모카포트를 즐겨 사용하는 분들이라면 이중 밸브, 단일 밸브라는 단어가 낯설지 않을 것입니다. 그러나 초보자라면모카포트로 맛있는 커피를 내리기 위해 먼저 배워야 할 필요가 있습니다.
모카포트단일 밸브와 이중 밸브 중 어느 것이 좋을까?
요즘 쇼핑 플랫폼에서 모카포트를 사려면 선택지가 무수히 많지만, 자세히 살펴보면 구조에 따라 단일 밸브 모카포트와 이중 밸브 모카포트로 구분할 수 있습니다.
구조적으로 보면,단일 밸브 모카포트상부 포트의 출수 구멍은 속이 빈 형태이며, 가열 추출 시 압력은 1Bar이고, 방출되는 커피액은 일반적으로 진하고 검은 점조 상태이며 크레마층은 비교적 얇습니다. 반면 이중 밸브 모카포트는 업그레이드 개조를 거쳐 기존 출수 구멍에 가압 기능의 밸브를 장착하여 추출 시 압력이 2-3Bar에 달하며, 압력 상승으로 커피 질감이 더욱 진득해지고 크레마가 더 풍부하고 섬세해집니다. 에스프레소에 더 가까운 진한 맛을 원한다면 Front Street Coffee는 이중 밸브 모카포트를 선택하는 것이 적합하다고 권장합니다.
모카포트로 커피 내리는 장점과 단점
모카포트의 가장 큰 장점은 휴대가 편리하고 조작이 간단하며 에스프레소처럼 번거로운 단계가 없다는 것이고, 물론 가격도 매우 저렴합니다. 하지만 모카포트에도 뚜렷한 단점이 있는데, 에스프레소 머신의 추출 수온이 일반적으로 90-94도인 반면 모카포트는 뜨거운 물이 끓는점 100도에 도달하게 하여, 과도한 온도가 쓴맛 거대분자 물질을 추출해 커피 맛이 쉽게 탄 쓴 맛이 무겁고 목으로 넘기기 어려워집니다.
여기서 주의할 점은, 모카포트로 추출한 커피액의 맛이 진하기는 하지만 우리가 흔히 접하는 에스프레소와는 어느 정도 차이가 있다는 것입니다. 현재 우리가 말하는 에스프레소(espresso)는 9기압 이상의 대기압으로 추출하여 얻는 커피액이 진하고 부드러우며 고급스럽고 섬세하고 풍부합니다. 반면 모카포트의 최대 압력은 2기압에 불과하여 상업용 에스프레소 머신이 사용하는 압력값에 훨씬 못 미치고, 얻어지는 커피액은 상대적으로 묽으며 풍미와 맛도 에스프레소처럼 풍부하고 진하지 않습니다. 하지만 집에서 더 빠르게 한 잔의 진한 커피를 마시고 싶다면 Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
고운 커피 가루를모카포트에 사용할 수 있을까?
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 모카포트는 가압식 추출에 속하므로 분쇄도는 일반적으로 핸드드립보다 훨씬 곱고 에스프레소 커피 가루보다 약간 굵습니다. 커피 가루를 너무 굵게 갈면 물과 커피 가루의 접촉이 불균일하여 추출이 불충분해 맛이 좋지 않고, 저항이 너무 작아 액체가 분출되어 튀어 화상을 입을 위험이 있습니다. 너무 곱게 갈면 액체가 위로 올라가는 저항이 증가하여 커피액이 방출되지 못하고, 하부 포트의 압력이 과도해지면서 제때 압력이 배출되지 않으면 폭발할 위험이 있습니다.
Front Street Coffee가 권장하는 굵기는 EK-43s#3-3.5 눈금입니다. 분쇄도가 적합한지 판단하기 어렵다면 모카포트 분말 바구니의 틈새 크기를 관찰하여 커피 입자가 틈새를 통과하지 않으면 되며, Front Street Coffee가 여기서 사용하는 굵기를 참고해도 됩니다.
모카포트에 어떤 커피 원두가 적합할까?
모카포트의 높은 물 대 커피 비율과 상대적으로 짧은 추출 시간 때문에 라이트 로스팅 원두보다 중강도 로스팅 커피를 내리는 데 더 적합합니다. 모카포트는 가압식 추출에 속하므로 라이트 로스팅 커피로 만들면 라이트 로스팅 원두의 질감이 단단하여 일반적으로 더 곱게 분쇄해 추출률을 높여야 하지만, 곱은 분쇄는 고온 고압에서 커피를 시고 자극적으로 만들기 쉽고 크레마의 향기를 추출하기도 비교적 어렵습니다.
따라서 Front Street Coffee는 로스팅 정도가 더 깊은 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 커피 원두를 원료로 추천하며, 이는 진한 향과 크레마가 있는 향긋한 커피를 더 쉽게 마실 수 있을 뿐만 아니라 커피 풍미를 더 안정적으로 추출할 수 있게 해줍니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 모카포트 추출에 적합한 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 커피 원두 네 가지가 있어 자신의 입맛에 맞는 한 가지를 골라 모카포트 커피를 만들 수 있습니다. Front Street Coffee는 주문한 모든 고객이 최상의 맛 기간에 커피의 향기를 맛볼 수 있기를 바라므로 5일 내로 갓 로스팅한 원두만 발송하도록 보장합니다.
모카포트 조작 상세 튜토리얼
커피를 내리기 전에 우리는 신선한 커피 원두, 물, 그라인더, 가열 가스레인지(또는 인덕션), 그리고 우리의 주인공——모카포트를 갖춰야 합니다. 커피 원두는 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 선택했으며, Front Street Coffee 온두라스 셰리와 Front Street Coffee 내추럴 예가체프 레드 체리를 7:3으로 블렌딩한 것입니다.
먼저 모카포트의 바닥을 분리하고 하부 포트에 정수된 따뜻한 물을 넣으면 추출 시간을 단축할 수 있고 동시에 커피 가루가 너무 빨리 가열되어 풍미가 쉽게 탄 쓴 맛이 나는 것을 피할 수 있습니다. 물의 양은 안전 밸브 선 아래 약 0.5cm로 조절하는데, 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되어 추출 통로가 막혀 커피 포트가 폭발하는 것을 방지합니다. 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로가 막히면 고온의 커피 포트가 폭발하여 초래하는 결과는 상상할 수 없습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도를 일반 핸드드립보다 훨씬 곱게 해야 하며, Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 그라인더를 사용하고 EK-43s#3-3.5 눈금입니다. 분량 조절은 모카포트의 규격 크기에 따라 달라지는데, Front Street Coffee는 여기서 3인분 비알레티 클래식 포트를 사용하며 분량은 18g입니다. 갈은 커피 가루를 분말 바구니에 붓고 9할까지 채운 후 손가락으로 평평하게 편 다음 바닥에 넣습니다. 힘껏 다지지 않아도 되며, 너무 단단한 층은 물의 흐름을 막아 추출에 영향을 줄 수 있습니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이고 수건으로 포트 몸체를 닦은 후 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 가능한 한 화력을 모카포트 바닥 범위를 넘지 않도록 조절하는 데 주의하세요.
모카포트가 가열되기를 기다리기만 하면 되는데, 쉬익 소리가 들리면 약불로 조절하면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피액이 절반쯤 차는 것이 보이면 열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 나머지 커피액을 계속 추출합니다.
추출한 커피액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있습니다. 입에 넣으면 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리류의 새콤달콤함이 있고 구운 견과류의 향기가 납니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 타면 상쾌한 과일의 새콤달콤함이 나타나고, 우유와 함께하면 초콜릿의 달콤함이 있습니다.
마지막으로 기구의 보관과 관리에 관해, Front Street Coffee는 모카포트를 사용할 때마다 제때 깨끗이 세척하여 커피 찌꺼기 얼룩이 남지 않도록 하는데, 이는 냄새가 배거나 탄 쓴 맛이 나기 쉽고, 오래된 커피 얼룩이 필터, 개스킷, 추출 통로에 남으면 막힘을 일으켜 정상적인 추출에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
