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많은 사람들이 카페에 들어가서 아주 작은 블랙커피 한 잔을 보게 됩니다. 그 위에는 황금빛 거품층이 떠 있고, 호기심에 따라 주문했다가 이게 놀랍도록 매우 강렬하고 탄 쓴맛이라는 걸 알게 됩니다. 사실 이 잔은 여러분이 즐겨 마시는 아메리카노, 라떼 안에 자주 등장하는데, 바로에스프레소 Espresso입니다.
에스프레소 Espresso는 이탈리아에서 시작되었으며, 이탈리아어 Express에서 유래하여 "눌러 나온, 짜낸"이라는 뜻을 나타냅니다. 에스프레소 커피 머신 보일러의 증기 압력을 통해 물이 아주 곱게 분쇄되고 수동으로 꾹 눌러진 커피 가루층을 통과하게 하여 농도가 매우 높은 커피 액을 짜냅니다.
이런 방식은 오랫동안 커피 크레마를 지속시킬 수 있고, 맛이 향긋하고 두터우며, 산미와 쓴맛이 균형을 유지하기 때문에 커피 속의 예술품이라고 불립니다. 또한 에스프레소는 다른 커피 종류의 기초로도 자주 사용되는데, 라떼, 카푸치노, 마키아토, 모카 커피 모두 에스프레소를 베이스로 만들어집니다.
에스프레소의 풍미와 식감 특징
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 맛있는 에스프레소 한 잔은 커피 표면의 황금빛 크레마(crema) 외관 색깔부터 그 실마리를 볼 수 있다고 생각합니다. 우선, 좋은 커피 크레마는 거울처럼 반들반들한 광택감이 있고(다른 표현은 호피무늬이지만, 커피 가루 양이 너무 적어 과다 추출이 되면 흰 점이 생깁니다), 그 두께는 3mm 정도여야 합니다. 식감에서는 보통 강렬하고 두터우며 부드러운 식감을 나타내고, 입자감이 없으며, 마지막에는 완벽한 되돌림 단맛이 있어 목구멍과 혀에 모두 뚜렷한 단맛이 납니다.
에스프레소 한 잔의 양은 보통 많지 않아, 일반적으로 25~35ml 정도여서 두세 모금이면 다 마실 수 있습니다. 이탈리아의 산업 시대에 압력식 커피 머신과 에스프레소가 발명된 것은 빠르기 위한 것으로, 노동자들이 빠르게 커피 한 잔을 얻어 빠르게 마시고 일할 동력을 높일 수 있었습니다.
이런 습관은 오늘날까지도 유지되어, 이탈리아인들은 보통 아침에 출근하기 전에 커피숍에 들어가 에스프레소 한 잔을 마시고, 그 자리에서 단숨에 들이켜며 앉을 시간조차 필요로 하지 않습니다. 물론 이는 이탈리아인들이 에스프레소를 마시는 습관일 뿐이고, 일상에서 우리가 에스프레소를 마실 때는 에스프레소의 매력을 느껴볼 수 있습니다(물론 그래도 두세 모금에 마시는 것을 권합니다. 시간이 오래 지나면 식감과 풍미가 모두 나빠지니까요).
이탈리아식 에스프레소는 세 부분으로 나뉩니다
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Crema(크레마)는 에스프레소에서 가장 상징적인 성분 중 하나입니다. 우리가 말하는 에스프레소 표면의 황금색에서 적갈색까지의 거품층이 바로 crema입니다. 주로 커피 원두 분쇄 가루에서 추출된 오일과 이산화탄소로 구성됩니다. 뜨거운 물이 커피 머신의 고압 아래에서 커피 분쇄 가루에 닿으면, 뜨거운 물이 커피 속의 가용성 오일을 유화시키고, 그다음 이산화탄소로 과포화되어 많은 미세한 기포를 만들어 거품층을 구성합니다.
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Body(바디)는 에스프레소에서 가장 풍부하고 맛있는 맛과 향기를 가지고 있으며, 커피의 부드러운 부분을 맛보게 됩니다. 에스프레소 한 잔의 부드러움은 우리가 지각하는 둥글함, 매끄러움, 점도, 유동성의 촉각적 특성 총합입니다
Heart(핵심)는 에스프레소의 바디 아래에 있는 층으로, 색깔은 거의 검은색에 가깝습니다. 에스프레소의 핵심은 쓴맛이며, 위 두 층의 단맛과 향기를 균형 잡아줍니다.
스페셜티 커피 문화의 추진과 함께 오늘날 에스프레소를 만드는 커피 원두 품질이 향상되었고, 대부분의 스페셜티 원두는 에스프레소의 풍미 표현에 더 많은 추구를 가지고 있기에, 우리는 에스프레소가 반드시 매우 쓰다는 마음을 품고 대할 필요가 없습니다.
바리스타가 전문적인 관점에서 커피 원두를 이해하고, 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하며, 매일 에스프레소의 추출 파라미터를 조정하고 교정하기만 하면, 에스프레소에서도 앞·중간·뒤 세 단계의 서로 다른 풍미와 식감 표현을 맛볼 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 일상적으로 출품하는 에스프레소는 자체 블렌딩한 '해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 원두'를 사용하며, 온라인과 오프라인 매장 모두에서 판매합니다. 이 커피 원두는 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두(70%)로 구성되어, 추출 완료 후 진한 술 향, 바닐라 크림, 베리류의 새콤달콤함, 구운 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
진하고 향긋한 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 채택하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있게 하며, 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다.
에스프레소는 어떻게 마실까요?
맛보기 전에 먼저 찬물 한 모금을 마셔 입을 깨끗이 하고 혀 표면 근육을 수축시킵니다. 바리스타가 에스프레소를 내오면 숟가락으로 커피를 한 번 저어 전체를 더 균일하게 만듭니다. 이어서 세 모금으로 나누어 맛봅니다. 첫 모금은 그 안의 풍미를 맛보고, 둘째 모금은 그 안의 진한 맛을 느끼고, 셋째 모금은 커피의 되돌림 단맛과 여운을 느낍니다.
'Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 원두'로 추출한 에스프레소를 맛보면, 첫 모금은 베리 같은 새콤달콤함과 발효 술 향을 느낄 수 있고, 둘째 모금은 바닐라 크림 같은 향기와 매끄러운 식감을 느낄 수 있으며, 셋째 모금은 캐러멜 같은 되돌림 단맛과 헤이즐넛 같은 여운을 느낄 수 있습니다.
에스프레소는 어떻게 추출할까요?
스페셜티 커피 협회 SCA의 기준에 따르면, 싱글 샷 에스프레소는 7-9g, 더블 샷 에스프레소는 14-18g의 커피 가루로 20-30초 동안 25-35g의 커피 액을 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 물 온도는 90-96℃입니다.
하지만 다른 커피 머신, 그라인더, 그리고 다른 로스팅 정도나 다른 산지의 커피 원두를 사용하면 추출되는 맛도 차이가 나므로, 이때 우리는 파라미터를 미세 조정하여 에스프레소의 식감을 교정해야 합니다. 일반적으로 먼저 물과 커피 가루 비율을 조정한 다음 분쇄도를 조정하기에, 각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 위아래로 조정합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품 기준으로, 싱글 샷 에스프레소(1shot)를 만들 때는 10-11g 커피 가루를 사용하여 20-25g의 커피 액을 추출하며 추출 시간은 약 22초입니다. 더블 샷 에스프레소를 만들 때는 19-20g 커피 가루를 사용하여 35-40g 커피 액을 만들며 추출 시간은 약 29초입니다.
하지만 에스프레소는 식감이 강렬하고 자극적이어서, 우리는 일반적으로 우유를 넣어 라떼로 만들거나, 식수을 넣어 모두에게 익숙한 아메리카노로 만들기를 권합니다. 라떼라면 Front Street Coffee는 1:6 비율, 즉 40g 커피 액에 240g 신선한 우유를 넣어 따뜻한 라떼를 만들 것을 추천하고, 아메리카노라면 1:4 비율로 40g 커피 액을 160g의 따뜻한 물에 붓습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
