뿐만 아니라 장식품으로도 쓸 수 있어 일석이조입니다. 모카 포트는 유럽과 라틴 아메리카 국가에서 보편적으로 사용되며, 미국에서는 "이탈리안 드립 포트"라고 불립니다. 이것만 있으면 집에서도 손쉽게 커피를 만들어 마실 수 있습니다.
모카 포트의 구조
모카 포트가 이렇게 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다니, 함께 모카 포트의 구조를 살펴보겠습니다. 모카 포트는 상부 포트, 분말 통, 하부 베이스 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물통이고, 분말 통은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트의 커피 추출 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진한 향의 커피를 끓여냅니다.
아래 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이미지를 보면 사실 한눈에 알 수 있으며, 내부 구조와 커피 추출 원리를 매우 명확하게 보여줍니다.
모카 포트에는 단일 밸브와 이중 밸브의 구분도 있는데, 이중 밸브 모카 포트는 단일 밸브보다 더 많은 커피 크레마를 만들어낼 수 있습니다. 단일 밸브란 커피 액이 모카 포트 중공 관 상단의 두 개의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 이중 밸브란 중공 관에 압력 집중 밸브를 추가한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 관의 커피 액이 나오는 작은 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열려 커피 액이 분출됩니다. 단일 밸브와 이중 밸브로 추출한 커피 풍미도 다릅니다. 단일 밸브 모카 포트의 커피 농도는 비교적 낮고 크레마도 비교적 적으며, 이중 밸브는 농도가 비교적 높고 크레마도 비교적 많습니다.
모카 포트를 직접 화로 위에 올려 가열하고 증기 압력을 이용해 추출하는데, 이를 보통 직화식 에스프레소 포트라고 부릅니다. 모카 포트는 아름답고 정교한 외관으로 많은 사람을 끌어들이며, 충분히 진한 커피를 끓여낼 수 있습니다. 모카 포트로 만든 커피는 여전히 이탈리아 커피 Espresso의 농도와 풍미를 지니고 있습니다.
모카 포트의 장점과 단점
모카 포트의 커피 추출 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 모카 포트로 추출한 커피는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며 크레마도 있습니다. 따라서 모카 포트의 가장 큰 장점은 작고 편리하며 휴대하기 좋아 산과 바다를 좋아하는 사람에게 필수품이고, 튼튼하고 충격에 강하며, 괜찮은 품질의 커피를 끓여낼 수 있고, 조작이 간단해 일반인도 커피 끓이는 기술을 잘 익힐 수 있다는 것입니다. 게다가 아주 간단하게 황금빛 크레마가 있는 향긋한 커피를 끓여낼 수 있습니다.
하지만 단점도 매우 명확한데, 모카 포트로 만든 커피의 풍미 상한이 낮다는 것입니다. 즉핸드드립 커피처럼 맑고 밝지도 않고, 에스프레소 머신으로 만든 것처럼 진하고 섬세하지도 않습니다. 따라서 스페셜티 커피숍에서는 모카 포트를 거의 볼 수 없지만, 가정용 커피 기구로서는 매우 다루기 쉬운 제품입니다.
모카 포트의 커피 추출 원리
모카 포트의 커피 추출은 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력(약 1.5-3.0 기압의 압력)을 이용합니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 뜨거운 물은 상부 포트로 흐르는 도중 필터 안의 커피 가루를 지나며 매우 빠르게 커피의 정수를 추출합니다. 추출된 커피 정수는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하며, 에스프레소에 가장 가까운 커피 기구입니다.
모카 포트로 에스프레소 한 잔을 만들려면 어떤 도구가 필요한가
1、모카 포트 2、가스레인지 및 스토브 받침대 또는 《인덕션》 3、커피 원두 4、그라인더
【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두】
블렌드: 브라질 + 콜롬비아
구성 비율: 7:3
로스팅 정도: 중강 로스팅
풍미 설명: 초콜릿, 크림, 견과류, 버터, 캐러멜
【추출 방법】
(1) 먼저 하부 베이스에 찬물을 넣습니다.
(2) 커피 가루를 분말 통에 넣는데, 약 9분 채울 정도로 넣고 가장자리를 가볍게 두드려 커피 가루를 촘촘하고 평평하게 합니다.
(3) 상부와 하부 포트를 단단히 조여 추출 과정에서 커피 액이 넘치지 않도록 합니다.
(4) 모카 포트를 소형 가스 버너 또는 인덕션 위에 올려 가열하는데, 처음에는 중불로 가열하다가 쉬익 소리가 들리면 약불로 줄이면 커피가 자연스럽게 천천히 흘러나옵니다.
(5) 소리가 약한 보글보글 소리로 바뀌면 바로 불을 끄는데, 과다 추출을 방지하기 위해서입니다. 향긋한 커피가 이미 완성되었습니다.
【주의 사항】
(1) 모카 포트는 에스프레소 추출 방식에 속하므로 농도가 비교적 높아 보통 우유 거품이나 신선한 우유와 함께 즐깁니다.
(2) 곱게 분쇄한 커피 가루에 적합하며, 끓여낸 결과가 더 좋을 것입니다!
(3) 모카 포트는 빈 채로 가열하지 마세요. 포트 본체 구조가 손상될 수 있습니다.
(4) 사용한 모카 포트는 반드시 세척하세요. 미세한 찌꺼기가 여과 구멍과 고무 구조에 영향을 미칠 수 있습니다.
(5) 완전히 새 모카 포트는 절대 바로 커피를 끓여 맛보지 마시고, 먼저 두 번 정도 끓인 물을 끓인 후에커피를 만드는 데 사용하기 시작하세요!
이제 맛있는 커피를 맛볼 시간입니다.
가장 기본적인 마시는 방법은 물을 섞은 아메리카노로, 무당 무유로 지방 감량 커피로는 더할 나위 없이 좋습니다.
물론 신선한 우유를 바로 첨가할 수 있는데, 그 맛은 카페의 라떼 맛입니다. 신선한 우유를 첨가하려면 우유를 60~65도 정도로 가열해야 우유와 커피의 완벽한 조화가 나타납니다. 이렇게 하면 완벽한 라떼 한 잔이 완성됩니다.
물론 얼음과 연유를 조금 첨가하면 베트남 커피를 모방하는 것도 문제없습니다. 에스프레소 액에 연유를 섞은 후 얼음을 첨가하면 됩니다. 겨울에는 연유를 바로 첨가하고, 진하기에 따라 적당량의 끓인 물을 첨가합니다.
Front Street Coffee는 사람마다 입맛이 다르므로 개인의 취향에 따라 첨가할 수 있다고 생각합니다. 물론 다른 맛도 많이 시도해볼 수 있는데, 예를 들어 Front Street Coffee에는 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 커머셜 블렌드가 있으며, 이것들 모두 에스프레소를 만들 수 있고 맛도 각양각색이니 많이 시도하면 커피가 주는 더 많은 즐거움을 맛볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
