이 핸드드립, 사이폰, 그리고 고급 에스프레소 머신이 번성하는 시대에, 모카포트는 낡고 좋은 커피를 내리기 어려운 도구라는 대명사가 된 듯합니다. Front Street Coffee는 커피 애호가들이 집에서 직접 싱글 오리진 커피를 핸드드립하거나 카페에 가서 카푸치노 등 우유를 넣은 에스프레소 커피를 주문하는 것을 관찰했습니다. 하지만 에스프레소 가정용 등급의 보급과 함께, 일부 친구들은 가정용 압력 추출 기능을 가진 이 모카포트에도 관심을 갖게 되었습니다.
모카포트의 추출 원리
모카포트의 구조는 매우 간단하며, 물을 담는 하부 포트, 분말을 담는 필터 바스켓, 그리고 커피 액을 담는 상부 포트로 구성됩니다. 모카포트를 가열할 때, 하부 포트의 물이 끓으면 수압이 형성되어, 금속 가는 관을 통해 하부 포트의 물을 위로 빨아올립니다. 물은 압력의 작용으로 커피 분말 층을 관통하여 상부 포트로 흘러 들어가는데, 그것이 바로 진한 커피 액입니다.
Front Street Coffee가 여기서 다시 한번 강조하자면, 모카포트에서 직접 추출한 커피 액은 농도가 높아 그대로 마시면 입맛이 매우 자극적이고 향기를 느낄 수 없습니다. 그래서 우리는 일정 비율의 물이나 신선한 우유를 넣어 '모카포트 아메리카노' 또는 '모카포트 라떼'로 만들 수 있는데, 이렇게 하면 마시기 더 좋을 뿐만 아니라 원두가 주는 맑은 향도 느낄 수 있습니다.
왜 이전에 모카포트를 쓰는 사람이 적었을까?
이치는 간단합니다. 모카포트는 가정용 기구로서 전문성 면에서 에스프레소 머신보다 못하며, 중국 자체에는 커피를 마시는 습관이 없어 외래품에 속합니다. 그리고 중국이 커피를 접하기 시작한 인군은 먼저 부유해진 일부 사람들이었고, 커피를 배울 때 당연히 전문적인 것을 배우니 이런 가정용 기구들은 거의 눈에 차지 않았습니다.
부유해진 사람들이 점점 많아지고 커피 그룹이 점점 커지면서, 자연스럽게 일부 사람들은 모카포트 같은 간단한 가정용 기구를 좋아하게 됩니다. 모카포트로 만든 커피는 크레마와 농도 면에서 전문적인 에스프레소 머신에 비할 수 없지만, 전문적인 에스프레소 머신은 만 위안이 넘고, 일반 가정용 커피 머신도 몇천 위안이 필요한 반면, 몇백 위안으로 모카포트 하나를 사면 커피 머신의 60~70% 수준을 해낼 수 있으니 충분합니다. 이것이 바로 모카포트가 많은 커피 애호가들이 집에서 커피를 만드는 선택이 된 이유입니다.
게다가, 모카포트 커피 포트로 만든 커피도 우유를 넣고 라떼 아트를 할 수 있어, 가정에서 사용하기에 완전히 충분합니다.
모카포트로 밀크 커피 만드는 방법
먼저 하부 포트에 찬물을 넣습니다(뜨거운 물은 손에 화상을 입힙니다). 그다음 필터 바스켓을 하부 포트에 넣고, 손으로 필터 바스켓을 감싸 원을 만들며, 필터 바스켓 안에 분말을 채웁니다. 가운데가 작은 산처럼 볼록해질 때까지 채우고, 주변의 분말이 필터 바스켓 틈새를 채운 후, 바로 상부 포트를 눌러 올리고 단단히 조입니다.
그다음 전기 세라믹 스토브 위에 올려 가열합니다(가스레인지도 가능합니다). "우우" 소리가 들리면 커피 액이 분출되어 올라오기 시작한다는 뜻이므로, 이때 바로 불을 끄고 커피 액이 올라오기를 기다리면 됩니다.
방금 내린 모카포트 커피는 표면에 황금색 크레마 한 층이 깔려 있지만, 대부분의 크레마는 곧 사라지므로 가능한 한 빨리 우유를 넣어야 합니다. 여기서 Front Street Coffee는 프렌치 프레스로 따뜻한 200ml 신선한 우유를 거품내고, 그것들을 고르게 융합한 후 라떼 아트를 하면 모카포트 라떼 한 잔이 완성됩니다.
총적으로, 라떼 아트는 우유 거품에 대한 요구가 에스프레소보다 조금 더 높습니다. 크레마가 있는 커피 액은 액면을 더 안정적으로 만들어주어 복잡한 패턴을 만들 수 있지만, 크레마가 부족하면 액면이 그만큼 안정적이지 않아 압문 같은 라떼 아트는 더 어렵게 느껴집니다.
모카포트는 구조가 간결하고 조작이 편리하지만, 사용할 때 여전히 몇 가지 문제에 주의해야 합니다. 모카포트의 물을 담는 베이스에는 표시를 제공하는 압력 해제 밸브가 있는데, 물을 넣을 때 수위가 압력 해제 밸브를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 압력 해제 효과를 잃어 폭발 위험이 높아집니다. 커피 액의 유속 크기도 우리에게 정보를 피드백하는데, 액체가 직접 분사되어 나오면 수온이 너무 높다는 뜻이고, 커피 액 유속이 매우 느리면 수온이 너무 낮다는 뜻이므로 불을 더 키우고 수시로 화력 조절에 주의해야 합니다.
또한, 모든 커피 분말은 한 번만 추출할 수 있고, 우리가 모카포트를 사용할 때 구체적인 커피 액 무게를 파악하기 어려워 실제 추출량은 주로 경험으로 판단하므로, 조작 과정에서 Front Street Coffee는 반드시 인진전심할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 커피가 과추출되어 쓴맛이 나기 쉽습니다.
만약 추출하려는 모카포트 커피의 에스프레소 액에 진한 향의 크레마 층이 있기를 원한다면, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두를 사용할 것을 권장합니다. 커피 원두는 로스팅 정도가 깊어짐에 따라 캐러멜화 반응이 일어나 대량의 가스를 생성하고, 추출 과정에서 압력의 "압박"을 받아 방출됩니다. 보관 시간이 길어짐에 따라 원두의 가스가 대량 유실되어 진한 향의 크레마를 다시 추출하기 어렵습니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이므로, 이렇게 하면 모두가 최적의 맛 감상 기간 내에 즐길 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
